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Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Petites galettes coréennes de viande et de tofu

Petites galettes rondes de viande et de tofu avec des légumes finement hachés et une légère couche d'œuf. Pressez bien le tofu et gardez les galettes fines pour une cuisson homogène.

40 min3 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire
Petites galettes coréennes de viande et de tofu

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

3 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Porc haché

    Utilisez à la place
    Bœuf haché
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ½ d’un emballage de 400 gQuantité de référence: 200 g

    Utiliser la même quantité pour la garniture. Le porc ou le bœuf haché doit atteindre 71°C ; ne jugez pas uniquement par l’enrobage des œufs dorés.

  • Essentiel

    Bien essorer dans un chiffon propre avant de mélanger. Le tofu soyeux est trop humide pour ce mélange.

  • Facultatif

    Hacher très finement ou omettre pour simplifier la garniture.

  • Facultatif

    Omettre si indisponible. Les gros morceaux crus rendent les fines galettes difficiles à façonner.

  • Facultatif

    Omettre si indisponible.

  • Essentiel

    Utilisez de l'ail finement émincé pour qu'il se mélange uniformément.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja

    Utilisez à la place
    Tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Utiliser une version non sucrée dans la garniture. Goûtez seulement une fois la viande complètement cuite.

  • Essentiel

    Utiliser une cuillère pour la garniture et trois cuillères pour saupoudrer les galettes. Cela aide l’enrobage des œufs à coller.

  • Essentiel

    Battement pour revêtement ; ne mélangez pas le tout à la garniture à la viande.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre

    Utilisez à la place
    Huile d'olive douce
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml

    Utiliser en petites quantités pour la même méthode de poêle.

  • Facultatif

    Laisser de côté pour une saveur plus douce.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Enveloppez le tofu ferme dans un chiffon propre et essorez l'excès d'eau. Hachez finement l'oignon, la carotte et l'oignon nouveau si vous en utilisez. Gardez le porc cru, sa planche et ses ustensiles séparés des aliments prêts à manger.

    Enveloppez le tofu ferme dans un chiffon propre et essorez l'excès d'eau. Hachez finement l'oignon, la carotte et l'oignon nouveau si vous en utilisez. Gardez le porc cru, sa planche et ses ustensiles séparés des aliments prêts à manger.

  2. Étape 2

    Étape 2: Dans un bol, mélanger le porc haché, le tofu émietté pressé, les légumes hachés, l'ail, la sauce soja et le poivre facultatif. Ajoutez 1 cuillère à soupe rase de farine et mélangez jusqu'à ce que la garniture tienne. Ne goûtez pas la garniture à la viande crue.

    Dans un bol, mélanger le porc haché, le tofu émietté pressé, les légumes hachés, l'ail, la sauce soja et le poivre facultatif. Ajoutez 1 cuillère à soupe rase de farine et mélangez jusqu'à ce que la garniture tienne. Ne goûtez pas la garniture à la viande crue.

  3. Étape 3

    Étape 3: Diviser en douze portions égales. Façonnez chacun en une petite galette ronde d'environ 5 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Lissez les fissures pour que les galettes restent ensemble. Conservez-les sur un plateau de crudités propre.

    Diviser en douze portions égales. Façonnez chacun en une petite galette ronde d'environ 5 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Lissez les fissures pour que les galettes restent ensemble. Conservez-les sur un plateau de crudités propre.

  4. Étape 4

    Étape 4: Mettez le reste de farine 3 cuillères à soupe rases dans une assiette et battez l'œuf dans une assiette peu profonde à part. Saupoudrez légèrement chaque galette de farine, secouez-la, puis plongez les deux côtés dans l'œuf juste avant de la faire frire.

    Mettez le reste de farine 3 cuillères à soupe rases dans une assiette et battez l'œuf dans une assiette peu profonde à part. Saupoudrez légèrement chaque galette de farine, secouez-la, puis plongez les deux côtés dans l'œuf juste avant de la faire frire.

  5. Étape 5

    Étape 5: Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez six galettes sans encombrer. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajustant le feu pour que l'œuf devienne doré plutôt que de brûler. Ne pressez pas les jus.

    Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez six galettes sans encombrer. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajustant le feu pour que l'œuf devienne doré plutôt que de brûler. Ne pressez pas les jus.

  6. Étape 6

    Étape 6: Vérifiez que le centre d'une galette épaisse atteint 71°C avec un thermomètre alimentaire ; cuire plus longtemps si nécessaire. Transférer à l’aide d’ustensiles propres. Répétez avec le reste de l’huile et des galettes. Laissez les portions pour enfants refroidir et coupez-les en petites bouchées adaptées avant de servir.

    Vérifiez que le centre d'une galette épaisse atteint 71°C avec un thermomètre alimentaire ; cuire plus longtemps si nécessaire. Transférer à l’aide d’ustensiles propres. Répétez avec le reste de l’huile et des galettes. Laissez les portions pour enfants refroidir et coupez-les en petites bouchées adaptées avant de servir.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Petites galettes coréennes de viande et de tofu
Petites galettes coréennes de viande et de tofu
Conseils pratiques

Donne douze petites galettes, quatre par portion comme plat d'accompagnement substantiel. Gardez-les fins et vérifiez le centre de la viande, pas seulement la couleur de l'œuf. Le tofu est pressé avant de mesurer le mélange. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure si la pièce est plus chaude que 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes cuits à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servir quelques petites galettes avec du riz et des légumes. Coupez une galette refroidie en petits morceaux pour les enfants ; son centre peut être plus chaud que l'extérieur.

À servir avec