韩式酱炖猪排骨

图解烹饪步骤

1. 步骤 1

   

   准备并短暂煮排骨。使用 1 小 800 克包带骨排骨，已切成 4 厘米块。拍去水分，无需清洗生猪肉。将排骨放入锅中，加入额外的清水，煮沸。煮沸 5 分钟，然后沥干并丢弃第一批水。用勺子除去排骨上可见的泡沫，然后清洁锅。短暂的煮沸时间并不能完全煮熟肉；将其用具与成品食品分开。

   步骤 1

2. 步骤 2

   

   切蔬菜并混合酱汁。将 1 中等土豆去皮，切成 3 厘米块。将 ½ 小胡萝卜切成厚块，将 ½ 洋葱切成薄片。 ¼ 梨去皮并磨碎。将梨与 4 级食用勺酱油、2 级食用勺糖和 3 小茶匙蒜末混合。添加可选的 ½ 小茶匙生姜和少许黑胡椒。

   步骤 2

3. 步骤 3

   

   开始炖。将排骨放回干净的锅中。添加所有酱汁和 4 小纸杯淡水。煮沸，然后将火调低至小火慢炖。盖上盖子，稍微半开，煮 40 分钟。每 15 分钟转动一次肋骨。如果肉在软化之前锅就干了，请加入 ½ 小纸杯热水。

   步骤 3

4. 步骤 4

   

   添加蔬菜。将土豆、胡萝卜和洋葱放在排骨周围。再次盖上盖子，小火煮 20 分钟。将材料仔细翻动一次；不要捣碎土豆。叉子应该很容易滑入土豆片中。如果使用红薯替代品，请在胡萝卜和洋葱后添加 5 分钟，然后再煮剩余的 15 分钟。

   步骤 4

5. 步骤 5

   

   检查压痛并减少。在骨头旁边刺穿肉：它应该足够嫩，可以用叉子将其分开。最厚的猪肉离骨的距离必须至少达到 63°C，然后休息 3 分钟；嫩度通常需要比这个最短时间长得多的烹饪时间。如果仍然很硬，盖上盖子，用少量热水再煮 10–15 分钟。一旦变软，揭开锅盖，小火煮 5–8 分钟，直到酱汁轻轻覆盖在排骨上，但锅中仍残留一些酱汁。

   步骤 5

6. 步骤 6

   

   完成并上菜。关掉火，拌入可选的1小茶匙芝麻油。休息至少 3 分钟。将排骨、软蔬菜和酱汁舀到盘子上。给孩子吃之前，先把骨头去掉，把肉切成小块。这个基本版本不含辣椒。

   步骤 6