『エクストリーム・ジョブ』風 水原カルビチキン
韓国映画「エクストリーム ジョブ」のヒットチキンをイメージした、甘い醤油ガーリックカルビグレーズでコーティングされたカリカリの骨なしチキン。この少量生産の家庭用バージョンでは、深い鍋を使用しています。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
骨なし鶏もも肉 — 400 g の小パック 1 個がない場合
もも肉が入手できない場合は、同量の骨なし鶏の胸肉を使用しますが、胸肉の方が早く乾燥します。どちらかを中央で74℃にカットして調理します。
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代用可能
片栗粉 — 紙コップ 3/4 (容量 135 ml)がない場合
ジャガイモデンプンが入手できない場合は、同量のコーンスターチを使用します。鶏肉に薄く衣をつけます。
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必須
キャノーラ油またはヒマワリ油が効果的です。深くて安定した鍋を使用し、油を 3 分の 1 以上入れないでください。
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代用可能
醤油 — 大さじ3杯がない場合
必要に応じて、同量のグルテンフリーのタマリを使用してください。ブランドによって塩味が異なるため、グレーズの味見をしてください。
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代用可能
無糖の洋ナシまたはリンゴのピューレ — 大さじ2杯がない場合
新鮮な果物が手に入らない場合は、無糖アップルソース大さじ2を使用してください。砂糖を減らさずに甘いジュースを使用しないでください。
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代用可能
ブラウンシュガー — 大さじ2杯がない場合
入手できない場合は、大さじ1 1/2の蜂蜜を使用してください。釉薬の茶色が早くなります。
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代用可能
ニンニク — 2片、細かく刻むがない場合
新鮮なニンニクが入手できない場合は、小さじ1/2レベルのガーリックパウダーを使用してください。
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必須
砂糖たっぷりのグレーズが鶏肉にかかる前に焦げるのを防ぎます。
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省略可能
どちらかまたは両方を省略します。それらは飾りのみです。ゴマはアレルゲンです。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
骨なし鶏もも肉 400 g パック 1 個を 2 ～ 3 cm の大きさに切ります。ペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。生の鶏肉とそのまな板を、すぐに食べられる食品から遠ざけてください。
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手順 2
皿に紙カップの3/4片栗粉を広げます。鶏肉を両面に軽くコーティングするまで混ぜ、粉を振り落とします。油が加熱されている間、コーティングされた部分を放置します。
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手順 3
深めの鍋に中性油を深さ1cmほど入れ、中火で熱します。でんぷんを少しずつ加えると、焦げずにしっかり泡立ちます。鶏肉を密にせず、頻繁に返しながら、カリッと完全に火が通るまで約8〜10分間揚げます。中心部は 74°C に達する必要があります。ラックまたは清潔なペーパータオルの上で水気を切ります。
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手順 4
別の清潔なボウルで、醤油大さじ3、無糖の梨またはリンゴのピューレ大さじ2、黒砂糖大さじ2、みじん切りのニンニク2片、水大さじ2を混ぜます。生の鶏肉に触れた調理器具は使わないでください。
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手順 5
たれを清潔なフライパンに入れ、中弱火で2〜3分かき混ぜ、泡が出てスプーンに薄く絡むまで煮詰めます。色が急に濃くなったら火を弱め、砂糖が焦げないようにします。
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手順 6
調理した鶏肉を温かいグレーズに加え、すべての部分がコーティングされるまで約30秒間混ぜます。カリカリとした状態ですぐにお召し上がりください。使用する場合のみ、ゴマとネギのスライスを追加します。
完成した料理
紙コップは180mlです。レベル大さじは 15 ml、小さじ 1 杯は 5 ml です。熱い油が飛び散る可能性があります。深い鍋を使用し、子供が近づかないようにし、熱い油には絶対に水を加えないでください。鶏肉の中心部の温度は 74°C (165°F) に達する必要があります。大豆を含み、ソースによっては小麦を含む場合があります。ラベルを確認してください。