داكغالبي — دجاج كوري حار بالخضروات
مقلاة شهية من فخذ الدجاج الحار، الملفوف، البطاطا الحلوة وكعك الأرز المطاطي. تجعل شرائح البطاطا الحلوة الرقيقة والطهي المغطى القصير هذا الأمر سهلاً على الموقد العادي.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر فخذ دجاج خالي من العظم والجلد
- البديل المقترح
- صدر دجاج منزوع الجلد والعظم
- كمية المكوّن البديل
- ½ من عبوة وزنها 600 غرامالكمية المرجعية: 300 g
استخدم نصف حزمة 600 g، مقطعة إلى نفس قطع 3 سم. ابدأ في التحقق من نضج الدجاج مبكرًا لمنع الجفاف، ولكن يجب أن يصل سمك الدجاج إلى درجة 74°C.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر ملفوف أخضر
- البديل المقترح
- نابا الملفوف
- كمية المكوّن البديل
- 1 كوب ورقيالكمية المرجعية: حول 80 ز
استخدم نفس الكوب الورقي المملوء بشكل فضفاض من الكرنب ذي الحجم الصغير. يطلق نابا المزيد من الماء. اكشف الغطاء وحركه لفترة وجيزة بعد الطهي المغطى.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر البطاطا الحلوة
- البديل المقترح
- البطاطس
- كمية المكوّن البديل
- ½ بطاطا متوسطة الحجمالكمية المرجعية: حول 100 ز
قشر وقطع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم. استخدم نفس خطوة الطهي المغطاة وافحص الشريحة بالشوكة قبل التقديم؛ سيكون أقل حلاوة.
-
اختياري
يُحذف البصل من محضرة الخضار ويُقلى. سيكون الطبق أقل حلاوة قليلاً ويحتوي على عدد أقل من الخضار. إبقاء المبالغ الأخرى دون تغيير.
-
اختياري
يمكنك حذف كعك الأرز من المقلاة. تخطي خطوة النقع؛ احتفظي بتعليمات طهي الماء والدجاج دون تغيير.
-
أساسي
معجون الفلفل الحار المخمر يعطي الطبق نكهته المميزة. استخدم نسخة خفيفة للحصول على حرارة أقل. الصلصة الحارة وحدها ليست بديلاً مكافئًا.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة في الصلصة. اختر مستوى ملح مماثل؛ لا تضيف ملحًا إضافيًا. تحقق من الملصقات في حالة تجنب القمح.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر
- البديل المقترح
- عسل
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة. ستكون الصلصة أكثر رطوبة. يُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة لتغطي الطعام، وحافظ على الحرارة لطيفة بمجرد إضافة الصلصة الحلوة. لا تقدم العسل للرضع الذين تقل أعمارهم عن أشهر 12.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر ثوم مفروم
- البديل المقترح
- مسحوق الثوم
- كمية المكوّن البديل
- ½ ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: حول 1 ز
اخلطي المسحوق في الصلصة أو المرق بدلاً من الثوم الطازج. لا تستخدم ملح الثوم.
-
اختياري
احذفي هذه الرقائق من الصلصة للحصول على حرارة أقل. احتفظ بـ gochujang وجميع المبالغ الأخرى دون تغيير.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت طهي محايد
- البديل المقترح
- زيت عباد الشمس
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml
استخدمي نفس كمية الملعقة في نفس خطوة الطهي.
-
أساسي
هذه الكمية الصغيرة تخلق البخار لطهي الدجاج والبطاطا الحلوة دون أن تحترق.
