Pollo frito con salsa galbi de Suwon de «Extreme Job»
Pollo crujiente y deshuesado cubierto con un dulce glaseado galbi de soja y ajo, inspirado en el exitoso pollo de la película coreana Extreme Job. Esta versión casera de lotes pequeños utiliza una sartén profunda.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Muslos de pollo deshuesados: 1 paquete pequeño de 400 g
Use la misma cantidad de pechuga de pollo deshuesada si no tiene muslos disponibles, pero la pechuga se seca más rápido. Cocine cualquiera de los cortes a 74°C en el centro.
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Se puede sustituir
Si no tienes Almidón de patata: 3/4 vaso de papel (135 ml por volumen)
Utilice la misma cantidad de maicena si no dispone de fécula de patata; cubra el pollo finamente.
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Esencial
El aceite de canola o girasol funciona. Utilice una sartén profunda y estable y nunca la llene más de un tercio con aceite.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja: 3 cucharadas rasas
Utilice la misma cantidad de tamari sin gluten si es necesario. Pruebe el glaseado porque las marcas varían en cuanto a sabor salado.
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Se puede sustituir
Si no tienes Puré de pera o manzana sin azúcar: 2 cucharadas rasas
Utilice 2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar si no dispone de fruta fresca. No utilice jugo dulce sin reducir el azúcar.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar moreno: 2 cucharadas rasas
Use 1 1/2 cucharadas de miel si no está disponible; el glaseado se dorará más rápido.
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Se puede sustituir
Si no tienes Ajo: 2 dientes, finamente picados
Use 1/2 cucharadita rasa de ajo en polvo si no dispone de ajo fresco.
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Esencial
Evita que el glaseado azucarado se queme antes de cubrir el pollo.
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Opcional
Deje fuera uno o ambos; son sólo guarnición. El sésamo es un alérgeno.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Corte 1 paquete pequeño de 400 g de muslos de pollo deshuesados en trozos similares de 2 a 3 cm. Séquelos completamente con toallas de papel. Mantenga el pollo crudo y su tabla de cortar alejados de los alimentos listos para comer.
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Paso 2
Unte 3/4 taza de papel de almidón de papa en un plato. Mezcle los trozos de pollo hasta que estén ligeramente cubiertos por todos lados, luego sacuda el polvo suelto. Deje reposar las piezas rebozadas mientras se calienta el aceite.
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Paso 3
Vierta aceite neutro hasta aproximadamente 1 cm de profundidad en una sartén pequeña y profunda y caliente a fuego medio. Una pequeña pizca de almidón debe burbujear constantemente, no quemarse. Freír el pollo en tandas sin mucha gente, volteándolos con frecuencia, durante aproximadamente 8 a 10 minutos hasta que esté crujiente y completamente cocido; el centro debe alcanzar los 74°C. Escurrir sobre una rejilla o toallas de papel limpias.
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Paso 4
En un recipiente limpio aparte, bata 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de puré de pera o manzana sin azúcar, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de agua. Mantenga este glaseado alejado de los utensilios de pollo crudo.
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Paso 5
Vierta el glaseado en una sartén limpia a fuego medio-bajo. Revuelva durante 2 a 3 minutos hasta que burbujee y cubra ligeramente una cuchara. Baje el fuego si se oscurece rápidamente; el azúcar puede quemarse.
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Paso 6
Agregue el pollo cocido al glaseado tibio y revuelva durante unos 30 segundos hasta que cada pieza esté cubierta. Sirva inmediatamente mientras esté crujiente; agregue semillas de sésamo y cebolla tierna en rodajas solo si las usa.
Plato terminado
Un vaso de papel mide 180 ml; una cucharada rasa son 15 ml y una cucharadita son 5 ml. El aceite caliente puede salpicar: use una sartén honda, mantenga alejados a los niños y nunca agregue agua al aceite caliente. El pollo debe alcanzar los 74°C (165°F) en el centro. Contiene soja y puede contener trigo según la salsa; comprobar etiquetas.