Dak Kkochi – ไก่เสียบไม้เคลือบถั่วเหลืองชุ่มฉ่ำ
สะโพกไก่เนื้อนุ่มและต้นหอม เคลือบด้วยซีอิ๊วหวานอ่อนโยน ปรุงไก่ก่อน จากนั้นทาซอสเพื่อให้น้ำตาลไม่ไหม้
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีสะโพกไก่ไม่มีกระดูก
- ใช้แทนด้วย
- อกไก่ไม่มีกระดูก
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ ของแพ็ค 600 gปริมาณอ้างอิง: 300 g
ตัดเป็นชิ้น 2 ซม. เท่าๆ กัน และคงขนาดเท่าๆ กัน อกจะบางลงและแห้งเร็วขึ้น ดังนั้นควรหยุดทันทีที่ตรงกลางถึง 74°C แทนที่จะปรุงต่อเพื่อเพิ่มสีสัน
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นการเตรียมหัวหอมและการร้อยด้ายในขั้นตอน 1 และ 3 หากไม่มี ใช้ไม้เสียบไก่เท่านั้น รักษาปริมาณไก่ ซอส และวิธีการปรุงอาหารไม่เปลี่ยนแปลง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วขาว
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้ทามาริแบบไม่หวานแทนซีอิ๊ว ลิ้มรสจานที่เสร็จแล้วก่อนเติมเกลือเพิ่ม หากหลีกเลี่ยงข้าวสาลี ให้ตรวจสอบส่วนผสมทุกรายการในบรรจุภัณฑ์ด้วย
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำตาล
- ใช้แทนด้วย
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 3 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ผสมลงในซอสแทนน้ำตาล รสชาติจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย และซอสอาจต้องใช้เวลาเพิ่มอีกนาทีในการฟองนุ่ม 1–2 เพื่อเคลือบอาหาร คนและหยุดก่อนที่มันจะไหม้เกรียม
-
จำเป็น
ใช้ในชามซอสสะอาดในขั้นตอน 2 หากกระทะแห้งก่อนที่ไก่จะสุก ให้ใส่ช้อนพิเศษ 1 ลงในกระทะ ไม่ใช่ชามที่สัมผัสกับไก่ดิบ
-
จำเป็น
เพิ่มลงในเคลือบในขั้นตอน 2 กานพลูปอกเปลือกโดยเฉลี่ยของ 1 ทำให้ได้จำนวนนี้ สับละเอียด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ปริมาณเท่ากันในกระทะ เลือกน้ำมันธรรมดาที่เหมาะกับการปรุงอาหาร อย่าใช้เนยซึ่งจะทำให้เป็นสีน้ำตาลและไหม้เร็วกว่า
-
ไม่ใส่ได้
ทิ้งพริกไทยไว้ในขั้นตอน 1 เพื่อให้ได้รสชาติที่อ่อนโยนยิ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นน้ำมันขั้นสุดท้ายในขั้นตอน 5 หากไม่มีหรือไม่เหมาะสม อย่าเปลี่ยนมาใช้น้ำมันทอดเพิ่ม
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ตัดต้นหอมเป็นชิ้นยาว 3 ซม. บนกระดานเนื้อดิบที่แยกจากกัน ให้เล็มไขมันหลวมออกจากไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ซับให้แห้งแล้วเติมพริกไทยเล็กน้อยตามชอบ อย่าล้างไก่ดิบ หากใช้ไม้เสียบไม้ ให้เลือกไม้เสียบขนาดสั้นที่พอดีกับกระทะ แช่ในน้ำขณะเตรียมซอส จากนั้นเช็ดด้ามจับให้แห้ง
-
ขั้นตอน 2
ในกระทะขนาดเล็กที่สะอาดผสมให้เข้ากัน 2 ระดับการกินช้อนซีอิ๊ว 1 ระดับการกินน้ำตาลช้อน 2 ระดับการกินช้อนน้ำและ 1 กระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็ก เคี่ยวเบา ๆ เพื่อ 2–3 นาทีจนน้ำตาลละลายและเคลือบข้นขึ้นเล็กน้อย พักไว้และเก็บให้ห่างจากไก่ดิบ จะใช้เฉพาะหลังจากที่เนื้อสุกแล้วเท่านั้น
