Nouilles · Cuisine coréenne maison

Udon au beurre de doenjang

Name: Udon au beurre de doenjang
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Nouilles udon fraîches ou surgelées; Champignons de Paris; Ail; Beurre doux; Doenjang, pâte de soja coréenne; Sauce soja; Eau de cuisson des nouilles réservée; Oignon nouveau

Des udon moelleux et des champignons dorés, enrobés d’une sauce brillante au beurre et à la pâte de soja coréenne. Une recette de fusion rapide, avec une alternative précise au miso blanc.

20 min2 personnes4 étapesDifficulté: Facile

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

Nouilles udon fraîches ou surgelées2 paquets de 200 gQuantité d’origine: 400 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Nouilles udon fraîches ou surgelées

Utilisez à la place
Spaghettis secs

Quantité de l’ingrédient de remplacement
½ paquet de 360 gQuantité de référence: 180 g

Faites cuire selon l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez les 90 ml d’eau prévus, égouttez et poursuivez avec la sauce. La cuisson peut prendre 8–12 minutes ; la texture sera différente.
Champignons de Paris½ paquet de 200 gQuantité d’origine: 100 g
Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
Ail2 gousses
Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
Beurre doux2 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: 28 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Beurre doux

Utilisez à la place
Huile d’olive

Quantité de l’ingrédient de remplacement
2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml

Utilisez-la à la place du beurre, pas en supplément. Chauffez sans faire fumer et suivez la même étape pour l’ail ou les champignons. Le goût sera moins beurré.
Doenjang, pâte de soja coréenne2 petites cuillères à caféQuantité d’origine: 12 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Doenjang, pâte de soja coréenne

Utilisez à la place
Miso blanc

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 18 g

Remplacez les 2 cuillères à café de doenjang par cette quantité, délayée dans l’eau réservée. Le goût sera plus doux. Omettez d’abord la sauce soja facultative et goûtez avant d’en ajouter.
Sauce soja1 petite cuillère à caféQuantité d’origine: 5 ml
Facultatif
Peut être omis. Sautez uniquement sa préparation et son ajout, sans modifier les autres quantités.
Eau de cuisson des nouilles réservée½ petit gobelet en papierQuantité d’origine: 90 ml
Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
Oignon nouveau1 tige
Facultatif
Peut être omis. Sautez uniquement sa préparation et son ajout, sans modifier les autres quantités.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Émincez 100 g de champignons et 2 gousses d’ail ; hachez l’oignon nouveau facultatif. Faites bouillir de l’eau et cuisez 400 g d’udon selon l’emballage, en séparant doucement les brins. Avant d’égoutter, réservez ½ petit gobelet d’eau de cuisson, soit 90 ml. Ne rincez pas les nouilles chaudes.
Étape 2

Faites fondre 2 cuillères à soupe rases de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir les champignons 4–5 minutes en remuant, jusqu’à évaporation de l’eau et coloration des bords. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes sans le brunir.
Étape 3

Délayez 2 petites cuillères à café de doenjang dans les 90 ml d’eau réservée jusqu’à une consistance presque lisse. Versez dans la poêle. Laissez frémir 1 minute en remuant le fond. De petits morceaux de soja dans le doenjang sont normaux ; la sauce doit rester fluide.
Étape 4

Ajoutez les udon égouttés et mélangez à feu doux 1–2 minutes pour les réchauffer et les enrober. Goûtez avant d’ajouter la petite cuillère à café de sauce soja facultative ; omettez-la si la pâte est déjà assez salée. Coupez le feu, ajoutez éventuellement l’oignon nouveau et servez immédiatement.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Pour 2 personnes. Le petit gobelet contient 180 ml ; sa moitié correspond à 90 ml. 1 cuillère à soupe rase = 15 ml ; 1 petite cuillère à café = 5 ml. Contient blé, soja et lait ; vérifiez nouilles et pâte. C’est une adaptation coréenne de fusion, non une recette traditionnelle d’udon. Réfrigérez dans les 2 heures à 4°C ou moins, consommez sous 24 heures et réchauffez une seule fois jusqu’à ce que tout soit fumant.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servez dès que les nouilles sont nappées, avant qu’elles n’absorbent toute la sauce. Du concombre croquant ou un petit œuf vapeur équilibre la richesse du beurre et des champignons.