Name: 韩式酱炖牛排骨
Total time: 120 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 厚带骨牛小排 — 1 包装标记为 800 g (800 g); 焖烧水 — 纸杯4杯 (720 ml); 酱油 — 普通餐勺4勺（刮平） (60 ml); 糖 — 普通餐勺2勺（刮平） (关于 24 g); 梨，去皮并精细磨碎 — 普通餐勺3勺（刮平） (关于 45 g); 大蒜，切碎 — 普通餐勺1勺（刮平） (关于 10 g); 洋葱 — ½ 中洋葱 (关于 75 g); 韩国萝卜，去皮，切成块 — 纸杯1杯 (关于 120 g); 胡萝卜 — ½ 中号胡萝卜 (关于 70 g); 葱 — 1柄 (关于 15 g); 烤芝麻油 — 小茶匙1匙 (5 ml); 黑胡椒粉 — 1小撮

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1

在处理生牛肉之前先准备好蔬菜。将去皮的萝卜切成 3 厘米的块，将胡萝卜切成一口大小的厚片，将洋葱切成楔形。将葱切片，将梨磨碎。将排骨拍干，修剪大块松散的脂肪，然后用湿厨房纸小心地除去可见的松散骨头碎片。让蔬菜远离生肉板和餐具。
步骤 1
步骤 2

将排骨放入深锅中，加入足够的水以覆盖排骨。充分煮沸，然后煮 5 分钟，撇去泡沫。小心地将排骨放入干净的碗中。倒掉第一批水并清洁锅。这是短暂的第一次煮沸，不是主要的烹饪阶段；肉仍然需要长时间炖。
步骤 2
步骤 3

将4级食用勺酱油、2级食用勺糖、3级食用勺磨碎的梨、1级食用勺蒜末和可选的辣椒混合。将排骨与洋葱和 4 小纸杯淡水一起放回锅中。倒入酱汁。使用一个足够大的锅来容纳排骨，以便液体到达大部分肉。
步骤 3
步骤 4

煮沸，盖上盖子，然后降低热量，直到小气泡轻轻升起。煮 60 分钟，将排骨翻动一两次。每20分钟检查一次：如果底部变干，添加½纸杯水。不要为了加快速度而将热量调高；温和的烹饪可以帮助坚硬的肉变软。
步骤 4
步骤 5

添加萝卜和可选的胡萝卜。盖上锅盖，再煮 25–40 分钟，直到叉子轻松插入肉和萝卜中。如果肉仍然坚硬，请按照 15 分钟的间隔继续，并根据需要添加一点额外的水。烹饪时间根据排骨的厚度而变化；温柔是最后的暗示。
步骤 5
步骤 6

当所有东西都变软时，揭开盖子，小火煮 5–10 分钟，轻轻地将酱汁浇在排骨上。当酱汁轻轻覆盖它们时停止；不要将其变成咸味粘稠的糖浆。如果味道太浓，可加入2级食用勺水搅拌。关掉火，加入可选的芝麻油和葱，如果需要的话可以与米饭一起食用。
步骤 6

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

使用厚的英式切短排骨，而不是非常薄的横切烧烤排骨。 120 分钟估计包括准备和温和的炖煮；特别厚的排骨可能需要更长的时间。不需要高压锅或隔夜腌料。使用 180 毫升的小纸杯、约 15 毫升的平勺和约 5 毫升的小茶匙。蔬菜数量为近似值；包装标签是划分牛肉最简单的方法。可选的蔬菜和装饰可以完全按照每种成分旁边的描述省略。在 2 小时内将剩菜放入浅盖容器中冷藏，或者在 32°C 以上的高温条件下在 1 小时内冷藏。保存在 4°C 或更低的温度下，并在 3–4 天内使用。重新加热直至整个过程热气腾腾；如果使用温度计，则达到 74°C。酱油含有大豆，通常还含有小麦；芝麻油加芝麻。

韩式酱炖牛排骨

食材

用家用杯勺量取

必需、可省略与可替代的食材

图解烹饪步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

完成的菜肴