غالبي جيم — أضلاع بقري مطهوة ببطء بصلصة الصويا
ضلوع اللحم البقري الطرية في صلصة الصويا الحلوة مع الفجل الناعم والجزر. وعاء مغطى وقليل من الصبر يحولان طبقًا كوريًا غير مألوف إلى وجبة عائلية مريحة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
3 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 3 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر عظم سميك في ضلوع لحم بقري قصيرة
- البديل المقترح
- لحم بقري خالي من العظم ومقطع إلى قطع كبيرة
- كمية المكوّن البديل
- ½ من حزمة 1200 gالكمية المرجعية: 600 g
قطع إلى قطع 4 سم. تخطي السلق الجزئي في الخطوة 2؛ ضع اللحم البقري مباشرة في ماء السلق الطازج في الخطوة 3 وقم بإزالة الرغوة. ابدأ في التحقق من الألم بعد دقائق 70 واستمر في فترات 15 دقيقة. هذا يجعل لحم البقر مطهوًا بدون عظام الضلع.
-
أساسي
استخدم المياه العذبة بعد استنزاف الغليان الأول. احتفظ بالمزيد من الماء بالقرب منك وأضف كوب ½ الورقي في كل مرة إذا جف الوعاء قبل أن ينضج اللحم. يعتبر الماء المخصص للغليان الأول في خطوة 2 إضافيًا ويتم التخلص منه.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 4 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 60 ml
استخدمه في الصلصة في الخطوة 3. اختر تماري عادي غير محلى؛ إذا كان مذاقها مالحًا بشكل غير عادي، فابدأ بملاعق 3 واضبطها فقط بعد أن تصبح الضلوع طرية. للحصول على وجبة خالية من الغلوتين، تحقق من كل المكونات المعبأة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر
- البديل المقترح
- عسل
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
أضيفي الصلصة في الخطوة 3 بدلاً من السكر. العسل أحلى، لذا استخدم ملعقة 1 بدلاً من 2. لا تقدم طعامًا يحتوي على العسل للأطفال دون أشهر 12.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الكمثرى، مقشرة ومبشورة ناعما
- البديل المقترح
- التفاح، مقشر ومفروم ناعماً
- كمية المكوّن البديل
- 3 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: حول 45 ز
أضف في الخطوة 3 بدلاً من الكمثرى. يعطي التفاح نكهة أكثر حدة قليلاً. لا تستبدليه بالخل؛ إذا لم تتوفر أي فاكهة، فاحذف الفاكهة واحتفظ بكمية السكر المذكورة.
-
أساسي
أضف في الخطوة 3. حوالي 3 متوسط القرنفل المقشر يصنع هذه الكمية؛ يُقطع جيدًا حتى يمتزج الثوم مع الصلصة.
-
اختياري
إذا لم يكن متوفرًا، قم بحذف البصل وتقطيعه في خطوة 1. سيكون المرق أقل حلاوة قليلاً. حافظ على الصلصة ووقت الطهي كما هو.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الفجل الكوري، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة
- البديل المقترح
- فجل دايكون مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة
- كمية المكوّن البديل
- 1 كوب ورقيالكمية المرجعية: حول 120 ز
قطع إلى قطع 3 سم وأضفها في الخطوة 5. دايكون أخف قليلاً. الكمية ووقت الطهي متماثلان.
-
اختياري
احذف الجزرة وقطعها في الخطوة 1 إذا لم يكن لديك. لا تزال الضلوع والفجل تشكل طبقًا كاملاً. ليست هناك حاجة إلى سكر إضافي أو وقت للطهي.
-
اختياري
تخطي قطعها وتزيينها النهائي في الخطوات 1 و6. سيظل مذاق الخبز جيدًا بدونه.
-
اختياري
اترك زيت السمسم النهائي في الخطوة 6 إذا لم يكن متاحًا أو غير مناسب لك. لا تستبدله بزيت طهي إضافي؛ إنها رائحة نهائية.
