ทัคคัลบี — ไก่ผัดเผ็ดกับผัก
สะโพกไก่รสเผ็ด กะหล่ำปลี มันเทศ และเค้กข้าวเนื้อนุ่ม มันเทศฝานบางๆ และการปรุงอาหารแบบมีฝาปิดสั้นๆ ช่วยให้ทำอาหารได้ง่ายบนเตาธรรมดา
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีสะโพกไก่ไร้หนังไม่มีกระดูก
- ใช้แทนด้วย
- อกไก่ไร้หนังไม่มีกระดูก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของห่อขนาด 600 กรัมปริมาณอ้างอิง: 300 g
ใช้ครึ่งหนึ่งของแพ็ค 600 กรัม ตัดเป็นชิ้น 3 ซม. ขนาดเดียวกัน เริ่มตรวจสอบความสุกตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง แต่ไก่ที่หนาที่สุดยังต้องสูงถึง 74°C
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีกะหล่ำปลีเขียว
- ใช้แทนด้วย
- กะหล่ำปลีนภา
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ถ้วยกระดาษ 1 ถ้วยปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 80 ก
ใช้ถ้วยกระดาษที่มีกะหล่ำปลีขนาดพอดีคำที่บรรจุอย่างหลวมๆ นภาปล่อยน้ำออกมามากขึ้น เปิดออกและคนสักครู่หลังจากปรุงอาหารที่ปิดไว้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีมันเทศ
- ใช้แทนด้วย
- มันฝรั่ง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ มันฝรั่งขนาดกลางปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 100 กรัม
ลอกและหั่นหนาไม่เกิน 5 มม. ใช้ขั้นตอนการปรุงแบบเดียวกันและใช้ส้อมตรวจสอบชิ้นก่อนเสิร์ฟ มันจะหวานน้อยลง
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นหัวหอมจากการเตรียมผักและกระทะ จานจะหวานน้อยลงเล็กน้อยและมีผักน้อยลง เก็บจำนวนเงินอื่น ๆ ไม่เปลี่ยนแปลง
-
ไม่ใส่ได้
คุณอาจละเค้กข้าวออกจากกระทะได้ ข้ามขั้นตอนการแช่น้ำ คำแนะนำในการปรุงน้ำและไก่ไม่เปลี่ยนแปลง
-
จำเป็น
น้ำพริกเผานี้ทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใช้รุ่นอ่อนเพื่อให้ความร้อนน้อยลง ซอสเผ็ดเพียงอย่างเดียวไม่สามารถทดแทนได้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ช้อนเท่ากันในซอส เลือกระดับเกลือที่คล้ายกัน อย่าใส่เกลือเพิ่ม ตรวจสอบฉลากหากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำตาล
- ใช้แทนด้วย
- ที่รัก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ปริมาณช้อนเท่ากัน ซอสจะชุ่มชื้นมากขึ้น เคี่ยวเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อเคลือบอาหาร และตั้งไฟอ่อนๆ เมื่อเติมซอสหวานลงไป อย่าให้บริการน้ำผึ้งแก่ทารกที่มีอายุต่ำกว่าเดือน 12
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีกระเทียมสับ
- ใช้แทนด้วย
- ผงกระเทียม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก ½ ช้อนปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 1 กรัม
ผสมผงลงในซอสหรือน้ำซุปแทนกระเทียมสด อย่าใช้เกลือกระเทียม
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นเกล็ดเหล่านี้ออกจากซอสเพื่อลดความร้อน รักษาโคชูจังและจำนวนอื่นๆ ทั้งหมดไว้ไม่เปลี่ยนแปลง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ช้อนเท่ากันในขั้นตอนการทำอาหารเดียวกัน
-
จำเป็น
ปริมาณเล็กน้อยนี้จะสร้างไอน้ำเพื่อปรุงไก่และมันเทศโดยไม่ไหม้เกรียม
