豚カルビの韓国風しょうゆ煮

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1. 手順 1

   

   リブを準備し、簡単に茹でます。 4 cm にカット済みの骨付き豚バラ肉 1 小 800 g パックを使用します。生の豚肉は洗わずに水分を拭き取ります。鍋にカルビを入れ、たっぷりの水を加えて沸騰させます。 5 分間煮沸し、この最初の水を排出して廃棄します。スプーンでリブから目に見える泡を取り除き、ポットをきれいにします。この短時間の茹ででは肉に完全には火が入りません。調理器具は完成した食品とは別に保管してください。

   手順 1

2. 手順 2

   

   野菜を切ってソースを混ぜます。 1中くらいのジャガイモの皮をむき、3 cmの塊に切ります。 ½の小人参は太めの一口大に切り、½玉ねぎはスライスします。 ¼梨の皮をむき、細かくおろす。梨を4レベルの食べるスプーン醤油、2レベルの食べるスプーン砂糖、3小さじ1杯のニンニクのみじん切りと混ぜます。オプションの½生姜小さじ1杯と黒コショウひとつまみを加えます。

   手順 2

3. 手順 3

   

   カバードブレイズを始めます。リブをきれいな鍋に戻します。ソースと4の小さな紙コップに新鮮な水をすべて加えます。沸騰したら火を弱め、軽く煮ます。少し半開きの蓋で蓋をし、40分間調理します。 15 分ごとにリブを回転させます。肉が柔らかくなる前に鍋が乾燥しそうな場合は、½の小さな紙コップのお湯を加えてください。

   手順 3

4. 手順 4

   

   野菜を加えます。ジャガイモ、ニンジン、タマネギをリブの周りに置きます。再び蓋をして、20 分間静かに煮ます。材料を一度慎重に裏返します。ジャガイモをマッシュしないでください。フォークがジャガイモに簡単に滑り込むはずです。サツマイモの代替品を使用する場合は、ニンジンとタマネギの 5 分後に追加し、残りの 15 分調理します。

   手順 4

5. 手順 5

   

   圧痛を確認して減らします。肉を骨の横に刺します。フォークで引き裂けるほど柔らかいはずです。最も厚い豚肉は骨から少なくとも 63°C に達し、その後 3 分間休ませる必要があります。柔らかくするには、通常、この最小値よりもはるかに長い時間調理する必要があります。まだ硬い場合は、蓋をして、少量のお湯でさらに 10–15 分煮ます。柔らかくなったら、蓋を開け、ソースがリブに軽くかかるまで 5–8 分間煮ますが、鍋にソースが少し残ります。

   手順 5

6. 手順 6

   

   仕上げて提供します。火を止め、別売りの1小さじ1杯のごま油を加えて混ぜます。少なくとも 3 分間休憩します。リブ、柔らかい野菜、ソースをスプーンで皿に盛ります。骨を取り除き、肉を小さく切ってから子供たちに食べさせます。この基本バージョンには唐辛子が含まれていません。

   手順 6