Dongchimi (kimchi air lobak Korea)
Lobak Korea yang renyah difermentasi dalam air garam yang ringan dan menyegarkan dengan pir, bawang putih, dan jahe. Versi rumahan dalam jumlah kecil ini ringan; cicipi air garam saat terfermentasi, lalu dinginkan.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
6 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 6 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Lobak atau daikon Korea — 1 sendok makan ukuran sedang, sekitar 700 g, kupas
Daikon adalah pengganti yang mudah. Pilih lobak yang keras; kupas hanya jika kulitnya keras.
-
Wajib
Gunakan garam kasar biasa tanpa perasa. Jangan gunakan seluruh jumlah sekaligus; sisanya dibumbui dengan air garam.
-
Wajib
Gunakan air minum. Rebus, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum mencampurkan air garam.
-
Wajib
Larut sepenuhnya dalam air dingin. Cicipi air garamnya; rasanya harus asin, tidak keras.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Pir Asia atau manis apel — 1/2 sedang, iris
Gunakan apel jika pir Asia tidak tersedia; itu membuat kaldu sedikit lebih manis.
-
Opsional
Hilangkan jika tidak tersedia; itu menambah aroma lembut.
-
Wajib
Gunakan 1/2 sendok teh bubuk bawang putih jika bawang putih segar tidak tersedia.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Jahe segar — 2 iris tipis
Gunakan 1/4 sendok teh jahe bubuk jika jahe segar tidak tersedia.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Daun bawang — 2 batang, potong setengah
Gunakan 2 daun bawang atau hilangkan jika tidak tersedia.
-
Opsional
Hilangkan untuk kimchi yang benar-benar lembut atau untuk anak-anak.
-
Opsional
Hilangkan untuk kuah yang lebih jernih dan ringan; itu hanya menambah sedikit tubuh.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Cuci lobak dengan baik. Kupas jika kulitnya keras, lalu potong dadu berukuran 2 cm atau berbentuk setengah bulan tipis agar mudah disajikan.
-
Langkah 2
Masukkan lobak ke dalam mangkuk bersih dan aduk dengan 1 sendok makan garam kasar. Istirahatkan selama 30 menit, balik sekali di tengah proses. Jangan bilas; simpan cairan yang terkumpul.
-
Langkah 3
Jika menggunakan tepung beras, kocok 1 sendok teh ke dalam 1/2 gelas kertas air dalam panci kecil. Aduk dengan api sedang-kecil hingga mengental, sekitar 2 menit, lalu dinginkan sepenuhnya. Jika tidak, lewati langkah ini.
-
Langkah 4
Tuangkan 5 cangkir kertas air matang dan dingin ke dalam mangkuk besar yang bersih. Masukkan 1 sendok makan garam kasar dan campuran tepung beras yang sudah dingin jika digunakan. Tambahkan cairan dari lobak asin.
-
Langkah 5
Masukkan lobak, pir, bawang merah, bawang putih, jahe, daun bawang dan cabai rawit ke dalam toples kaca bersih. Tuangkan air garam sampai semuanya tertutup. Gunakan pemberat kecil yang bersih atau daun kubis yang dilipat agar potongannya tetap terendam; tutup rapat dengan longgar.
-
Langkah 6
Biarkan pada suhu ruangan dingin selama 1 hingga 2 hari, periksa sekali sehari. Saat air garam berbau fermentasi yang menyenangkan dan rasanya sedikit asam, dinginkan. Kecepatan fermentasi berubah seiring suhu ruangan. Sajikan dingin dengan potongan lobak dan sedikit air garam.
Hidangan jadi
A paper cup ukuran 180 ml; satu sendok makan rata adalah 15 ml dan satu sendok teh adalah 5 ml. Gunakan stoples dan peralatan yang sangat bersih, simpan semua sayuran di bawah air garam, dan dinginkan setelah terasa tajam. Waktu fermentasi bervariasi tergantung suhu ruangan. Tidak mengandung kecap ikan; periksa label garam jika diperlukan.