Ayam goreng saus galbi Suwon dari Extreme Job
Ayam renyah tanpa tulang yang dilapisi glasir galbi kedelai-bawang putih manis, terinspirasi dari ayam hits di film Korea Extreme Job. Versi rumahan dalam jumlah kecil ini menggunakan panci yang dalam.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Paha ayam tanpa tulang — 1 bungkus kecil 400 g
Gunakan dada ayam tanpa tulang dalam jumlah yang sama jika paha tidak tersedia, tetapi dada lebih cepat kering. Masak dengan potongan hingga 74°C di tengahnya.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Tepung kentang — 3/4 cangkir kertas (volume 135 ml)
Gunakan tepung maizena dalam jumlah yang sama jika tepung kentang tidak tersedia; lapisi ayam dengan tipis.
-
Wajib
Minyak kanola atau minyak bunga matahari bisa digunakan. Gunakan wajan yang dalam dan stabil dan jangan pernah mengisinya lebih dari sepertiganya dengan minyak.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Kecap asin — 3 sendok makan
Gunakan tamari bebas gluten dalam jumlah yang sama jika diperlukan. Cicipi glasirnya karena rasa asin mereknya bervariasi.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Haluskan pir atau apel tanpa pemanis — 2 sendok makan
Gunakan 2 sendok makan saus apel tanpa pemanis jika buah segar tidak tersedia. Jangan gunakan jus manis tanpa mengurangi gula.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula merah — 2 sendok makan
Gunakan 1 1/2 sendok makan madu jika tidak tersedia; glasir akan lebih cepat berwarna coklat.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih — 2 siung, cincang halus
Gunakan 1/2 sendok teh bubuk bawang putih jika bawang putih segar tidak tersedia.
-
Wajib
Menjaga agar glasir manis tidak gosong sebelum melapisi ayam.
-
Opsional
Tinggalkan salah satu atau keduanya; itu hanya hiasan saja. Wijen adalah alergen.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Potong 1 bungkus kecil paha ayam tanpa tulang seberat 400 g menjadi potongan serupa berukuran 2 hingga 3 cm. Tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan tisu. Jauhkan ayam mentah dan talenannya dari makanan siap saji.
-
Langkah 2
Sebarkan 3/4 cangkir kertas tepung kentang di piring. Masukkan potongan ayam ke dalamnya hingga terlapisi tipis di setiap sisinya, lalu kibaskan bedak tabur. Diamkan potongan yang sudah dilapisi selagi minyak memanas.
-
Langkah 3
Tuang minyak netral hingga kedalaman sekitar 1 cm ke dalam wajan kecil dan panaskan dengan api sedang. Sejumput kecil pati akan terus menggelembung, bukan gosong. Goreng ayam dalam jumlah sedikit, sering dibalik, selama sekitar 8 hingga 10 menit hingga garing dan matang sepenuhnya; bagian tengahnya harus mencapai 74°C. Tiriskan di rak atau tisu bersih.
-
Langkah 4
Dalam mangkuk bersih terpisah, kocok 3 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan pure pir atau apel tanpa pemanis, 2 sendok makan gula merah, 2 siung bawang putih cincang, dan 2 sendok makan air. Jauhkan glasir ini dari peralatan ayam mentah.
-
Langkah 5
Tuang glasir ke dalam wajan bersih dengan api sedang-kecil. Aduk selama 2 hingga 3 menit hingga berbuih dan melapisi sendok dengan ringan. Kecilkan api jika warnanya cepat menjadi gelap; gulanya bisa gosong.
-
Langkah 6
Tambahkan ayam yang sudah matang ke dalam glasir hangat dan aduk selama sekitar 30 detik sampai setiap bagian terlapisi. Sajikan segera selagi renyah; tambahkan biji wijen dan irisan daun bawang saja jika menggunakan.
Hidangan jadi
Cangkir kertas berukuran 180 ml; satu sendok makan rata adalah 15 ml dan satu sendok teh adalah 5 ml. Minyak panas dapat memercik: gunakan wajan yang dalam, jauhkan dari anak-anak, dan jangan pernah menambahkan air ke dalam minyak panas. Suhu ayam harus mencapai 74°C (165°F) di bagian tengahnya. Mengandung kedelai dan mungkin mengandung gandum tergantung sausnya; periksa label.