Poulet frit sauce galbi de Suwon, inspiré d’« Extreme Job »
Poulet croustillant désossé enrobé d'un glaçage sucré au galbi soja-ail, inspiré du poulet à succès du film coréen Extreme Job. Cette version maison en petits lots utilise une poêle profonde.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Cuisses de poulet désossées — 1 petit paquet de 400 g
Utilisez la même quantité de poitrine de poulet désossée si les cuisses ne sont pas disponibles, mais la poitrine sèche plus rapidement. Cuire soit les coupes à 74°C au centre.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Fécule de pomme de terre — 3/4 de gobelet en papier (135 ml en volume)
Utilisez la même quantité de fécule de maïs si la fécule de pomme de terre n’est pas disponible ; enrober finement le poulet.
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Essentiel
L’huile de canola ou de tournesol fonctionne. Utilisez une poêle profonde et stable et ne la remplissez jamais à plus d'un tiers d'huile.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja – 3 cuillères à soupe rases
Utilisez la même quantité de tamari sans gluten si nécessaire. Goûtez le glaçage car les marques varient en termes de salinité.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Purée de poire ou de pomme non sucrée – 2 cuillères à soupe rases
Utilisez 2 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée si vous ne disposez pas de fruits frais. N'utilisez pas de jus sucré sans réduire le sucre.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Cassonade – 2 cuillères à soupe rases
Utilisez 1 1/2 cuillères à soupe de miel si vous n'en disposez pas ; le glaçage brunira plus vite.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail — 2 gousses finement hachées
Utilisez 1/2 cuillère à café rase de poudre d’ail si l’ail frais n’est pas disponible.
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Essentiel
Empêche le glaçage sucré de brûler avant qu'il n'enrobe le poulet.
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Facultatif
Laissez l’un ou les deux de côté ; ils sont seulement une garniture. Le sésame est un allergène.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Coupez 1 petit paquet de 400 g de cuisses de poulet désossées en morceaux semblables de 2 à 3 cm. Séchez-les complètement avec du papier absorbant. Gardez le poulet cru et sa planche à découper éloigné des aliments prêts à consommer.
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Étape 2
Étalez 3/4 de tasse en papier de fécule de pomme de terre sur une assiette. Mélangez les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés de chaque côté, puis secouez la poudre libre. Laissez les morceaux enduits reposer pendant que l'huile chauffe.
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Étape 3
Versez l'huile neutre sur environ 1 cm de profondeur dans une petite poêle profonde et faites chauffer à feu moyen. Une petite pincée d'amidon doit bouillonner régulièrement et ne pas brûler. Faire frire le poulet par lots peu remplis, en le retournant souvent, pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et complètement cuit ; le centre doit atteindre 74°C. Égoutter sur une grille ou sur du papier absorbant propre.
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Étape 4
Dans un autre bol propre, fouettez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de purée de poire ou de pomme non sucrée, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 gousses d'ail émincées et 2 cuillères à soupe d'eau. Gardez ce glaçage loin des ustensiles de poulet cru.
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Étape 5
Versez le glaçage dans une poêle propre à feu moyen-doux. Remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et recouvre légèrement une cuillère. Baissez le feu s’il noircit rapidement ; le sucre peut brûler.
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Étape 6
Ajoutez le poulet cuit au glaçage chaud et mélangez pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Servir immédiatement lorsqu'il est croustillant ; ajouter les graines de sésame et l'oignon nouveau tranché seulement si vous en utilisez.
Plat terminé
Un gobelet en papier fait 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. L'huile chaude peut éclabousser : utilisez une poêle profonde, éloignez les enfants et n'ajoutez jamais d'eau à l'huile chaude. Le poulet doit atteindre 74°C (165°F) au centre. Contient du soja et peut contenir du blé selon la sauce ; vérifiez les étiquettes.