دوينجانغ جيغيه منزلي (يخنة معجون الصويا)
يخنة كورية خفيفة بالتوفو والبطاطس والكوسا والفطر، من دون لحم أو مرق سمك. اختَر دوينجانغ نباتياً إذا كنت تتجنب المأكولات البحرية.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
استخدم كوباً سعته 180 ml. أضف الماء الساخن ملعقة كبيرة كل مرة فقط إذا بدأ القدر يجف.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر دوينجانغ، معجون الصويا الكوري
عند عدم توفره استخدم ملعقتين كبيرتين ممسوحتين (30 g) من الميسو الأحمر السادة غير المحلى. أذبه في المرحلة نفسها. النكهة أخف ومختلفة؛ تذوق قبل زيادة الملح.
-
أساسي
صفّه وقطّعه مكعبات 2 cm. استخدم نوعاً يحافظ على شكله، لا توفو الحلويات المحلى.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر بطاطس
عند عدم توفرها استخدم جزرة صغيرة (100 g) بقطع 1 cm. اطبخ حتى تدخل الشوكة بسهولة، وزد 3–5 دقائق إن بقيت قاسية.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر كوسا
عند عدم توفرها استخدم كوباً غير مضغوط من الملفوف المفروم (100 g). أضفه في مرحلة الخضار نفسها واطبخ حتى يطرى.
-
اختياري
يمكن حذفه وتجاوز تقطيعه وإضافته. تقل حلاوة المرق قليلاً.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر فطر شيتاكي
عند عدم توفره استخدم حبتين متوسطتين من الفطر الأبيض (40 g)، شرائح في المرحلة نفسها. الرائحة أخف.
-
اختياري
يمكن تجاوز تحضيره وإضافته؛ المعجون يوفر النكهة.
-
اختياري
يمكن تجاوز الإضافة الأخيرة.
-
اختياري
احذفه لنسخة غير حارة. تختلف الحدة؛ لا تضفه إلى حصص الأطفال.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
قشّر البطاطس وقطّعها مكعبات منتظمة 1 cm. قطّع الكوسا أنصاف دوائر بسماكة 1 cm والبصل والفطر شرائح. صفّ التوفو وقطعه 2 cm. أبقِ الفلفل الاختياري منفصلاً.
-
الخطوة 2
ضع البطاطس والبصل إن استُخدم و3 أكواب ماء في قدر 2 لتر. اغلِ ثم اطبخ مكشوفاً بغليان هادئ 5–7 دقائق حتى تبدأ البطاطس باللين. أبقِ المرق حولها.
-
الخطوة 3
أذب الدوينجانغ في وعاء صغير بمغرفة مرق ساخن ثم أعده إلى القدر. أضف الكوسا والفطر والثوم الاختياري. اطبخ بهدوء 5 دقائق مع التحريك برفق حتى تلين الخضار.
-
الخطوة 4
أضف التوفو والفلفل إن رغبت. اطبخ بهدوء 3–4 دقائق حتى يسخن التوفو من الداخل. أضف البصل الأخضر في الدقيقة الأخيرة. افحص البطاطس بالشوكة ومدد الطهي عند الحاجة. تذوق قبل الملح، وقدّم مع أرز مطبوخ منفصلاً إن أحببت.
طبق جاهز
حصتان صغيرتان بجانب الأرز؛ الأرز غير مشمول بالمكونات. الكوب 180 ml والملعقة الكبيرة 15 ml والصغيرة 5 ml. يحتوي على الصويا، وقد يحتوي المعجون على القمح أو المأكولات البحرية. برّد البقايا بأوعية ضحلة وأدخلها الثلاجة خلال ساعتين، أو ساعة فوق 32°C. احفظ عند 4°C أو أقل حتى 3 أيام، وسخّن الحصة المطلوبة إلى 74°C.
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
تذوق المرق أولاً ثم تناول التوفو والخضار مع قليل من الأرز. قدّم الفلفل الإضافي منفصلاً.
