ซุปซี่โครงเนื้อใส (คัลบิทัง)
ซุปซี่โครงเนื้อและหัวไชเท้าน้ำใส การลวกและการเคี่ยวช้าๆ จะทำให้น้ำซุปสะอาดขึ้น คู่มือนี้รวมระยะเวลารอคอยแทนที่จะสัญญาว่าจะสต๊อกสินค้าด่วน
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้กระดูกซี่โครงซุปหนาๆ ไม่ใช่ชิ้นด้านข้างบางๆ ตรวจสอบเศษกระดูกที่หลวมหลังจากการลวก ความอ่อนโยนต้องเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลานาน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีหัวไชเท้าเกาหลี ชิ้นพอดีคำ
- ใช้แทนด้วย
- หัวไชเท้าไดกอน ชิ้นขนาดพอดีคำ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ 1 ถ้วยปริมาณอ้างอิง: 120 g
เติมในขั้นตอนเดียวกันและเคี่ยวจนนุ่ม รสชาติจะอ่อนลงเล็กน้อย
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
จำเป็น
นี่คือน้ำซุปสด น้ำลวกครั้งแรกจะถูกเพิ่มและทิ้งไป เติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากซี่โครงโผล่ออกมาระหว่างการเคี่ยว
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วเกาหลีสำหรับปรุงซุป
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วธรรมดา
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 2 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 10 ml
ใช้น้อยลงเพื่อไม่ให้น้ำซุปใสเข้มขึ้น ลิ้มรสก่อนเติมเกลือที่ระบุไว้
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
แช่ซี่โครงในน้ำเย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่ไว้ในหม้อใบใหญ่ ปิดด้วยน้ำสะอาดเพิ่มแล้วต้มประมาณ 5 นาที ทิ้งน้ำลวกนี้ไป
-
ขั้นตอน 2
ล้างซี่โครงที่ลวกแล้วอย่างระมัดระวังเพื่อขจัดเศษกระดูกและโฟมที่หลุดออก ทำความสะอาดหม้อ ใส่หัวหอม กระเทียม และขิงกลับคืน เติมน้ำจืด ถ้วยกระดาษ 10 ถ้วย แล้วนำไปต้ม
-
ขั้นตอน 3
สกิมโฟม ลดเหลือไฟเคี่ยวเบา ๆ และปิดไว้บางส่วน ปรุงอาหารเป็นเวลา 75–90 นาที โดยเอาไขมันส่วนเกินออกเมื่อจำเป็น เติมน้ำร้อนเล็กน้อยหากเนื้อสัมผัสออกมา อย่าต้มแรงถ้าคุณต้องการน้ำซุปใส
-
ขั้นตอน 4
ใส่หัวไชเท้าเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที จนหัวไชเท้าและเนื้อซี่โครงนุ่ม หากซี่โครงยังเคี้ยวอยู่ ให้เคี่ยวนานขึ้นก่อนดำเนินการต่อ เวลาที่ผ่านไปจะแตกต่างกันไปตามการตัดและขนาด
-
ขั้นตอน 5
ยกซี่โครงและหัวไชเท้าออก กรองน้ำซุปลงในหม้อที่สะอาด โดยทิ้งหัวหอม กระเทียม และขิงลงไป ขจัดไขมันส่วนเกิน นำซี่โครงและหัวไชเท้ากลับคืนแล้วนำไปเคี่ยวจนเดือด เพิ่มซอสถั่วเหลือง
-
ขั้นตอน 6
ค่อยๆ ค่อยๆ ชิมและเติมเกลือตามรายการหากจำเป็นเท่านั้น แบ่งซี่โครง หัวไชเท้า และน้ำซุประหว่างชามลึกสองใบ โรยหน้าด้วย ต้นหอม สับ และพริกไทยหากใช้ ตรวจสอบเศษกระดูกและเอากระดูกออกก่อนเสิร์ฟเนื้อสัตว์ให้กับเด็ก
อาหารที่เสร็จแล้ว
รอประมาณ 3 ชั่วโมงรวมถึงการแช่และการเคี่ยว; ซี่โครงที่หนาหรือแข็งอาจใช้เวลานานกว่า ข้าวเป็นทางเลือกเสริมและไม่รวมอยู่ในรายการส่วนผสม ใช้ภาชนะที่สะอาดหลังจากจับต้องเนื้อดิบๆ แช่เย็นของเหลือในภาชนะตื้นภายใน 2 ชั่วโมง หรือภายใน 1 ชั่วโมง ที่สูงกว่า 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกไว้ที่ 74°C
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟจานเล็กๆ ข้างข้าวสวยร้อนๆ ใช้ภาชนะที่สะอาดสำหรับอาหารแต่ละจาน และแช่เย็นส่วนที่เหลือทันที