-
ไม่ใส่ได้
คุณอาจละเว้นน้ำมันสำหรับตกแต่งนี้ในขั้นตอนสุดท้าย จานจะมีกลิ่นบ๊องน้อยกว่า เวลาในการปรุงอาหารและปริมาณอื่นๆ ยังคงเท่าเดิม
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ตัดและเตรียมไว้ แพทครึ่งหนึ่งของก 600 สะโพกไก่ 1 ห่อ ตากแห้งโดยไม่ต้องล้าง แล้วหั่นเป็นชิ้น 3 ซม. ชิ้น หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำแล้วเติมให้หลวมๆ 1 ถ้วยกระดาษขนาดเล็ก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ½ มันเทศไม่หนากว่า 5 มม. ชิ้น ½ หัวหอม. ถ้าต็อกแข็งหรือแช่เย็น ให้แช่ไว้ ¼ ของ 400 กรัมแพ็คในน้ำอุ่นสำหรับ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ต็อกข้าวสดเนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ
-
ขั้นตอน 2
ผสมและเคลือบ ผสมโกชูจังช้อนกิน 2 ชั้น ซีอิ๊วช้อนกิน 1 ชั้น น้ำตาลช้อนกิน 1 ชั้น และกระเทียมสับ 2 ช้อนชาเล็ก บวกกับโกชูการุขนาดเล็ก 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น) ผสมกับไก่ดิบแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีในตู้เย็นขณะเตรียมกระทะ ทำความสะอาดกระดาน มือ และอุปกรณ์ที่สัมผัสไก่ดิบ
-
ขั้นตอน 3
จัดกระทะ. ตั้งกระทะนอนสติ๊กก้นลึกกว้างๆ บนไฟร้อนปานกลางด้วยน้ำมันช้อนชาขนาดเล็ก 1 ทาชิ้นมันเทศและหัวหอมให้ทั่ว จากนั้นใส่ไก่กับซอสทั้งหมด ใส่กะหล่ำปลีและเค้กข้าวที่สะเด็ดน้ำไว้ด้านบน เทน้ำถ้วยกระดาษเล็ก ¼ รอบๆ ขอบ
-
ขั้นตอน 4
ปิดฝาและปรุงอย่างอ่อนโยน ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลางเป็นเวลา 8 นาที เปิดฝาอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงไอน้ำ คนจากด้านล่างและแยกต็อกที่ติดอยู่ออก ครอบคลุมอีกครั้งเป็นเวลา 4–6 นาที ถ้าก้นแห้งก่อนที่มันเทศจะนิ่ม ให้เติม 1 ลงไปอีกด้วยการดื่มน้ำช้อนแทนการเพิ่มความร้อน
-
ขั้นตอน 5
ตรวจสอบและลด เปิดฝาออกแล้วคนด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3–5 จนกระทั่งซอสเกาะติดกับส่วนผสม ควรใช้ส้อมแทงมันเทศเป็นชิ้นอย่างง่ายดาย เค้กข้าวควรจะนุ่มตรงกลาง ตรวจสอบชิ้นไก่ที่หนาที่สุด: เทอร์โมมิเตอร์ควรอ่าน 74°C และไม่ควรมีเนื้อที่ดูดิบ อธิบายต่อไปสั้นๆ หากไก่หรือมันเทศยังไม่พร้อม
-
ขั้นตอน 6
เสร็จแล้วเสิร์ฟ ปิดไฟแล้วใส่น้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ที่เป็นตัวเลือก เสิร์ฟร้อนจากจานเสิร์ฟที่ทนความร้อน ซอสประกอบด้วยพริก การเลือกโคชูจังแบบอ่อนและการไม่ใส่พริกป่นพิเศษจะช่วยลดความร้อน หั่นต๊อกเคี้ยวเป็นชิ้นที่เหมาะสมกับวัยสำหรับเด็กและดูแลการกิน
อาหารที่เสร็จแล้ว
กระทะกว้างที่มีฝาปิดก็มีประโยชน์ ไม่จำเป็นต้องย่างร้านอาหารแบบพิเศษ หลีกเลี่ยงชิ้นมันเทศชิ้นหนาๆ ซึ่งจะแข็งในขณะที่ไก่สุกเกินไป การประมาณนาทีของ 40 รวมถึงการเตรียมและการหมักแบบสั้น เวลาอาจแตกต่างกันไปตามขนาดกระทะ อย่าลิ้มรสซอสหลังจากที่สัมผัสไก่ดิบแล้ว แยกอุปกรณ์ไก่ดิบออกจากกัน แช่เย็นของที่เหลือภายในชั่วโมง 2 ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นอีกครั้งที่ 74°C ต็อกข้าวจะแน่นเมื่อเย็น อุ่นเบา ๆ ด้วยน้ำเล็กน้อย