K-FOODRECIPE
เมนู
สูตรอาหาร สูตรที่บันทึก
สูตรอาหาร
ซุปและสตูว์ · อาหารเกาหลีทำเอง

ทเวจิคัลบีจิม — ซี่โครงหมูตุ๋นซีอิ๊วเกาหลี

ซี่โครงหมูติดกระดูกนุ่ม มันฝรั่ง และแครอทในซีอิ๊วหวานสูตรอ่อนโยน ทำเนื้อตุ๋นอ่อนๆ นี้ในหม้อธรรมดาที่มีฝาปิด โดยไม่ต้องใช้เตาอบหรือหม้ออัดแรงดัน

100 นาที3 ที่6 ขั้นตอน
ทเวจิคัลบีจิม — ซี่โครงหมูตุ๋นซีอิ๊วเกาหลี

ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้

01 / ก่อนเริ่มทำ

วัตถุดิบ

3 ที่

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน

สำหรับ 3 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.

วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน

ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน

King Arthur Baking

วัตถุดิบจำเป็น วัตถุดิบที่ข้ามได้ และของทดแทน

คงส่วนจำเป็น เมื่อแทนใช้ปริมาณและการปรุงของสิ่งทดแทน ไม่ใช่ปริมาณเดิม ถ้าข้ามส่วนเลือกได้ให้ข้ามการเตรียมด้วย ภาพแสดงสูตรเดิม

  • จำเป็น

    ถามคนขายเนื้อว่าต้องการซี่โครงติดกระดูกชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 4 ซม. อย่าพยายามตัดกระดูกหนาๆ ด้วยมีดทำครัวธรรมดา

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีมันฝรั่ง

    ใช้แทนด้วย
    มันเทศ
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    1 มันเทศลูกเล็กปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 150 ก

    ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น 3 ซม. ใส่ในช่วงนาทีสุดท้ายของ 15 ของขั้นตอนการปรุงผัก แทนที่จะใส่ตอนเริ่มต้น มันหวานกว่าและอาจนิ่มเร็วขึ้น

  • ไม่ใส่ได้

    ละเว้นแครอทจากขั้นตอนการตัดและปรุงหากไม่สามารถทำได้ จานจะมีสีและความหวานน้อย ปริมาณอื่นๆ ยังคงเหมือนเดิม

  • ไม่ใส่ได้

    งดหัวหอมในขั้นตอนการเตรียมและการปรุง จานนี้จะมีความหวานน้อยลงและผักน้อยลง รักษาปริมาณที่เหลือไว้ไม่เปลี่ยนแปลง

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว

    ใช้แทนด้วย
    ทามาริ
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 4 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 60 ml

    ใช้ปริมาณช้อนเท่ากันในขั้นตอนเดียวกัน เลือกระดับเกลือที่คล้ายกันและตรวจสอบฉลากหากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีน้ำตาล

    ใช้แทนด้วย
    ที่รัก
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml

    ใช้ช้อนเท่ากันในซอส ซอสจะเปียกกว่าเล็กน้อย ดังนั้นควรลดปริมาณลงเบาๆ แทนที่จะใช้ไฟแรงๆ อย่าให้บริการน้ำผึ้งแก่ทารกที่มีอายุต่ำกว่าเดือน 12

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีกระเทียมสับ

    ใช้แทนด้วย
    ผงกระเทียม
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนชาเล็ก ¾ ช้อนปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 1.5 ก

    ผสมผงเล็กน้อยนี้ลงในซอสแทนกระเทียมสด ใช้ผงกระเทียมธรรมดา ไม่ใช่เกลือกระเทียม

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีลูกแพร์

    ใช้แทนด้วย
    แอปเปิ้ลหวาน
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ¼ แอปเปิ้ลขนาดกลางปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 60 ก

    ปอกเปลือกและขูดผลไม้ขนาดกลางให้ละเอียด เพิ่มลงในซอสในขั้นตอนเดียวกัน กลิ่นจะต่างกันเล็กน้อย

  • ไม่ใส่ได้

    งดขิงออกจากซอสถ้าไม่มี. กลิ่นหอมจะอ่อนลง รักษากระเทียมและปริมาณอื่นๆ ทั้งหมดไว้ไม่เปลี่ยนแปลง

  • จำเป็น

    ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็กที่อธิบายไว้ในคู่มือการวัดขนาดในครัวเรือน แก้วน้ำขนาดใหญ่มีขนาดไม่เท่ากัน

  • ไม่ใส่ได้

    ละเว้นน้ำมันงาในขั้นตอนสุดท้ายหากไม่มี จานจะมีกลิ่นบ๊องน้อยกว่า ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนปริมาณหรือเวลาปรุงอาหารอื่นใด