-
ขั้นตอน 3
ร้อยไก่ลงบนไม้เสียบสั้นของ 4 สลับกับต้นหอมซอยที่เป็นตัวเลือก เว้นช่องว่างเล็กๆ เพื่อให้ความร้อนไปถึงทุกด้าน และรักษาให้ชิ้นมีความหนาเท่ากัน หากไม่มีไม้เสียบ ให้ปรุงไก่และต้นหอมเป็นชิ้นหลวมๆ ในชั้นเดียว
-
ขั้นตอน 4
อุ่นน้ำมันปรุงอาหาร 1 ขนาดเล็กช้อนชาในกระทะกว้างบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไม้เสียบไม้และปรุงเป็นเวลา 3 นาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นกลับด้านและปรุงเป็นเวลา 3 นาทีในอีกด้าน ครอบคลุมและทำต่อเป็นเวลา 2–4 นาที โดยหมุนหนึ่งครั้ง เติมน้ำช้อนกินระดับ 1 หากกระทะแห้ง ไก่ต้องปรุงสุกทั่วถึง ตรวจสอบชิ้นที่ใหญ่ที่สุดถึง 74°C ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร
-
ขั้นตอน 5
เมื่อไก่สุกแล้ว ให้เปิดกระทะออกและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ผสมน้ำมันงาช้อนชาขนาดเล็ก 1 ลงในเคลือบ ทาซอสเล็กน้อยบนไม้เสียบไม้ พลิกกลับและอุ่นเป็นเวลา 30–60 วินาทีต่อด้าน ทำซ้ำเฉพาะเมื่อจำเป็นเพื่อให้เคลือบมันเงาบางๆ หยุดก่อนที่น้ำตาลจะดำ เปลือกสีดำคือซอสไหม้ ไม่ใช่รสชาติพิเศษ
-
ขั้นตอน 6
ถ่ายโอนไปยังจานเสิร์ฟที่สะอาดโดยใช้ที่คีบที่สะอาด พักไว้เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผักหากต้องการ นำแท่งไม้ออกก่อนที่จะแบ่งส่วนให้เด็ก และหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่เหมาะสม เก็บสารเคลือบที่เหลือไว้ในชามที่สะอาดแยกต่างหาก แทนที่จะนำภาชนะที่ทำจากเนื้อดิบกลับมาใช้ซ้ำ
อาหารที่เสร็จแล้ว
เคลือบเริ่มต้นมีรสหวานและเผ็ดโดยไม่มีพริก ต้นขาไก่ยังคงเนื้อชุ่มฉ่ำกว่าอกไก่ และชิ้นที่มีขนาดเท่าๆ กันช่วยให้ปรุงเนื้อไก่ได้ง่ายขึ้น กระทะเตาตั้งพื้นคือทั้งหมดที่จำเป็น การประมาณการนาทีของ 40 รวมถึงการเตรียมและการแช่ไม้เสียบสั้น ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนรับประทานอาหารระดับประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ปริมาณครัวเรือนเป็นตัวเลขโดยประมาณ ใช้ถ้วยและช้อนเดียวกันตลอด เศษส่วนของแพ็คเก็ตหมายถึงขนาดแพ็คเก็ตที่มีป้ายกำกับ ไม่ใช่ถุงที่ไม่รู้จัก แช่เย็นของเหลือในภาชนะที่มีฝาปิดตื้นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 หากห้องอยู่เหนือ 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า และใช้ภายใน 3–4 วัน อุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกจนร้อนทั่วถึง 74°C หากวัดได้ ซีอิ๊วประกอบด้วยถั่วเหลืองและมักเป็นข้าวสาลี น้ำมันงาเสริมมีงา ข้าวและผักที่ให้บริการเป็นเพียงคำแนะนำ ไม่ใช่ส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่วัดได้