カルビチム（牛カルビの甘辛煮）
優しい甘さの醤油ダレに柔らかい牛カルビと、柔らかな大根と人参。蓋をした鍋と少しの忍耐で、馴染みのない韓国料理が心安らぐ家族の食事に変わります。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
3 人分
身近な道具で量る分量
3人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
肉厚骨付き牛カルビがない場合
- 代わりに使うもの
- 骨なし牛肩肉を大きめにカット
- 代用品の分量
- 1200 gパックの½参考分量: 600 g
4 cmの大きさに切ります。ステップ 2 のパーボイルをスキップします。ステップ3で牛肉を新鮮な煮汁に直接入れ、泡をすくい取ります。 70 分後に圧痛のチェックを開始し、15 分間隔で続けます。これで、カルビ骨なしの牛肉の煮込みができます。
-
必須
最初の沸騰後は水を切ってから新しい水を使用してください。余分な水を近くに置き、肉が柔らかくなる前に鍋が乾いてしまった場合は、½ 紙コップを一度に追加してください。ステップ 2 の最初の沸騰のための水は追加であり、廃棄されます。
-
代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン4杯（すり切り）参考分量: 60 ml
ステップ3のソースに使用します。普通の無糖のたまりを選択してください。異常に塩辛い場合は、3 スプーンから始めて、リブが柔らかくなってから調整してください。グルテンフリーの食事の場合は、パッケージに含まれているすべての原材料を確認してください。
-
代用可能
砂糖がない場合
- 代わりに使うもの
- ハニー
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
砂糖の代わりにステップ3のソースに混ぜます。はちみつは甘いので、2 ではなく 1 スプーンを使用してください。 12 月未満の乳児には蜂蜜を含む食品を与えないでください。
-
代用可能
洋ナシ、皮をむき、細かくすりおろすがない場合
- 代わりに使うもの
- リンゴ、皮をむき、細かくすりおろす
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン3杯（すり切り）参考分量: 45 gについて
pear の代わりに 3 をステップに追加します。リンゴは少しシャープな風味を与えます。酢に置き換えないでください。どちらの果物も入手できない場合は、果物を省略し、記載されている砂糖の量を維持します。
-
必須
ステップ3に追加します。 3 の平均的な皮をむいたクローブでこの量が得られます。にんにくがソースになじむように細かく刻みます。
-
省略可能
入手できない場合は、ステップ 1 でタマネギとそのカットを省略します。スープの甘さは少し控えめになります。ソースと調理時間は同じにしてください。
-
代用可能
韓国大根の皮をむき、乱切りにするがない場合
- 代わりに使うもの
- 大根は皮をむき、乱切りにする
- 代用品の分量
- 紙コップ1杯参考分量: 120 gについて
3 cm の塊に切り、ステップ 5 に加えます。大根はもう少しマイルドです。分量も調理時間も同じです。
-
省略可能
ニンジンとその切り方を持っていない場合は、ステップ 1 で省略してください。カルビと大根は依然として完全な料理を作ります。余分な砂糖や調理時間は必要ありません。
-
省略可能
ステップ 1 および 6 の切断と仕上げ飾りを省略します。ブレゼはなくても美味しいです。
-
省略可能
入手できない場合、または不適切な場合は、ステップ 6 で最後のごま油を省いてください。余分な食用油と交換しないでください。仕上げの香りです。
-
省略可能
マイルドなソースを作るには、ステップ 3 でコショウを省略します。交換の必要はありません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
-
手順 1
生の牛肉を扱う前に野菜を準備します。皮をむいた大根は3cm角に、にんじんは太めの一口大に、玉ねぎはくし形に切ります。長ネギをスライスし、梨をすりおろす。肋骨を軽く叩いて乾かし、大きく緩んだ脂肪の部分を切り取り、目に見える緩んだ骨の破片を湿らせたキッチンペーパーで慎重に取り除きます。野菜を生肉の台や調理器具から遠ざけてください。
-
手順 2
深めの鍋にリブを入れ、かぶるくらいの水を加えます。完全に沸騰させ、泡をすくいながら5分間沸騰させます。リブを慎重に持ち上げて清潔なボウルに入れます。この最初の水を捨ててポットを洗います。これは最初の簡単な煮込みであり、主要な調理段階ではありません。肉はまだ長い煮込みが必要です。
-
手順 3
4レベル食べるスプーン醤油、2レベル食べるスプーン砂糖、3レベル食べるスプーンすりおろし梨、1レベル食べるスプーンみじん切りニンニク、およびオプションのコショウを混ぜます。リブを玉ねぎと4の小さな紙コップの新鮮な水を入れた鍋に戻します。ソースを注ぎます。液体が肉の大部分に届くように、リブが入るのに十分な大きさの鍋を使用してください。
-
手順 4
沸騰させ、蓋をし、小さな泡が静かに立ち上がるまで火を弱めます。リブを1、2回ひっくり返しながら、60分間煮ます。 20 分ごとにチェックします。底が乾いてきたら、½ 紙コップの水を加えます。早くするために熱を上げないでください。優しく調理すると硬い肉が柔らかくなります。
-
手順 5
大根とオプションのニンジンを追加します。蓋をして、フォークが肉と大根の両方に簡単に入るまで、さらに25–40分煮ます。肉がまだ硬い場合は、必要に応じて少し水を加えながら 15 分間隔で続けます。調理時間はリブの厚さによって異なります。優しさが仕上げの合図です。
-
手順 6
すべてが柔らかくなったら、蓋を外し、ソースをリブの上にそっとスプーンですくいながら、5–10 分間煮ます。ソースが軽くかかったら止めます。塩辛い粘着性のシロップにしないでください。味が強すぎる場合は、2 食べるスプーン程度の水を加えてかき混ぜてください。火を止め、好みでごま油、ねぎを加え、お好みでご飯と一緒にお召し上がりください。
完成した料理
非常に薄いクロスカットのバーベキューリブではなく、厚いイングリッシュカットのショートリブを使用してください。 120 の所要時間の見積もりには、準備と穏やかな蒸し煮が含まれています。特に厚いリブの場合は時間がかかる場合があります。圧力鍋や一晩マリネは必要ありません。 小さな 180 ml の紙コップ、約 15 ml の平らな食事用スプーン、約 5 ml の小さなティースプーンを使用します。野菜の数は概算です。パックラベルは牛肉を分割する最も簡単な方法です。オプションの野菜や付け合わせは、各材料の横に記載されているとおりに省略できます。 残り物は浅い蓋付き容器に入れて 2 時間以内、または 32°C 以上の非常に暑い条件では 1 時間以内に冷蔵してください。 4°C 以下で保管し、3–4 日以内に使用してください。全体が熱くなるまで再加熱します。温度計を使用する場合は、74°C に達します。醤油には大豆と多くの場合小麦が含まれています。ごま油はごまを加えます。