อุด้งเห็ดเนยทเวนจัง
เส้นอุด้งเหนียวนุ่มกับเห็ดสีทอง คลุกซอสเนยและเต้าเจี้ยวเกาหลีเงางาม เป็นอาหารฟิวชันทำเร็ว พร้อมระบุปริมาณมิโซะขาวสำหรับใช้แทนทเวนจัง
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเส้นอุด้งสดหรือแช่แข็ง
- ใช้แทนด้วย
- เส้นสปาเกตตีแห้ง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ แพ็กขนาด 360 gปริมาณอ้างอิง: 180 g
ต้มตามฉลากจนเพิ่งนุ่ม เก็บน้ำต้ม 90 ml ตามที่ระบุ สะเด็ดน้ำแล้วทำตามขั้นตอนซอส อาจใช้เวลาต้ม 8–12 นาที เนื้อสัมผัสจะต่างออกไป
-
จำเป็น
จำเป็นต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนยจืด
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันมะกอก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 ช้อนโต๊ะปาดเสมอปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้แทนเนย ไม่ใช่เติมเพิ่มจากเนย อุ่นโดยไม่ให้มีควัน แล้วทำขั้นตอนกระเทียมหรือเห็ดแบบเดิม กลิ่นรสเนยจะน้อยลง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีทเวนจัง เต้าเจี้ยวเกาหลี
- ใช้แทนด้วย
- มิโซะขาว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนโต๊ะปาดเสมอปริมาณอ้างอิง: 18 g
ใช้แทนทเวนจัง 2 ช้อนชา ละลายในน้ำต้มเส้นที่กำหนด รสจะอ่อนลง ตอนแรกยังไม่ต้องใส่ซีอิ๊วที่เป็นส่วนผสมเสริม ชิมก่อนค่อยตัดสินใจเติม
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ก็ได้ ข้ามเฉพาะการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอื่นไว้เท่าเดิม
-
จำเป็น
จำเป็นต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ก็ได้ ข้ามเฉพาะการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอื่นไว้เท่าเดิม
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
หั่นเห็ด 100 g กับกระเทียม 2 กลีบ และซอยต้นหอมถ้าจะใช้ ต้มน้ำให้เดือดแล้วต้มอุด้ง 400 g ตามฉลาก ค่อยๆ แยกเส้น ก่อนสะเด็ดน้ำ ตักน้ำต้มเส้นเก็บไว้ ½ ถ้วยกระดาษเล็กหรือ 90 ml ไม่ต้องล้างเส้นร้อน
-
ขั้นตอน 2
ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะปาดเสมอในกระทะกว้างด้วยไฟกลาง ใส่เห็ดแล้วผัดคน 4–5 นาทีจนน้ำระเหยและขอบเป็นสีทอง เติมกระเทียมแล้วคน 30 วินาทีโดยไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
-
ขั้นตอน 3
ละลายทเวนจัง 2 ช้อนชาขนาดเล็กกับน้ำต้มเส้นที่เก็บไว้ 90 ml ให้ค่อนข้างเนียน เทลงในกระทะเห็ด ต้มเบาๆ 1 นาทีพร้อมคนก้นกระทะ เศษถั่วเหลืองเล็กๆ ในทเวนจังเป็นปกติ ซอสต้องยังไหลได้
-
ขั้นตอน 4
ใส่อุด้งที่สะเด็ดน้ำแล้ว คลุกไฟอ่อน 1–2 นาทีจนร้อนและเคลือบทั่ว ชิมก่อนเติมซีอิ๊วเสริม 1 ช้อนชา ถ้าเต้าเจี้ยวเค็มพอแล้วไม่ต้องใส่ ปิดไฟ เติมต้นหอมตามชอบแล้วเสิร์ฟทันที
อาหารที่เสร็จแล้ว
สำหรับ 2 ที่ ถ้วยกระดาษเล็กมีความจุ 180 ml ครึ่งถ้วยคือ 90 ml ช้อนโต๊ะปาดเสมอ 1 ช้อน = 15 ml ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน = 5 ml มีข้าวสาลี ถั่วเหลือง และนม ตรวจเส้นและเต้าเจี้ยว สูตรนี้เป็นเกาหลีฟิวชัน ไม่ใช่อุด้งดั้งเดิม แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงที่ 4°C หรือต่ำกว่า กินภายใน 24 ชั่วโมง และอุ่นซ้ำครั้งเดียวจนร้อนมีไอทั่วทั้งหมด
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
คลุกเส้นกับซอสเสร็จแล้วเสิร์ฟเลย ก่อนเส้นดูดน้ำซอสหมด แตงกวากรอบหรือไข่ตุ๋นเกาหลีจานเล็กช่วยตัดรสเข้มข้นของเนยและเห็ด