-
اختياري
تخطي الفلفل في الخطوة 3 للحصول على صلصة أكثر اعتدالا. ليست هناك حاجة لاستبدال.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
تحضير الخضار قبل التعامل مع لحم البقر النيئ. قطع الفجل المقشر إلى قطع 3 سم، والجزر إلى قطع سميكة بحجم القضمة، والبصل إلى شرائح. نقطع البصل الأخضر إلى شرائح ونبشر الكمثرى. قم بتجفيف الضلوع بالتربيت، وتقليم قطع كبيرة من الدهون، وإزالة شظايا العظام السائبة المرئية بعناية باستخدام ورق المطبخ الرطب. أبقِ الخضار بعيدًا عن ألواح اللحوم النيئة والأواني.
-
الخطوة 2
ضعي الضلوع في وعاء عميق وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها. يُغلى المزيج بالكامل ثم يُغلى لمدة دقائق 5 مع إزالة الرغوة. ارفع الضلوع بعناية إلى وعاء نظيف. تخلص من هذا الماء الأول ونظف الوعاء. هذه مرحلة غليان أولية قصيرة، وليست مرحلة الطهي الرئيسية؛ سيظل اللحم بحاجة إلى شواء طويل.
-
الخطوة 3
اخلطي مستوى 4 مع ملاعق أكل صلصة الصويا، وملاعق أكل مستوى 2 السكر، وملاعق أكل مستوى 3 الكمثرى المبشورة، وملعقة أكل مستوى 1 الثوم المفروم والفلفل الاختياري. أعيدي الضلوع إلى القدر مع البصل وأكواب 4 الورقية الصغيرة من الماء العذب. صب في الصلصة. استخدمي قدرًا كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الضلوع حتى يصل السائل إلى معظم اللحم.
-
الخطوة 4
يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُخفض الحرارة حتى ترتفع الفقاعات الصغيرة بلطف. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقائق 60، مع تقليب الضلوع مرة أو مرتين. تحقق من كل دقيقة 20: إذا أصبح الجزء السفلي جافًا، قم بإضافة ماء الكوب الورقي ½. لا ترفع الحرارة لتجعلها أسرع؛ الطبخ اللطيف يساعد على تليين اللحوم القاسية.
-
الخطوة 5
أضف الفجل والجزر الاختياري. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقائق 25–40 أخرى، حتى تنزلق الشوكة بسهولة في كل من اللحم والفجل. إذا كان اللحم لا يزال متماسكًا، استمر في ذلك على فترات 15 دقيقة مع القليل من الماء الإضافي حسب الحاجة. يختلف وقت الطهي باختلاف سمك الضلوع. الحنان هو إشارة النهاية.
-
الخطوة 6
عندما يصبح كل شيء طريًا، اكشف الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة دقائق 5–10، ثم اسكب الصلصة بلطف فوق الضلوع. توقف عندما تغطيها الصلصة بخفة. لا تحوله إلى شراب لزج مالح. إذا كان مذاقها قويًا جدًا، قم بتقليبها في ملاعق طعام من الماء على مستوى 2. أطفئ النار وأضف زيت السمسم الاختياري والبصل الأخضر وقدمه مع الأرز إذا رغبت في ذلك.
طبق جاهز
استخدم أضلاعًا قصيرة سميكة مقطعة باللغة الإنجليزية، بدلًا من أضلاع الشواء الرفيعة جدًا. يتضمن تقدير 120 بالدقيقة التحضير والطهي اللطيف؛ يمكن أن تستغرق الأضلاع السميكة وقتًا أطول. ليس هناك حاجة إلى طنجرة ضغط أو ماء مالح طوال الليل. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا من 180 مل، وملاعق طعام مستوية تبلغ حوالي 15 مل، وملاعق صغيرة صغيرة تبلغ حوالي 5 مل. أعداد الخضروات تقريبية. إن ملصق العبوة هو أسهل طريقة لتقسيم اللحم البقري. يمكن حذف الخضروات والزينة الاختيارية تمامًا كما هو موضح بجانب كل مكون. قم بتبريد بقايا الطعام في حاويات ضحلة مغطاة خلال ساعات 2، أو خلال ساعة 1 في ظروف شديدة الحرارة أعلى من 32°C. يُحفظ في درجة حرارة 4°C أو أكثر برودة ويُستعمل خلال أيام 3–4. يُعاد التسخين حتى يصبح ساخنًا طوال الوقت؛ إذا كنت تستخدم مقياس حرارة، قم بالوصول إلى درجة 74°C. تحتوي صلصة الصويا على فول الصويا وغالباً على القمح؛ يضيف زيت السمسم السمسم.