Gésiers de poulet à l'ail coréens (dak-ttongjip-bokkeum)
Une collation coréenne composée de gésiers de poulet moelleux dorés avec beaucoup d'ail, d'oignons verts et de poivre. Cette version salée n'est pas un plat de boudin ou de gochujang.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Ingrédient principal ; la poitrine de poulet ou les saucisses ne donneront pas la texture moelleuse caractéristique.
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Essentiel
Utilisez au moins 1 cuillère à soupe d'ail émincé s'il est court.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Oignons verts – 2 tiges, coupées en petits morceaux
Utilisez 1/4 d’oignon ou omettez-le.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Gingembre frais – 3 fines tranches
Utilisez 1/4 de petite cuillère de gingembre moulu ou omettez-le ; cela adoucit l'arôme.
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Facultatif
Omettre si indisponible ; le gingembre et le blanchiment aident toujours.
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Essentiel
N’importe quelle huile de friture douce fonctionne.
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Essentiel
Assaisonner selon votre goût après la cuisson.
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Facultatif
Omettre pour une version douce.
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Facultatif
Omettre s'il n'est pas disponible.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Coupez la membrane blanche dure des gésiers nettoyés et coupez-les en bouchées. Gardez la volaille crue à part ; ne pas rincer. Faire bouillir de l'eau avec du gingembre et du vin de riz si vous en utilisez. Blanchir les gésiers 3 à 4 minutes, les égoutter et les sécher.
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Étape 2
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire sauter les gésiers 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Les pièces les plus épaisses doivent atteindre 74°C / 165°F ; vérifier avec un thermomètre alimentaire.
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Étape 3
Ajouter l'ail et les oignons verts; faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter du piment si désiré, éteindre le feu et terminer avec de l'huile de sésame et des graines. Servir immédiatement.
Plat terminé
Les gésiers de poulet sont naturellement fermes et moelleux. Évitez la contamination croisée et faites cuire les morceaux les plus épais à 74°C / 165°F. Contient du poulet; sésame si utilisé.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Faites bien cuire les gésiers de poulet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose au centre. L'ail et les oignons verts rendent cette collation moelleuse de pub coréen parfumée et savoureuse.
À servir avec
Soju pétillant à la pastèque
Une petite bouchée savoureuse complète les nouilles ou légumes plus légers.
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Salade coréenne de concombre pimenté
Une touche acidulée et croquante contraste avec le plat principal plus riche.
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