スープ・鍋 · 韓国の家庭料理

家庭で作るタッカンマリ

Name: 家庭で作るタッカンマリ
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: 小さな丸鶏; だし汁用の水; ジャガイモ; 玉ねぎ; 皮をむいたニンニク; ネギ; 上質な塩; つけ醤油; つけ酢; マイルドマスタード仕込み; ゴチュガル

透明な韓国風鶏鍋、ジャガイモと別添えの醤油酢マスタードディップ。家庭で生の骨を切るのではなく、鶏肉をじっくり煮て、調理後に取り分けます。

85 分4 人分全6工程難易度: ふつう

AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。

02 / さあ、作ってみましょう

写真で見る作り方

手順 1

鶏肉からもつの入った袋を取り除きます。生の鳥を洗わずに軽くたたいて乾燥させ、トレイや調理器具をすぐに食べられる食べ物から遠ざけてください。鶏肉、丸ごとニンニク、オプションのタマネギを深い鍋に入れ、紙コップ10杯の水と一緒に入れます。
手順 1
手順 2

沸騰させ、スプーンで泡を取り除きます。火を弱め、部分的に蓋をし、40〜50分間静かに煮ます。鶏肉はほとんど水に浸かった状態に保ち、必要に応じて少量の熱湯を加えます。激しく沸騰した鍋を放置しないでください。
手順 2
手順 3

骨から離れた、最も厚い胸肉と太ももを食品用温度計で確認します。両方とも 74°C に達している必要があります。必要に応じて調理を続けます。調理済みの鶏肉を、清潔な道具を使って清潔な深いトレイに持ち上げます。使い終わった玉ねぎを取り除きます。スープを静かに沸騰させ続けます。
手順 3
手順 4

じゃがいもは皮をむき、2cm角に切ります。熱いスープに入れ、フォークがすっと入るまで15〜20分間煮ます。その間に、ディップ用の醤油と酢を混ぜ、使用する場合のみマスタードとチリフレークを加えます。
手順 4
手順 5

安全に扱える場合は、清潔なキッチンバサミまたはナイフを使用して、調理済みの鶏肉の関節部分を大きな部分に分割します。骨を切らないようにしてください。ピースときれいなトレイの汁をスープに戻します。ネギを使用する場合は加え、全体に火が通るまで3〜5分間煮ます。
手順 5
手順 6

煮汁の味を見て、オプションの塩を少しずつ加えます。鶏肉、ジャガイモ、スープを4つのボウルに分けてディップして盛り付けます。子供の部分から骨を取り除きます。非常に熱いスープとジャガイモの中心は、食べる前に少し冷ましてください。
手順 6

03 / 召し上がれ

完成した料理

おいしく作るヒント

合計時間は概算であり、鳥のサイズによって異なります。このバージョンでは小さな鶏肉が使用されます。肉は調理後に分けられます。ご飯や麺類は別途ご用意させていただく場合がございますが、これらの量には含まれておりません。残り物は浅い容器に入れて 2 時間以内、または部屋が 32°C より暑い場合は 1 時間以内に冷蔵してください。 4°C 以下に保ち、3 ～ 4 日以内に使用し、調理済みの残り物を 74°C まで再加熱します。