  • ไม่ใส่ได้

    งดหยิบหยิบมือนี้จากซอสหากไม่มี จานจะเผ็ดน้อยลง ไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงอื่นใด

แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

  1. ขั้นตอน 1

    ขั้นตอน 1: เตรียมและต้มซี่โครงสักครู่ ใช้ซี่โครงหมูติดกระดูกห่อเล็ก 800 กรัม 1 ห่อแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. ซับความชื้นโดยไม่ต้องล้างหมูดิบ ใส่ซี่โครงลงในหม้อ ปิดด้วยน้ำเปล่าเพิ่มเติมแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทิ้งน้ำแรกนี้ไป ใช้ช้อนเอาโฟมที่มองเห็นออกจากซี่โครงแล้วทำความสะอาดหม้อ การต้มสั้นๆ นี้จะทำให้เนื้อสุกไม่เต็มที่ แยกภาชนะออกจากอาหารสำเร็จรูป

    เตรียมและต้มซี่โครงสักครู่ ใช้ซี่โครงหมูติดกระดูกห่อเล็ก 800 กรัม 1 ห่อแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. ซับความชื้นโดยไม่ต้องล้างหมูดิบ ใส่ซี่โครงลงในหม้อ ปิดด้วยน้ำเปล่าเพิ่มเติมแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทิ้งน้ำแรกนี้ไป ใช้ช้อนเอาโฟมที่มองเห็นออกจากซี่โครงแล้วทำความสะอาดหม้อ การต้มสั้นๆ นี้จะทำให้เนื้อสุกไม่เต็มที่ แยกภาชนะออกจากอาหารสำเร็จรูป

  2. ขั้นตอน 2

    ขั้นตอน 2: หั่นผักแล้วผสมซอส ปอกมันฝรั่งขนาดกลาง 1 แล้วหั่นเป็นชิ้น 3 ซม. หั่นแครอทขนาดเล็ก ½ เป็นชิ้นหนาขนาดพอดีคำ และหั่นหัวหอม ½ ปอกเปลือกและขูดลูกแพร์ ¼ อย่างประณีต ผสมลูกแพร์กับซีอิ๊วช้อนกินระดับ 4 น้ำตาลช้อนกินระดับ 2 และกระเทียมสับช้อนชาเล็ก 3 เพิ่มขิงช้อนชาขนาดเล็ก ½ และพริกไทยดำเล็กน้อย

    หั่นผักแล้วผสมซอส ปอกมันฝรั่งขนาดกลาง 1 แล้วหั่นเป็นชิ้น 3 ซม. หั่นแครอทขนาดเล็ก ½ เป็นชิ้นหนาขนาดพอดีคำ และหั่นหัวหอม ½ ปอกเปลือกและขูดลูกแพร์ ¼ อย่างประณีต ผสมลูกแพร์กับซีอิ๊วช้อนกินระดับ 4 น้ำตาลช้อนกินระดับ 2 และกระเทียมสับช้อนชาเล็ก 3 เพิ่มขิงช้อนชาขนาดเล็ก ½ และพริกไทยดำเล็กน้อย

  3. ขั้นตอน 3

    ขั้นตอน 3: เริ่มต้นการถักเปียที่ปกคลุมไว้ นำซี่โครงกลับไปที่หม้อที่สะอาด ใส่ซอสทั้งหมดและน้ำจืดในถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 4 นำไปต้มแล้วลดไฟลงเป็นไฟเคี่ยวเบา ๆ ปิดฝาแง้มเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที หมุนซี่โครงทุกๆ 15 นาที หากหม้อแห้งก่อนที่เนื้อจะนิ่ม ให้เติมน้ำร้อนถ้วยกระดาษขนาดเล็ก ½

    เริ่มต้นการถักเปียที่ปกคลุมไว้ นำซี่โครงกลับไปที่หม้อที่สะอาด ใส่ซอสทั้งหมดและน้ำจืดในถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 4 นำไปต้มแล้วลดไฟลงเป็นไฟเคี่ยวเบา ๆ ปิดฝาแง้มเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที หมุนซี่โครงทุกๆ 15 นาที หากหม้อแห้งก่อนที่เนื้อจะนิ่ม ให้เติมน้ำร้อนถ้วยกระดาษขนาดเล็ก ½

  4. ขั้นตอน 4

    ขั้นตอน 4: เพิ่มผัก ใส่มันฝรั่ง แครอท และหัวหอมรอบๆ ซี่โครง ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาที หมุนส่วนผสมอย่างระมัดระวังหนึ่งครั้ง อย่าบดมันฝรั่ง ส้อมควรเลื่อนเข้าไปในชิ้นมันฝรั่งได้อย่างง่ายดาย หากใช้มันเทศทดแทน ให้เติม 5 ตามหลังแครอทและหัวหอม จากนั้นจึงปรุงต่ออีกนาทีที่เหลือของ 15

