Dwaeji galbijjim — costillas de cerdo estofadas con soja
Tiernas costillas de cerdo con hueso, patatas y zanahorias en una salsa de soja dulce ligeramente reducida. Haga este estofado suave en una olla común y corriente con tapa, sin horno ni olla a presión.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
3 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 3 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Pida al carnicero trozos pequeños de costilla con hueso de unos 4 cm de largo. No intentes cortar huesos gruesos con un cuchillo de cocina normal.
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Se puede sustituir
Si no tienes patata
- Usa en su lugar
- batata
- Cantidad del ingrediente sustituto
- Boniato pequeño 1Cantidad de referencia: acerca de 150 g
Pelar y cortar en trozos de 3 cm. Agregue durante los últimos minutos 15 de la etapa de cocción de las verduras en lugar de al principio. Es más dulce y puede ablandarse más rápido.
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Opcional
Omita la zanahoria de los pasos de corte y cocción si no está disponible. El plato tendrá menos color y dulzor; las otras cantidades permanecen iguales.
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Opcional
Omite la cebolla de los pasos de preparación y cocción. El plato tendrá menos dulzor y menos verduras; mantener las cantidades restantes sin cambios.
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Se puede sustituir
Si no tienes salsa de soja
- Usa en su lugar
- tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 4 cucharadas rasasCantidad de referencia: 60 ml
Utilice la misma cantidad de cuchara en el mismo paso. Elija un nivel de sal similar y consulte la etiqueta si evita el trigo.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar
- Usa en su lugar
- miel
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 30 ml
Use la misma cantidad de cucharada en la salsa. La salsa estará un poco más húmeda, así que redúcela suavemente en lugar de usar fuego alto. No sirva miel a bebés menores de meses 12.
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Se puede sustituir
Si no tienes ajo picado
- Usa en su lugar
- ajo en polvo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ¾ cucharaditaCantidad de referencia: acerca de 1.5 g
Mezcle esta pequeña cantidad de polvo con la salsa en lugar de ajo fresco. Utilice ajo en polvo natural, no sal de ajo.
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Se puede sustituir
Si no tienes pera
- Usa en su lugar
- manzana dulce
- Cantidad del ingrediente sustituto
- Manzana mediana ¼Cantidad de referencia: acerca de 60 g
Pela y ralla finamente el mismo cuarto de fruta mediana. Agréguelo a la salsa en el mismo paso; el aroma diferirá ligeramente.
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Opcional
Omita el jengibre de la salsa si no está disponible. El aroma será más suave; Mantenga el ajo y todas las demás cantidades sin cambios.
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Esencial
Utilice el vaso de papel pequeño de 180 ml que se describe en la guía de medidas del hogar. Una taza grande no tiene el mismo tamaño.
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Opcional
Omita el aceite de sésamo en el paso final si no está disponible. El plato tendrá menos aroma a nuez; no es necesario ningún otro cambio de cantidad o tiempo de cocción.
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Opcional
Omita esta pizca de la salsa si no está disponible. El plato quedará menos picante; no se necesita ningún otro cambio.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Preparar y hervir brevemente las costillas. Utilice 1 paquete pequeño 800 g de costillas de cerdo con hueso ya cortadas en trozos 4 cm. Elimine la humedad con palmaditas sin lavar la carne de cerdo cruda. Coloque las costillas en una olla, cúbralas con más agua y déjelas hervir. Hervir durante 5 minutos, luego escurrir y desechar esta primera agua. Retire la espuma visible de las costillas con una cuchara y limpie la olla. Este breve hervor no cocina completamente la carne; mantenga sus utensilios separados de los alimentos terminados.
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Paso 2
Cortar las verduras y mezclar la salsa. Pela 1 patata mediana y córtala en trozos de 3 cm. Corte ½ zanahoria pequeña en trozos gruesos del tamaño de un bocado y corte ½ cebolla. Pelar y rallar finamente ¼ de pera. Mezcle la pera con 4 cucharadas rasas de salsa de soja, 2 cucharadas rasas de azúcar y 3 cucharaditas pequeñas de ajo picado. Agregue ½ cucharadita pequeña de jengibre opcional y una pizca de pimienta negra.
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Paso 3
Comience el estofado cubierto. Regrese las costillas a la olla limpia. Agrega toda la salsa y 4 vasos pequeños de papel de agua fresca. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento. Cubra con la tapa ligeramente entreabierta y cocine por 40 minutos. Voltear las costillas cada 15 minutos. Si la olla se está secando antes de que la carne se ablande, agregue ½ vaso pequeño de papel de agua caliente.
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Paso 4
Agrega las verduras. Poner la patata, la zanahoria y la cebolla alrededor de las costillas. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Voltee los ingredientes con cuidado una vez; no tritures la papa. Un tenedor debe deslizarse fácilmente en un trozo de papa. Si usa el reemplazo de camote, agréguelo 5 minutos después de la zanahoria y la cebolla, luego cocine por los minutos 15 restantes.
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Paso 5
Comprobar la ternura y reducir. Perfora la carne al lado de un hueso: debe estar lo suficientemente tierna como para poder separarla con un tenedor. La carne de cerdo más gruesa debe alcanzar al menos 63°C desde el hueso, seguido de un reposo de 3 minutos; La ternura generalmente requiere una cocción mucho más larga que este mínimo. Si aún está dura, tapar y cocinar a fuego lento durante otros 10–15 minutos con un poco de agua caliente. Una vez que estén tiernos, destape y cocine a fuego lento durante 5–8 minutos hasta que la salsa cubra ligeramente las costillas pero quede algo de salsa en la olla.
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Paso 6
Terminar y servir. Apague el fuego y agregue la cucharadita pequeña de aceite de sésamo 1 opcional. Descanse al menos 3 minutos. Coloque las costillas, las verduras tiernas y la salsa en una fuente para servir. Retire los huesos y corte la carne en trozos pequeños antes de servirla a los niños. Esta versión básica no contiene chile.
Plato terminado
Una cuchara rasa para comer mide aproximadamente 15 ml, una cucharadita pequeña aproximadamente 5 ml y el vaso de papel pequeño que se usa aquí aproximadamente 180 ml. Utilice la misma cuchara o taza en todo momento; Los cubiertos y tazas comunes varían en tamaño. Se trata de un estofado húmedo, diferente de las costillas de cerdo marinadas en soja a la parrilla. Mantén el fuego suave para que la carne quede tierna y la salsa dulce no se queme. El tamaño de las costillas cambia el tiempo de cocción; Siga los controles de ternura y el reloj. Refrigere las sobras cocidas dentro de las horas 2. Úselo dentro de 3–4 días y recaliéntelo completamente a 74°C. Mantenga los utensilios para carne cruda separados de los alimentos cocidos. Un termómetro para alimentos es la forma más confiable de comprobar el grado de cocción.