-
اختياري
يمكنك حذف زيت التشطيب هذا في الخطوة الأخيرة. سيكون للطبق رائحة جوزية أقل. يظل وقت الطهي والمبالغ الأخرى كما هو.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
قطع وإعداد. قم بتجفيف نصف حزمة 600 جرام من فخذ الدجاج دون غسله، ثم قم بتقطيعه إلى قطع 3 سم. قطعي الملفوف إلى مربعات صغيرة الحجم، ثم املئي الكوب الورقي الصغير 1 بشكل فضفاض. قشر البطاطا الحلوة ½ وقطعها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 5 مم. شريحة بصل ½. إذا كانت كعكات الأرز صلبة أو مبردة، قم بنقع ¼ من علبة 400 g في ماء دافئ لمدة دقائق 10، ثم قم بتصفيتها؛ كعك الأرز الطازج الناعم لا يحتاج إلى النقع.
-
الخطوة 2
مزيج ومعطف. يجمع 2 ملاعق الأكل المستوى gochujang، 1 ملعقة اكل مستوية صلصة الصويا 1 مستوى تناول ملعقة سكر و 2 ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم، بالإضافة إلى الثوم الاختياري 1 ملعقة صغيرة جوتشوجارو. تخلط مع الدجاج النيئ وتترك 10 دقيقة في الثلاجة أثناء تحضير القالب. تنظيف اللوح والأيدي والأواني التي لامست الدجاج النيئ.
-
الخطوة 3
رتب المقلاة. سخني مقلاة واسعة وعميقة غير لاصقة على نار متوسطة مع ملعقة صغيرة من زيت 1. وزعي شرائح البطاطا الحلوة والبصل فوق القاع، ثم أضيفي الدجاج مع كل الصلصة الخاصة به. ضعي الملفوف وكعك الأرز المصفى في الأعلى. اسكب كوبًا ورقيًا صغيرًا من الماء ¼ حول الحافة.
-
الخطوة 4
يغطى ويطهى بلطف. يُغطى بغطاء ويُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة دقائق 8. اكشف الغطاء بعناية لتجنب البخار، وحركه من الأسفل وافصل أي كعك أرز عالق. قم بالتغطية مرة أخرى لدقائق 4–6. إذا كان القاع جافًا قبل أن تنضج البطاطا الحلوة، أضف كمية إضافية من 1 مع ملعقة طعام من الماء بدلاً من زيادة الحرارة.
-
الخطوة 5
تحقق وتقليل. إزالة الغطاء ويقلب ل 3–5 دقيقة على نار متوسطة، حتى تلتصق الصلصة بالمكونات. يجب ثقب شريحة البطاطا الحلوة بسهولة بالشوكة؛ يجب أن يكون كعك الأرز طريًا في المنتصف. تحقق من سمك قطع الدجاج: يجب أن يقرأ مقياس الحرارة 74درجة مئوية ويجب ألا يكون هناك لحم خام. استمر في تغطيته لفترة وجيزة إذا لم يكن الدجاج أو البطاطا الحلوة جاهزًا.
-
الخطوة 6
إنهاء وتقديم. أطفئ النار وأضف ملعقة صغيرة من زيت السمسم الاختياري 1. تقدم ساخنة من طبق التقديم المقاوم للحرارة. تحتوي الصلصة على الفلفل الحار. اختيار gochujang المعتدل وحذف رقائق الفلفل الحار الإضافية يقلل من الحرارة. قطع كعك الأرز المطاطي إلى قطع مناسبة لعمر الأطفال والإشراف على تناوله.
طبق جاهز
من المفيد استخدام مقلاة واسعة ذات غطاء؛ ليست هناك حاجة لشواء مطعم خاص. تجنب قطع البطاطا الحلوة السميكة، التي تبقى صلبة أثناء طهي الدجاج أكثر من اللازم. يتضمن تقدير 40 بالدقيقة التحضير والتتبيلة القصيرة؛ يمكن أن يختلف التوقيت باختلاف حجم المقلاة. لا تتذوق الصلصة بعد ملامستها للدجاج النيئ. احتفظ بأدوات الدجاج النيئة منفصلة. قم بتبريد بقايا الطعام خلال ساعات 2، واستخدمها خلال أيام 3–4 وأعد تسخينها إلى 74°C. يصبح كعك الأرز متماسكًا عندما يكون باردًا؛ يُعاد تسخينه بلطف مع رشة صغيرة من الماء.