    เพิ่มผัก ใส่มันฝรั่ง แครอท และหัวหอมรอบๆ ซี่โครง ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 20 นาที หมุนส่วนผสมอย่างระมัดระวังหนึ่งครั้ง อย่าบดมันฝรั่ง ส้อมควรเลื่อนเข้าไปในชิ้นมันฝรั่งได้อย่างง่ายดาย หากใช้มันเทศทดแทน ให้เติม 5 ตามหลังแครอทและหัวหอม จากนั้นจึงปรุงต่ออีกนาทีที่เหลือของ 15

  5. ขั้นตอน 5

    ขั้นตอน 5: ตรวจสอบความอ่อนโยนและลด เจาะเนื้อข้างกระดูก: เนื้อควรจะนุ่มพอที่จะดึงออกจากกันด้วยส้อม หมูที่หนาที่สุดต้องถึงอย่างน้อย 63°C ห่างจากกระดูก ตามด้วยก 3-พักผ่อนนาที; ความอ่อนโยนมักต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าขั้นต่ำนี้มาก หากยังเหนียวอยู่ ให้ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 10–15 นาทีด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย เมื่อนุ่มแล้วให้เปิดออกและเคี่ยวต่อไป 5–8 นาทีจนกระทั่งซอสเคลือบซี่โครงเบา ๆ แต่ซอสบางส่วนยังค้างอยู่ในหม้อ

    ตรวจสอบความอ่อนโยนและลด เจาะเนื้อข้างกระดูก: เนื้อควรจะนุ่มพอที่จะดึงออกจากกันด้วยส้อม หมูที่หนาที่สุดต้องถึงอย่างน้อย 63°C ห่างจากกระดูก ตามด้วยก 3-พักผ่อนนาที; ความอ่อนโยนมักต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าขั้นต่ำนี้มาก หากยังเหนียวอยู่ ให้ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 10–15 นาทีด้วยน้ำร้อนเล็กน้อย เมื่อนุ่มแล้วให้เปิดออกและเคี่ยวต่อไป 5–8 นาทีจนกระทั่งซอสเคลือบซี่โครงเบา ๆ แต่ซอสบางส่วนยังค้างอยู่ในหม้อ

  6. ขั้นตอน 6

    ขั้นตอน 6: เสร็จแล้วเสิร์ฟ ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นตัวเลือก พักอย่างน้อย 3 นาที ตักซี่โครง ผักเนื้ออ่อน และซอสใส่จานเสิร์ฟ เอากระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนเสิร์ฟให้เด็กๆ รุ่นพื้นฐานนี้ไม่มีพริก

    เสร็จแล้วเสิร์ฟ ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นตัวเลือก พักอย่างน้อย 3 นาที ตักซี่โครง ผักเนื้ออ่อน และซอสใส่จานเสิร์ฟ เอากระดูกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนเสิร์ฟให้เด็กๆ รุ่นพื้นฐานนี้ไม่มีพริก

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

อาหารที่เสร็จแล้ว: ทเวจิคัลบีจิม — ซี่โครงหมูตุ๋นซีอิ๊วเกาหลี
ทเวจิคัลบีจิม — ซี่โครงหมูตุ๋นซีอิ๊วเกาหลี
เคล็ดลับ

ช้อนกินข้าวระดับหนึ่งมีค่าประมาณ 15 มล. ช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล. และถ้วยกระดาษขนาดเล็กที่ใช้ที่นี่ประมาณ 180 มล. ใช้ช้อนหรือถ้วยเดียวกันตลอด ช้อนส้อมและถ้วยธรรมดามีขนาดแตกต่างกัน นี่คือเนื้อตุ๋นหม้อตุ๋น แตกต่างจากซี่โครงหมูหมักซีอิ๊วย่าง ใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มและซอสหวานไม่ไหม้เกรียม ขนาดซี่โครงเปลี่ยนเวลาในการปรุงอาหาร ปฏิบัติตามการตรวจสอบความอ่อนโยนเช่นเดียวกับนาฬิกา แช่เย็นของเหลือที่ปรุงสุกภายใน 2 ชั่วโมง ใช้ภายใน 3–4 วันและอุ่นซ้ำให้ทั่วถึง 74°C เก็บอุปกรณ์สำหรับเนื้อดิบแยกจากอาหารที่ปรุงสุก เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารคือการตรวจสอบความสุกที่น่าเชื่อถือที่สุด