Enkel doenjang jjigae – koreansk sojabönsgryta
En mild koreansk gryta med tofu, potatis, zucchini och svamp. Kött eller fiskbuljong behövs inte. Välj vegetarisk doenjang om du undviker fisk och skaldjur.
Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Använd en mugg på 180 ml. Fyll bara på varmt vatten en matsked åt gången om grytan börjar bli torr.
-
Kan ersättas
Om du saknar Doenjang, koreansk sojabönspasta
Saknas doenjang, använd 2 strukna msk naturell osötad röd miso (30 g). Lös upp i samma steg. Smaken blir mildare och annorlunda. Smaka före extra salt.
-
Nödvändig
Låt rinna av och skär i 2 cm tärningar. Använd formfast tofu, inte söt desserttofu.
-
Kan ersättas
Om du saknar Potatis
Saknas potatis, använd 1 liten morot (100 g) i 1 cm bitar. Sjud tills en gaffel går igenom; förläng 3–5 minuter om den är fast.
-
Kan ersättas
Om du saknar Zucchini
Saknas zucchini, använd 1 löst fylld pappersmugg hackad vitkål (100 g). Tillsätt i samma grönsakssteg och tillaga mjuk.
-
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över skivning och tillsättning. Buljongen blir lite mindre söt.
-
Kan ersättas
Om du saknar Shiitakesvamp
Saknas shiitake, använd 2 medelstora champinjoner (40 g), skivade i samma steg. Doften blir mildare.
-
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över förberedelse och tillsättning. Pastan ger ändå smak.
-
Valfri
Kan uteslutas. Hoppa över sista tillsättningen.
-
Valfri
Uteslut för mild variant. Styrkan varierar. Lägg inte i barnportioner.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
-
Steg 1
Skala potatisen och skär jämna 1 cm tärningar. Skär zucchinin i 1 cm halvmånar, skiva lök och svamp och skär avrunnen tofu i 2 cm tärningar. Håll den valfria chilin separat.
-
Steg 2
Lägg potatis, eventuell lök och 3 muggar vatten i en gryta på 2 liter. Koka upp och sjud utan lock i 5–7 minuter tills potatisen börjar mjukna. Behåll buljong runt potatisen.
-
Steg 3
Rör ut doenjang med en slev het buljong i en liten skål och häll tillbaka i grytan. Tillsätt zucchini, svamp och eventuell vitlök. Sjud 5 minuter och rör försiktigt tills grönsakerna är mjuka.
-
Steg 4
Tillsätt tofu och eventuell chili. Sjud försiktigt i 3–4 minuter tills tofun är genomvarm. Salladslök tillsätts sista minuten. Prova potatisen med gaffel och tillaga längre vid behov. Smaka före extra salt. Servera gärna med separat kokt ris.
Den färdiga rätten
Ger två mindre skålar till ris; ris ingår inte. En pappersmugg är 180 ml, en msk 15 ml och en tsk 5 ml. Innehåller soja; pastan kan innehålla vete eller skaldjur. Kyl rester i grunda behållare inom 2 timmar, eller 1 timme över 32°C. Förvara vid högst 4°C i upp till 3 dagar. Värm behövd portion till 74°C.
Njut av varje tugga
Serveringstips
Smaka på buljongen först och njut av tofu och grönsaker med lite ris. Servera extra chili separat.
Passar till
Koreansk rullad omelett (gyeran-mari)
Mjukt, milt tillagat ägg passar till kraftig sås eller en frasig tugga.
Visa recept