Dakgalbi — poulet épicé aux légumes
Une copieuse poêle de cuisse de poulet épicée, de chou, de patate douce et de galettes de riz moelleuses. De fines tranches de patates douces et une brève cuisson couverte rendent cela facile sur une cuisinière ordinaire.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Cuisse de poulet désossée et sans peau
- Utilisez à la place
- Poitrine de poulet désossée et sans peau
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 600 gQuantité de référence: 300 g
Utilisez la moitié d'un paquet de g 600, coupé en morceaux de mêmes cm 3. Commencez à vérifier la cuisson tôt pour éviter le dessèchement, mais le poulet le plus épais doit encore atteindre 74°C.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Chou vert
- Utilisez à la place
- Chou Napa
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 gobelet en papierQuantité de référence: à propos de 80 g
Utilisez le même gobelet en papier rempli de chou en bouchées. Napa libère plus d'eau ; découvrir et remuer brièvement après la cuisson à couvert.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Patate douce
- Utilisez à la place
- Pomme de terre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ pomme de terre moyenneQuantité de référence: à propos de 100 g
Peler et trancher au maximum 5 mm. Utilisez la même étape de cuisson couverte et vérifiez une tranche avec une fourchette avant de servir ; ce sera moins sucré.
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Facultatif
Omettez l'oignon de la préparation de légumes et de la poêle. Le plat sera légèrement moins sucré et contiendra moins de légumes ; conserver les autres montants inchangés.
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Facultatif
Vous pouvez omettre les galettes de riz de la poêle. Évitez leur étape de trempage ; garder les instructions de cuisson de l’eau et du poulet inchangées.
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Essentiel
Cette pâte de piment fermentée donne au plat sa saveur caractéristique. Utilisez une version douce pour moins de chaleur. La sauce piquante seule ne constitue pas un substitut équivalent.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. Choisissez un niveau de sel similaire ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire. Vérifiez les étiquettes si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Miel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère. La sauce sera plus moelleuse ; laisser mijoter brièvement pour enrober les aliments et maintenir le feu doux une fois la sauce sucrée ajoutée. Ne servez pas de miel aux nourrissons de moins de mois 12.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 1 g
Mélangez la poudre dans la sauce ou le bouillon au lieu de l'ail frais. N'utilisez pas de sel d'ail.
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Facultatif
Omettez ces flocons de la sauce pour moins de piquant. Gardez le gochujang et tous les autres montants inchangés.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez la même quantité de cuillère à la même étape de cuisson.
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Essentiel
Cette petite quantité crée de la vapeur pour cuire le poulet et la patate douce sans les brûler.
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Facultatif
Vous pouvez omettre cette huile de finition à la dernière étape. Le plat aura moins d'arôme de noisette ; le temps de cuisson et les autres quantités restent les mêmes.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Couper et préparer. Séchez la moitié d'un paquet de 1 g de cuisse de poulet 600 sans la laver, puis coupez-la en morceaux de 1 cm de 3. Coupez le chou en petits carrés et remplissez légèrement le petit gobelet en papier 1. Épluchez et coupez la patate douce ½ en tranches d’une épaisseur maximale de 5 mm. Tranchez l’oignon ½. Si les galettes de riz sont dures ou réfrigérées, faites tremper le ¼ d'un paquet de 400 g dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les ; les gâteaux de riz frais et moelleux n'ont pas besoin d'être trempés.
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Étape 2
Mélanger et enrober. Combinez les cuillères à manger de niveau 2 gochujang, la cuillère à manger de niveau 1 de sauce soja, la cuillère à manger de niveau 1 et les petites cuillères à café d'ail émincé 2, plus la petite cuillère à café de gochugaru 1 en option. Mélanger avec le poulet cru et laisser 10 minutes au réfrigérateur pendant la préparation de la poêle. Nettoyez la planche, les mains et les ustensiles qui ont touché le poulet cru.
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Étape 3
Disposez la poêle. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive profonde à feu moyen avec une petite cuillère à café d'huile 1. Répartissez les tranches de patate douce et l'oignon sur le fond, puis ajoutez le poulet avec toute sa sauce. Disposez dessus le chou et les galettes de riz égouttées. Versez de l'eau dans un petit gobelet en papier ¼ sur le pourtour.
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Étape 4
Couvrir et cuire doucement. Couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen-doux pendant 8 minutes. Découvrez soigneusement pour éviter la vapeur, remuez par le bas et séparez les galettes de riz collées. Couvrez à nouveau pendant les minutes 4–6. Si le fond est sec avant que la patate douce ne ramollisse, ajoutez de l'eau à la cuillère à manger 1 plutôt que d'augmenter le feu.
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Étape 5
Vérifiez et réduisez. Retirez le couvercle et remuez pendant 3–5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce adhère aux ingrédients. Une tranche de patate douce doit être facilement percée avec une fourchette ; les galettes de riz doivent être molles au centre. Vérifiez les morceaux de poulet les plus épais : un thermomètre doit indiquer 74°C et il ne doit pas y avoir de chair d'apparence crue. Continuez à couvrir brièvement si le poulet ou la patate douce ne sont pas prêts.
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Étape 6
Terminez et servez. Éteignez le feu et ajoutez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option. Servir chaud dans un plat de service résistant à la chaleur. La sauce contient du piment ; choisir un gochujang doux et omettre les flocons de piment supplémentaires réduit la chaleur. Coupez les gâteaux de riz moelleux en morceaux adaptés à l'âge des enfants et surveillez leur consommation.
Plat terminé
Une grande casserole avec un couvercle est utile ; aucun grill de restaurant spécial n'est nécessaire. Évitez les morceaux épais de patate douce, qui restent durs pendant que le poulet est trop cuit. Le devis 40-minute comprend la préparation et la marinade courte ; le temps peut varier selon la taille de la casserole. Ne goûtez pas la sauce après avoir touché du poulet cru. Gardez les ustensiles de poulet cru séparés. Réfrigérez les restes dans les heures 2, utilisez dans les jours 3–4 et réchauffez à 74°C. Les galettes de riz deviennent fermes lorsqu'elles sont froides ; réchauffer doucement avec un petit filet d'eau.