Dakgalbi — tumis ayam pedas dengan sayuran
Panci lezat berisi paha ayam pedas, kubis, ubi, dan kue beras yang kenyal. Irisan ubi jalar yang tipis dan tutup masak yang singkat membuat proses ini mudah dilakukan di atas kompor biasa.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Paha ayam tanpa kulit tanpa tulang
- Gunakan sebagai pengganti
- Dada ayam tanpa kulit tanpa tulang
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari kemasan 600 gTakaran acuan: 300 g
Gunakan setengah bungkus 600 g, potong menjadi potongan 3 cm yang sama. Mulailah memeriksa kematangan lebih awal untuk mencegah pengeringan, tetapi ayam yang paling tebal harus tetap mencapai 74°C.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kubis hijau
- Gunakan sebagai pengganti
- kubis napa
- Takaran bahan pengganti
- 1 gelas kertasTakaran acuan: tentang 80 g
Gunakan cangkir kertas kubis ukuran sekali gigit yang diisi longgar. Napa melepaskan lebih banyak air; buka tutupnya dan aduk sebentar setelah masak tertutup.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Ubi jalar
- Gunakan sebagai pengganti
- kentang
- Takaran bahan pengganti
- Kentang ukuran sedang ½Takaran acuan: tentang 100 g
Kupas dan iris tidak lebih tebal dari 5 mm. Gunakan langkah memasak tertutup yang sama dan periksa irisan dengan garpu sebelum disajikan; itu akan menjadi kurang manis.
-
Opsional
Hilangkan bawang bombay dari persiapan sayuran dan wajan. Hidangannya akan menjadi sedikit kurang manis dan memiliki lebih sedikit sayuran; menjaga jumlah lainnya tidak berubah.
-
Opsional
Anda bisa menghilangkan kue beras dari wajan. Lewati langkah perendamannya; jaga agar air dan petunjuk memasak ayam tidak berubah.
-
Wajib
Pasta cabai yang difermentasi ini memberikan cita rasa khas pada hidangan ini. Gunakan versi ringan untuk mengurangi panas. Saus pedas saja bukanlah pengganti yang setara.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada kecap
- Gunakan sebagai pengganti
- Tamari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama dalam saus. Pilih kadar garam yang serupa; jangan tambahkan garam ekstra. Periksa label jika menghindari gandum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Gula
- Gunakan sebagai pengganti
- Sayang
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok makan rataTakaran acuan: 15 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama. Sausnya akan lebih lembab; didihkan sebentar untuk melapisi makanan, dan jaga agar api tetap lembut setelah saus manis ditambahkan. Jangan memberikan madu kepada bayi di bawah bulan 12.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai pengganti
- Bubuk bawang putih
- Takaran bahan pengganti
- ½ sendok teh kecilTakaran acuan: tentang 1 g
Campurkan bubuk ke dalam saus atau kaldu sebagai pengganti bawang putih segar. Jangan gunakan garam bawang putih.
-
Opsional
Hilangkan serpihan ini dari saus agar apinya lebih kecil. Jaga agar gochujang dan jumlah lainnya tidak berubah.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak goreng netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak bunga matahari
- Takaran bahan pengganti
- 1 sendok teh kecilTakaran acuan: 5 ml
Gunakan jumlah sendok yang sama pada langkah memasak yang sama.
-
Wajib
Jumlah yang sedikit ini menghasilkan uap untuk memasak ayam dan ubi tanpa gosong.
-
Opsional
Anda dapat menghilangkan minyak akhir ini pada langkah terakhir. Aroma hidangannya akan berkurang; waktu memasak dan jumlah lainnya tetap sama.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Potong dan siapkan. Keringkan setengah bungkus paha ayam 600 g tanpa dicuci, lalu potong-potong 3 cm. Potong kubis menjadi kotak seukuran sekali gigit dan isi cangkir kertas kecil 1 dengan longgar. Kupas dan iris ubi ½ tidak lebih tebal dari 5 mm. Iris bawang bombay ½. Jika kue berasnya keras atau disimpan di lemari es, rendam ¼ kemasan 400 g dalam air hangat selama 10 menit, lalu tiriskan; kue beras segar yang lembut tidak perlu direndam.
-
Langkah 2
Campur dan lapisi. Gabungkan sendok makan gochujang tingkat 2, kecap sendok makan tingkat 1, gula sendok makan tingkat 1 dan sendok teh kecil bawang putih cincang 2, ditambah gochugaru sendok teh kecil 1 opsional. Campur dengan ayam mentah dan biarkan selama 10 menit di lemari es sambil menyiapkan wajan. Bersihkan papan, tangan dan peralatan yang bersentuhan dengan ayam mentah.
-
Langkah 3
Tata loyangnya. Panaskan wajan antilengket lebar di atas api sedang dengan minyak sendok teh kecil 1. Oleskan irisan ubi dan bawang bombay di bagian bawah, lalu tambahkan ayam beserta semua sausnya. Taruh kubis dan kue beras yang sudah ditiriskan di atasnya. Tuangkan air cangkir kertas kecil ¼ di sekeliling tepinya.
-
Langkah 4
Tutup dan masak perlahan. Tutup dengan penutup dan masak dengan api sedang-kecil selama 8 menit. Buka tutupnya dengan hati-hati untuk menghindari uap, aduk dari bawah dan pisahkan kue beras yang menempel. Tutup lagi selama 4–6 menit. Jika bagian bawah sudah kering sebelum ubi melunak, tambahkan air sendok makan 1 sebanyak-banyaknya daripada menambah api.
-
Langkah 5
Periksa dan kurangi. Buka tutupnya dan aduk selama 3–5 menit dengan api sedang, hingga saus menempel pada bahan. Irisan ubi jalar harus mudah ditusuk dengan garpu; kue beras harus lunak di bagian tengahnya. Periksa potongan ayam yang paling tebal: termometer harus menunjukkan 74°C dan tidak boleh ada daging yang tampak mentah. Lanjutkan menutup sebentar jika ayam atau ubi belum matang.
-
Langkah 6
Selesaikan dan sajikan. Matikan api dan masukkan minyak wijen sendok kecil 1 opsional. Sajikan panas dari piring saji tahan panas. Sausnya mengandung cabai; memilih gochujang yang lembut dan menghilangkan serpihan cabai ekstra akan mengurangi panasnya. Potong kue beras yang kenyal menjadi potongan-potongan yang sesuai dengan usia anak dan awasi cara makannya.
Hidangan jadi
Panci lebar dengan penutup berguna; tidak diperlukan pemanggang restoran khusus. Hindari potongan ubi yang tebal, karena akan tetap keras saat ayam terlalu matang. Perkiraan menit 40 mencakup persiapan dan rendaman singkat; waktunya dapat bervariasi tergantung ukuran panci. Jangan mencicipi kuahnya setelah menyentuh ayam mentah. Pisahkan peralatan ayam mentah. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, gunakan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Kue beras menjadi keras saat dingin; panaskan kembali perlahan dengan sedikit air.