K-FOODRECIPE
Meny
Recept Sparade recept
Recept
Soppor och grytor · Koreansk hemlagad mat

Koreansk kycklinggryta (dak-hanmari)

En hel liten kyckling med potatis och klar buljong, serverad med separat dippsås.

85 min4 portioner6 stegSvårighetsgrad: Medel
Koreansk kycklinggryta (dak-hanmari)

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

4 portioner

Ta fram ingredienserna
Ta fram ingredienserna

Mått med mugg och sked

Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Liten hel kyckling

    Använd i stället
    Kycklingdelar med ben
    Mängd av ersättningen
    1 paketReferensmängd: 1 kg

    Använd stora lår- och bröstbitar med ben. Kontrollera från 30 minuter. Alla tjocka bitar ska nå 74 °C. Fortsätt tills möra innan potatisen tillsätts.

  • Nödvändig

    Använd en djup gryta som omsluter fågeln ganska tätt. Detta är startmängden. Fyll på varmt vatten bara vid behov för att nästan täcka.

  • Nödvändig

    Skala och skär i jämna 2 cm bitar så att de mjuknar innan kycklingen behöver värmas om.

  • Valfri

    Sjud med kycklingen och ta bort efter tillagning. Kan uteslutas.

  • Nödvändig

    Lägg hela skalade vitlöksklyftor i buljongen, inte kryddnejlikor.

  • Valfri

    Skiva och tillsätt mot slutet. Kan uteslutas.

  • Valfri

    Smaka på den färdiga buljongen före gradvis tillsättning. Behåll mild buljong eftersom dippen är salt.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Soja till dippsås

    Använd i stället
    Tamari
    Mängd av ersättningen
    2 strukna mskReferensmängd: 30 ml

    Använd osötad tamari i dippen. Kontrollera all såsmärkning om du undviker vete.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Vinäger till dippsås

    Använd i stället
    Citronjuice
    Mängd av ersättningen
    1 struken mskReferensmängd: 15 ml

    Använd i den separata dippen. Doften blir fruktigare.

  • Valfri

    Blanda i dippen eller uteslut för en enklare soja- och vinägersås.

  • Valfri

    Tillsätt bara i den separata dippen för hetta. Håll borta från buljongen för en mild familjevariant.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

  1. Steg 1

    Ta bort eventuell inälvspåse. Torka kycklingen utan att skölja och håll råköttsredskap åtskilda. Lägg i djup gryta med vitlök, eventuell lök och vatten.

  2. Steg 2

    Koka upp och skumma. Sjud försiktigt, delvis täckt, 40–50 minuter. Håll kycklingen nästan täckt med varmt vatten vid behov och lämna inte kraftig kokning utan tillsyn.

  3. Steg 3

    Kontrollera minst 74°C i både bröst och lår, utan kontakt med ben. Lyft färdig kyckling till ren bricka och ta bort löken. Håll buljongen sjudande.

  4. Steg 4

    Skala och skär potatisen i 2 cm bitar. Sjud i buljongen 15–20 minuter tills mjuk. Blanda soja och vinäger till dippsåsen med valfri senap och chili.

  5. Steg 5

    Dela kycklingen i lederna när den går att hantera; undvik att hugga genom ben. Lägg tillbaka kött och rena köttsafter. Tillsätt eventuell salladslök och sjud 3–5 minuter tills genomvarmt.

  6. Steg 6

    Smaka och salta gradvis om det behövs. Servera i fyra skålar med dippsåsen separat. Ta bort ben från barnportioner och låt het buljong och potatis svalna.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Den färdiga rätten: Koreansk kycklinggryta (dak-hanmari)
Koreansk kycklinggryta (dak-hanmari)
Bra att veta

Tiden varierar med kycklingens storlek. Ris eller nudlar kan serveras separat men ingår inte i mängderna. Kylda rester håller 3–4 dagar och återupphettas till 74°C. Fördela rester i grunda behållare och ställ i kylen inom 2 timmar, eller inom 1 timme om rumstemperaturen överstiger 32 °C. Förvara vid högst 4 °C och följ den kortaste angivna förvaringstiden.

Njut av varje tugga

Serveringstips

Servera varm och fördela buljong och olika ingredienser i varje skål. Smaka före salt och extra kryddning.

Passar till