Enkel sikhye i riskokare

Name: Enkel sikhye i riskokare
Total time: 510 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Aktiv kornmalt till sikhye (yeotgireum); Nykokt okryddat rundkornigt ris; Vatten; Socker; Färsk ingefära

Söt koreansk risdryck med aktiv kornmalt och kokt ris.

510 min4 portioner6 stegSvårighetsgrad: Medel

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

4 portioner

Mått med mugg och sked

Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Aktiv kornmalt till sikhye (yeotgireum)½ av ett paket på 100 gReferensmängd: 50 g
Nödvändig
Använd aktiv livsmedelsgodkänd kornmalt till sikhye med enzymer som gör riset sött. Rostat kornte, maltsirap, mjöl och socker ersätter inte malten. Innehåller gluten från korn.
Nykokt okryddat rundkornigt ris½ liten skålReferensmängd: 75 g
Kan ersättas
Om du saknar Nykokt okryddat rundkornigt ris

Använd i stället
Nykokt okryddat långkornigt ris

Mängd av ersättningen
½ liten skålReferensmängd: 75 g

Använd osaltat kokt ris, inte torra korn eller oljigt kryddat ris. Kornen kan hålla sig mer åtskilda.
Vatten6 pappersmuggarReferensmängd: 1080 ml
Nödvändig
Använd dricksvatten. Extra vatten för tvätt av filterpåsen hälls bort.
Socker2 strukna mskReferensmängd: 24 g
Valfri
Kan uteslutas om drycken är söt nog efter varmhållningen. Tillsätt bara vid kokningen; socker ersätter inte malt.
Färsk ingefära2 tunna skivorReferensmängd: 5 g
Valfri
Kan uteslutas. Ger mild ingefärsdoft. Behåll vatten och koktid.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1

Kontrollera med manual och termometer att riskokaren kan hålla 60–65°C. Använd nykokt naturellt ris. Lägg malten i ren finmaskig livsmedelspåse med plats att svälla.
Steg 2

Lägg maltpåsen i cirka 60°C varmt vatten 20 minuter. Pressa försiktigt så att maltvätskan frigörs. Ta upp påsen och låt vätskan sedimentera 10 minuter. Koka inte ännu.
Steg 3

Lägg riset i ren riskokarskål och häll försiktigt på maltvätskan utan bottensatsen. Separera riskornen och välj verifierad varmhållning 60–65°C, inte kokprogram.
Steg 4

Håll 60–65°C i 4–6 timmar och kontrollera från 4 timmar. Några riskorn ska flyta och avsvalnad vätska smaka milt sött. Stäng inte av och håll inte i rumstemperatur. Använd inte metoden om temperaturen inte kan hållas.
Steg 5

Häll i kastrull, tillsätt ingefära och socker gradvis efter smak. Koka upp ordentligt och koka sedan försiktigt utan lock 5 minuter under omrörning och skumning. Ta bort ingefäran.
Steg 6

Kyl snabbt i isvattenbad utan att badvatten kommer i drycken. Rör med ren sked och kyl i små rena behållare inom 2 timmar. Låt kallna cirka 2 timmar och servera med några riskorn.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Bra att veta

Cirka 8½ timmar med varmhållning och kylning. Aktiv malt och kontrollerad temperatur är nödvändiga. Kasta blandning som hållits under 60°C i minst 2 timmar; försök inte rädda genom kokning. Förvara vid högst 4°C i 3–4 dagar. Inte rumstemperaturstabilt. Fördela rester i grunda behållare och ställ i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om rumstemperaturen överstiger 32 °C.