دجاج سوون غالبي المقلي من Extreme Job
دجاج مقرمش مسحب ومغطى بطبقة من صلصة الصويا والثوم الحلو، مستوحاة من الدجاج الناجح في الفيلم الكوري Extreme Job. تستخدم هذه النسخة المنزلية ذات الدفعة الصغيرة مقلاة عميقة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر أفخاذ الدجاج الخالية من العظم - 1 علبة صغيرة 400 جرام
استخدمي نفس الكمية من صدور الدجاج الخالية من العظم في حالة عدم توفر الفخذين، لكن الصدر يجف بشكل أسرع. قم بطهي القطع إلى 74 درجة مئوية في المنتصف.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر نشا البطاطس - 3/4 كوب ورقي (135 مل من حيث الحجم)
استخدمي نفس الكمية من نشا الذرة في حالة عدم توفر نشا البطاطس؛ معطف الدجاج رقيقة.
-
أساسي
يعمل زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس. استخدمي مقلاة عميقة وثابتة ولا تملئيها أبدًا بالزيت أكثر من ثلثها.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة
استخدم نفس الكمية من التاماري الخالية من الغلوتين إذا لزم الأمر. تذوق التزجيج لأن العلامات التجارية تختلف في الملوحة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر هريس الكمثرى أو التفاح غير المحلى - ملعقتان كبيرتان
استخدمي ملعقتين كبيرتين من عصير التفاح غير المحلى في حالة عدم توفر الفاكهة الطازجة. لا تستخدم العصير الحلو دون تقليل السكر.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر السكر البني - 2 ملاعق كبيرة
استخدمي 1 1/2 ملعقة كبيرة من العسل إذا لم يكن متوفرًا؛ سوف يتحول لون التزجيج إلى اللون البني بشكل أسرع.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الثوم - 2 فصوص، مفرومة فرماً ناعماً
استخدمي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم في حالة عدم توفر الثوم الطازج.
-
أساسي
يحافظ على طبقة الزجاج السكرية من الاحتراق قبل أن تغطي الدجاج.
-
اختياري
اترك أحدهما أو كليهما؛ هم مقبلات فقط. السمسم مادة مثيرة للحساسية.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
قطعي عبوة صغيرة بوزن 400 جرام من أفخاذ الدجاج الخالية من العظم إلى قطع مماثلة بحجم 2 إلى 3 سم. قم بتجفيفها تمامًا باستخدام المناشف الورقية. أبعدي الدجاج النيئ ولوح التقطيع عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
-
الخطوة 2
وزّعي 3/4 كوب ورقي من نشا البطاطس على طبق. نقلب قطع الدجاج فيها حتى تتغلف قليلاً من كل جانب، ثم ننفض عنها البودرة السائبة. دع القطع المطلية تقف بينما يسخن الزيت.
-
الخطوة 3
يُسكب الزيت المحايد على عمق حوالي 1 سم في مقلاة عميقة صغيرة ويُسخن على نار متوسطة. يجب أن تنفجر رشة صغيرة من النشا بشكل ثابت، ولا تحترق. يقلى الدجاج على دفعات غير مزدحمة، ويقلب في كثير من الأحيان، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح مقرمشًا وينضج تمامًا؛ يجب أن يصل المركز إلى 74 درجة مئوية. استنزاف على الرف أو المناشف الورقية النظيفة.
-
الخطوة 4
في وعاء نظيف منفصل، اخفقي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من الكمثرى أو التفاح غير المحلى، وملعقتين كبيرتين من السكر البني، و2 فص ثوم مفروم، وملعقتين كبيرتين من الماء. احتفظ بهذا التزجيج بعيدًا عن أواني الدجاج النيئة.
-
الخطوة 5
يُسكب التزجيج في مقلاة نظيفة على نار متوسطة إلى منخفضة. حرك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تظهر فقاعات وتغطي الملعقة بخفة. خففي الحرارة إذا أصبحت داكنة بسرعة؛ يمكن أن يحترق السكر.
-
الخطوة 6
يُضاف الدجاج المطبوخ إلى التزجيج الدافئ ويُقلب لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تُغطى كل قطعة. يقدم على الفور وهو هش. أضف بذور السمسم وشرائح البصل الأخضر فقط في حالة الاستخدام.
طبق جاهز
كوب ورقي سعة 180 مل؛ ملعقة كبيرة مستوية 15 مل وملعقة صغيرة 5 مل. يمكن أن يتناثر الزيت الساخن: استخدمي مقلاة عميقة، وأبقي الأطفال بعيدًا، ولا تضيفي الماء أبدًا إلى الزيت الساخن. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) في المنتصف. يحتوي على الصويا وقد يحتوي على القمح حسب الصلصة؛ تحقق من التسميات.