หมูบดผสมเต้าหู้ชุบไข่ทอด
ไส้เนื้อเต้าหู้กลมเล็กพร้อมผักสับละเอียดและเคลือบไข่บางๆ บีบเต้าหู้ให้เข้ากันและพักไส้ไว้บางๆ เพื่อนำไปประกอบอาหารได้
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
3 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 3 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีหมูสับ
- ใช้แทนด้วย
- เนื้อดิน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของห่อขนาด 400 กรัมปริมาณอ้างอิง: 200 g
ใช้ปริมาณเท่ากันในการเติม เนื้อหมูหรือเนื้อวัวบดต้องมีราคา 71°C; อย่าตัดสินเพียงแต่การเคลือบไข่สีน้ำตาลเท่านั้น
-
จำเป็น
บีบผ้าสะอาดให้ละเอียดก่อนผสม เต้าหู้ไหมเปียกเกินไปสำหรับส่วนผสมนี้
-
ไม่ใส่ได้
สับละเอียดมาก หรือละเว้นเพื่อทำให้ไส้ง่ายขึ้น
-
ไม่ใส่ได้
ปล่อยออก หากไม่มีอยู่ ชิ้นเนื้อดิบขนาดใหญ่ทำให้ไส้บางๆ ขึ้นรูปยาก
-
ไม่ใส่ได้
ปล่อยออก ถ้าไม่พร้อมใช้งาน
-
จำเป็น
ใช้กระเทียมสับละเอียดผสมให้เข้ากัน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ไส้แบบไม่หวาน ลิ้มรสหลังจากที่เนื้อสุกเต็มที่แล้วเท่านั้น
-
จำเป็น
ใช้ช้อนหนึ่งช้อนในไส้ และใช้ช้อนสามช้อนปัดไส้ ช่วยให้เคลือบไข่ติด
-
จำเป็น
ตีสำหรับเคลือบ; อย่าผสมทั้งหมดลงในไส้เนื้อสัตว์
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันพืชรสอ่อน
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันมะกอกสูตรอ่อนโยน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้ในปริมาณน้อยสำหรับวิธีการทอดแบบเดียวกัน
-
ไม่ใส่ได้
ทิ้งไว้เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ห่อเต้าหู้เนื้อแน่นด้วยผ้าสะอาดแล้วบีบน้ำส่วนเกินออก สับหัวหอม แครอท และต้นหอมอย่างประณีตหากใช้ แยกหมูดิบ กระดาน และอุปกรณ์ต่างๆ ออกจากอาหารพร้อมรับประทาน
-
ขั้นตอน 2
ในชามผสมหมูบด เต้าหู้คั้นบด ผักสับ กระเทียม ซีอิ๊ว และพริกไทยตามชอบ ใส่แป้ง ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) และผสมจนไส้เข้ากัน อย่าลิ้มรสไส้เนื้อดิบ
-
ขั้นตอน 3
แบ่งเป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นขนมกลมเล็กๆ กว้างประมาณ 5 ซม. และหนา 1 ซม. รอยแตกเรียบเพื่อให้ไส้อยู่รวมกัน เก็บไว้ในถาดอาหารดิบที่สะอาด
-
ขั้นตอน 4
ใส่แป้ง ช้อนกินข้าว 3 ช้อน (ปาดเสมอ) ที่เหลือลงบนจาน แล้วตีไข่ในจานตื้นอีกใบ โรยแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ สะบัดออกเป็นพิเศษ จากนั้นจุ่มทั้งสองด้านลงในไข่ก่อนทอด
-
ขั้นตอน 5
ตั้งน้ำมันให้ร้อนครึ่งหนึ่งในกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหกไส้โดยไม่ต้องแออัด ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาที ปรับความร้อนเพื่อให้ไข่กลายเป็นสีทองแทนที่จะไหม้ อย่าบีบน้ำผลไม้ออก
-
ขั้นตอน 6
ตรวจสอบจุดศูนย์กลางของแพตตี้หนาถึง 71°C ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร ปรุงอาหารนานขึ้นหากจำเป็น เคลื่อนย้ายโดยใช้ภาชนะที่สะอาด ทำซ้ำกับน้ำมันและไส้ที่เหลือ ปล่อยให้ส่วนของเด็กๆ เย็นลงและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่เหมาะสมก่อนเสิร์ฟ
อาหารที่เสร็จแล้ว
ทำขนมชิ้นเล็กได้ 12 ชิ้น ชิ้นละ 4 ชิ้นเป็นกับข้าวชิ้นใหญ่ ทำให้มันบางและตรวจสอบตรงกลางเนื้อ ไม่ใช่แค่สีไข่ กดเต้าหู้ก่อนตวงส่วนผสม แช่เย็นของเหลือในภาชนะตื้นภายใน 2 ชั่วโมง หรือภายใน 1 ชั่วโมง หากห้องร้อนกว่า 32°C เก็บไว้ที่ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกเป็น 74°C
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟไส้เล็กพร้อมข้าวและผัก ตัดขนมพายที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเด็ก ใจกลางของมันอาจร้อนกว่าข้างนอก
