Dongchimi (Kore turpu suyu kimchi)
Gevrek Kore turpu, armut, sarımsak ve zencefil ile hafif, ferahlatıcı salamurada fermente edilir. Bu küçük partili ev versiyonu hafiftir; Mayalanırken salamuranın tadına bakın, ardından soğutun.
Yapay zeka tarafından oluşturulan yemek pişirme illüstrasyonları. Yazılı miktarlara ve talimatlara uyun.
Malzemeler
6 porsiyon
Hanehalkı tutarları
6 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Alternatifi var
Kore turpu veya daikon — 1 orta boy, yaklaşık 700 g, soyulmuş yoksa
Daikon kolay bir alternatiftir. Sert bir turp seçin; yalnızca kabuğu sertse soyun.
-
Gerekli
Tatlandırıcı içermeyen sade kaba tuz kullanın. Tutarın tamamını bir kerede kullanmayın; geri kalanını tuzlu suyla baharatlayın.
-
Gerekli
İçme suyu kullanın. Kaynatın, ardından tuzlu suyu karıştırmadan önce tamamen soğutun.
-
Gerekli
Soğutulmuş suda tamamen çözün. Salamuranın tadına bakın; sert değil, hoş bir şekilde tuzlu olmalıdır.
-
Alternatifi var
Asya armut veya tatlısı elma — 1/2 orta boy, dilimlenmiş yoksa
Asya armudu yoksa elma kullanın; et suyunu biraz daha tatlı hale getirir.
-
İsteğe bağlı
Bulunamıyorsa bırakın; hafif bir aroma katar.
-
Gerekli
Taze sarımsak yoksa 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu kullanın.
-
Alternatifi var
Taze zencefil — 2 ince dilimler yoksa
Taze zencefil yoksa 1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil kullanın.
-
Alternatifi var
Yeşil soğan — 2 saplar, ikiye kesilmiş yoksa
2 frenk soğanı kullanın veya yoksa atın.
-
İsteğe bağlı
Tamamen yumuşak bir kimchi veya çocuklar için kullanmayın.
-
İsteğe bağlı
Daha berrak, daha hafif bir et suyu için kullanmayın; sadece biraz hacim kazandırır.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
-
Adım 1
Turpu iyice yıkayın. Kabuğu sertse soyun, ardından 2 cm'lik küpler veya ince yarım aylar halinde kesin, böylece servis edilmesi kolay olur.
-
Adım 2
Turpu temiz bir kaseye koyun ve 1 çorba kaşığı kaba tuzla atın. Yarı yolda bir kez dönerek 30 dakika dinlenin. Durulamayın; biriken sıvıyı saklayın.
-
Adım 3
Pirinç unu kullanıyorsanız, 1 çay kaşığını küçük bir tavada 1/2 kağıt bardak suya çırpın. Orta-düşük ateşte, hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın, ardından tamamen soğutun. Aksi takdirde bu adımı atlayın.
-
Adım 4
Temiz, geniş bir kaseye 5 kağıt bardak kaynatılıp soğutulmuş suyu dökün. Kullanıyorsanız 1 çorba kaşığı kaba tuzu ve soğutulmuş pirinç unu karışımını karıştırın. Tuzlu turptaki sıvıyı ekleyin.
-
Adım 5
Turpu, armudu, soğanı, sarımsağı, zencefili, yeşil soğanı ve dilimlenmiş biberi temiz bir cam kavanoza koyun. Her şey kaplanana kadar salamurayı dökün. Parçaları su altında tutmak için temiz, küçük bir ağırlık veya katlanmış lahana yaprağı kullanın; kapağını gevşek bir şekilde kapatın.
-
Adım 6
Günde bir kez kontrol ederek 1 ila 2 gün boyunca serin oda sıcaklığında bırakın. Salamuranın hoş bir fermente kokusu ve tadı hafif ekşi olduğunda, buzdolabında saklayın. Fermantasyon hızı oda sıcaklığına göre değişir. Turp parçaları ve biraz salamurayla soğutulmuş olarak servis yapın.
Bitmiş yemek
A kağıt bardak 180 ml'dir; bir seviye yemek kaşığı 15 ml ve bir çay kaşığı 5 ml'dir. Çok temiz bir kavanoz ve mutfak eşyaları kullanın, tüm sebzeleri tuzlu suyun altında tutun ve hoş bir şekilde keskinleştikten sonra buzdolabında saklayın. Fermantasyon süresi oda sıcaklığına göre değişir. Balık sosu içermez; gerekirse tuz etiketlerini kontrol edin.