Galbijjim: costillas de res estofadas
Tiernas costillas de res en una salsa de soja ligeramente dulce, con suaves rábanos y zanahorias. Una olla tapada y un poco de paciencia convierten un plato coreano desconocido en una reconfortante comida familiar.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
3 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Costillas gruesas de ternera con hueso
- Usa en su lugar
- Carne de res deshuesada, cortada en trozos grandes
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un paquete de g 1200Cantidad de referencia: 600 g
Cortar en trozos de 4 cm. Omita el sancochado en el paso 2; Coloque la carne directamente en el agua fresca para estofar en el paso 3 y retire la espuma. Comience a comprobar la sensibilidad después de minutos 70 y continúe en intervalos de minutos 15. Esto hace un estofado de carne sin costillas.
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Esencial
Utilice agua fresca después de drenar el primer hervor. Mantenga agua adicional cerca y agregue un vaso de papel ½ a la vez si la olla se seca antes de que la carne esté tierna. El agua para el primer hervor en el paso 2 es adicional y se desecha.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 4 cucharadas rasasCantidad de referencia: 60 ml
Úselo en la salsa en el paso 3. Elija tamari común y corriente sin azúcar; Si tiene un sabor inusualmente salado, comience con cucharadas de 3 y ajústelo solo después de que las costillas estén tiernas. Para una comida sin gluten, revise cada ingrediente empaquetado.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
- Usa en su lugar
- miel
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Agrega la salsa en el paso 3 en lugar del azúcar. La miel es más dulce, así que use una cuchara 1 en lugar de 2. No sirva alimentos que contengan miel a bebés menores de 12 meses.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pera, pelada y finamente rallada
- Usa en su lugar
- Manzana, pelada y finamente rallada
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 3 cucharadas rasasCantidad de referencia: acerca de 45 g
Agregue en el paso 3 en lugar de pera. La manzana da un sabor ligeramente más intenso. No lo reemplaces con vinagre; Si no hay ninguna fruta disponible, omítala y mantenga la cantidad de azúcar indicada.
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Esencial
Agregue en el paso 3. Aproximadamente 3 los dientes pelados promedio producen esta cantidad; Picar finamente para que el ajo se mezcle con la salsa.
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Opcional
Si no está disponible, omita la cebolla y su corte en el paso 1. El caldo quedará un poco menos dulce; Mantenga la salsa y el tiempo de cocción iguales.
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Se puede sustituir
Si no tienes Rábano coreano, pelado y cortado en trozos
- Usa en su lugar
- Rábano daikon, pelado y cortado en trozos
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 vaso de papelCantidad de referencia: acerca de 120 g
Cortar en trozos de 3 cm y agregar en el paso 5. Daikon es un poco más suave; la cantidad y el tiempo de cocción son los mismos.
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Opcional
Omite la zanahoria y su corte en el paso 1 si no la tienes. Las costillas y los rábanos siguen siendo un plato completo; no se necesita azúcar adicional ni tiempo de cocción.
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Opcional
Omita su corte y la guarnición final en los pasos 1 y 6. El estofado seguirá sabiendo bien sin él.
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Opcional
Omita el aceite de sésamo final en el paso 6 si no está disponible o no es adecuado para usted. No lo reemplace con aceite de cocina extra; es un aroma final.
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Opcional
Omita el pimiento en el paso 3 para obtener una salsa más suave. No es necesario ningún reemplazo.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Prepare las verduras antes de manipular la carne cruda. Cortar el rábano pelado en trozos de 3 cm, la zanahoria en trozos gruesos del tamaño de un bocado y la cebolla en gajos. Cortar la cebolleta en rodajas y rallar la pera. Seque las costillas con palmaditas, corte los trozos grandes de grasa suelta y retire con cuidado los fragmentos de hueso sueltos visibles con papel de cocina húmedo. Mantenga las verduras alejadas de la tabla y los utensilios para carne cruda.
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Paso 2
Coloque las costillas en una olla profunda y agregue suficiente agua adicional para cubrirlas. Llevar a ebullición y luego hervir durante 5 minutos, quitando la espuma. Levante con cuidado las costillas y colóquelas en un recipiente limpio. Desecha esta primera agua y limpia la olla. Esta es una breve primera etapa de cocción, no la etapa principal de cocción; La carne aún necesitará un estofado largo.
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Paso 3
Mezcle cucharadas rasas de salsa de soja 4, cucharadas rasas de azúcar 2, cucharadas rasas de pera rallada 3, cucharadas rasas de ajo picado 1 y la pimienta opcional. Regrese las costillas a la olla con la cebolla y 4 en vasitos de papel pequeños con agua fresca. Vierta la salsa. Use una olla lo suficientemente grande como para contener las costillas para que el líquido llegue a la mayor parte de la carne.
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Paso 4
Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego hasta que pequeñas burbujas suban suavemente. Cocine a fuego lento durante 60 minutos, volteando las costillas una o dos veces. Verifique cada 20 minutos: si el fondo se está secando, agregue agua al vaso de papel ½. No subas el fuego para hacerlo más rápido; La cocción suave ayuda a que la carne dura se ablande.
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Paso 5
Agrega el rábano y la zanahoria opcional. Cubra y cocine a fuego lento por otro 25–40 minutos, hasta que un tenedor se deslice fácilmente tanto en la carne como en el rábano. Si la carne aún está firme, continuar 15-Intervalos de minutos con un poco más de agua según sea necesario. El tiempo de cocción varía según el grosor de las costillas; la ternura es la señal final.
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Paso 6
Cuando todo esté tierno, destape y cocine a fuego lento durante 5–10 minutos, vertiendo suavemente la salsa sobre las costillas. Deténgase cuando la salsa los cubra ligeramente; no lo reduzcas a un almíbar salado y pegajoso. Si tiene un sabor demasiado fuerte, agregue cucharadas de agua a nivel 2. Apague el fuego, agregue el aceite de sésamo opcional y la cebolleta y sirva con arroz si lo desea.
Plato terminado
Utilice costillas cortas gruesas de corte inglés, en lugar de costillas barbacoa muy finas y cortadas en forma transversal. La estimación de minutos 120 incluye la preparación y el estofado suave; las costillas especialmente gruesas pueden tardar más. No se requiere olla a presión ni adobo durante la noche. Utilice un vaso de papel pequeño de 180 ml, cucharadas rasas de aproximadamente 15 ml y cucharaditas pequeñas de aproximadamente 5 ml. Los recuentos de verduras son aproximados; La etiqueta del paquete es la forma más fácil de dividir la carne en porciones. Se pueden omitir verduras y guarniciones opcionales exactamente como se describe al lado de cada ingrediente. Refrigere las sobras en recipientes cubiertos poco profundos dentro de las horas 2, o dentro de las horas 1 en condiciones de mucho calor por encima de 32°C. Mantener a 4°C o menos y utilizar dentro de 3–4 días. Vuelva a calentar hasta que esté muy caliente; si utiliza un termómetro, alcance 74°C. La salsa de soja contiene soja y, a menudo, trigo; El aceite de sésamo agrega sésamo.