スープ・鍋 · 韓国の家庭料理

牛カルビスープ（カルビタン）

Name: 牛カルビスープ（カルビタン）
Total time: 180 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: スープ用骨付き牛カルビ; 韓国大根 一口大; 玉ねぎ; 皮をむいたニンニク; 生姜; ネギ; だし汁用の水; 韓国のスープ用醤油; 塩; 粗びき黒胡椒

牛カルビと大根の優しいすまし汁。湯通ししてゆっくり煮ることで、きれいなスープができます。このガイドには、すぐに在庫を確保することを約束するのではなく、待ち時間も含まれています。

180 分2 人分全6工程難易度: ふつう

AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。

02 / さあ、作ってみましょう

写真で見る作り方

手順 1

リブを冷蔵庫の冷水に30分間浸し、水気を切ります。大きめの鍋に入れ、たっぷりの水を加えて5分間茹でます。この湯通しした水を捨てます。
手順 1
手順 2

湯通しした肋骨を注意深く洗い、緩んだ骨片と泡を取り除きます。鍋を掃除します。玉ねぎ、丸ごとニンニク、生姜を添えてリブを戻します。紙コップ10杯の真水を加えて沸騰させます。
手順 2
手順 3

泡を取り除き、弱火にして部分的に蓋をします。必要に応じて表面の脂肪を取り除き、75 ～ 90 分間調理します。肉が露出している場合は、少量の熱湯を追加します。透明なスープが必要な場合は、激しく沸騰させないでください。
手順 3
手順 4

大根のぶつ切りを加え、大根もバラ肉も柔らかくなるまでさらに20分煮ます。リブがまだ噛み応えがある場合は、続行する前にさらに煮てください。カットやサイズにより所要時間は異なります。
手順 4
手順 5

カルビと大根を持ち上げます。スープをきれいな鍋に濾し、玉ねぎ、ニンニク、生姜を捨てます。余分な脂を取り除き、カルビと大根を戻してしっかりと煮ます。だし醤油を加えます。
手順 5
手順 6

味見をして、必要な場合にのみ、記載されている塩を少しずつ加えてください。カルビ、大根、スープを2つの深いボウルに分けます。使用する場合は、みじん切りのネギとコショウをトッピングします。子供に肉を与える前に、骨片がないか確認し、骨を取り除いてください。
手順 6

03 / 召し上がれ

完成した料理

おいしく作るヒント

浸漬と煮込みを含めて約 3 時間待ちます。厚いリブや硬いリブの場合はさらに時間がかかる場合があります。ご飯はオプションで、材料リストには含まれていません。生の肉を扱った後は、清潔な器具を使用してください。残り物は浅い容器に入れて 2 時間以内、または 32°C 以上で 1 時間以内に冷蔵してください。 4℃以下で保管し、3～4日以内に使い切り、調理済みの残り物は74℃まで再加熱してください。