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Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Poulet entier en cocotte coréen (dak hanmari)

Une fondue coréenne claire au poulet avec des pommes de terre et une trempette séparée à la moutarde et au vinaigre de soja. Faites mijoter doucement le poulet, puis répartissez-le après la cuisson au lieu de couper les os crus à la maison.

85 min4 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire
Poulet entier en cocotte coréen (dak hanmari)

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Petit poulet entier

    Utilisez à la place
    Portions de poulet avec os
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 paquetQuantité de référence: 1 kg

    Utilisez de gros morceaux de cuisse et de poitrine avec os. Vérifiez à partir de 30 minutes : le centre de chaque morceau épais doit atteindre 74°C. Poursuivez jusqu’à ce que la viande soit tendre avant d’ajouter les pommes de terre.

  • Essentiel

    Utilisez un pot profond qui s'adapte parfaitement à l'oiseau. Il s'agit d'un montant de départ ; ajoutez de l’eau chaude seulement si nécessaire pour la garder en grande partie couverte.

  • Essentiel

    Épluchez et coupez même en morceaux de 2 cm pour qu'ils ramollissent avant que le poulet n'ait besoin d'être réchauffé.

  • Facultatif

    Laisser mijoter avec le poulet et retirer après cuisson. Laissez-le de côté s’il n’est pas disponible.

  • Essentiel

    Ajouter les gousses d'ail entières pelées au bouillon, pas les gousses d'épices brunes.

  • Facultatif

    Trancher et ajouter vers la fin; laisser de côté s’il n’est pas disponible.

  • Facultatif

    Goûtez le bouillon cuit avant de l'ajouter progressivement. Gardez le bouillon doux car la trempette est salée.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja pour tremper

    Utilisez à la place
    Tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml

    Utilisez un tamari non sucré dans la trempette. Vérifiez toutes les étiquettes de sauce si vous évitez le blé.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Vinaigre pour tremper

    Utilisez à la place
    Jus de citron
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml

    Utiliser dans le bain séparé ; l'arôme sera plus fruité.

  • Facultatif

    Mélanger à la trempette ou laisser de côté pour une sauce soja-vinaigre plus simple.

  • Facultatif

    Ajouter uniquement au bain séparé pour réchauffer. Tenir à l’écart du bouillon principal pour une version familiale douce.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Retirez tout sac d'abats du poulet. Séchez sans laver la volaille crue et gardez son plateau et ses ustensiles éloignés des aliments prêts à manger. Mettez le poulet, l'ail entier et l'oignon facultatif dans une casserole profonde avec 10 gobelets en papier d'eau.

    Retirez tout sac d'abats du poulet. Séchez sans laver la volaille crue et gardez son plateau et ses ustensiles éloignés des aliments prêts à manger. Mettez le poulet, l'ail entier et l'oignon facultatif dans une casserole profonde avec 10 gobelets en papier d'eau.

  2. Étape 2

    Étape 2: Porter à ébullition et écumer la mousse avec une cuillère. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes. Gardez le poulet en grande partie immergé, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire. Ne laissez pas une casserole en ébullition vigoureuse sans surveillance.

    Porter à ébullition et écumer la mousse avec une cuillère. Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes. Gardez le poulet en grande partie immergé, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire. Ne laissez pas une casserole en ébullition vigoureuse sans surveillance.

  3. Étape 3

    Étape 3: Vérifiez la poitrine et la cuisse les plus épaisses avec un thermomètre alimentaire, loin des os : les deux doivent atteindre 74°C. Continuez la cuisson si nécessaire. Soulevez le poulet cuit sur un plateau profond et propre avec des outils propres. Retirez l'oignon usé. Laissez le bouillon mijoter doucement.

    Vérifiez la poitrine et la cuisse les plus épaisses avec un thermomètre alimentaire, loin des os : les deux doivent atteindre 74°C. Continuez la cuisson si nécessaire. Soulevez le poulet cuit sur un plateau profond et propre avec des outils propres. Retirez l'oignon usé. Laissez le bouillon mijoter doucement.

  4. Étape 4

    Étape 4: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm. Mettre dans le bouillon chaud et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette glisse facilement. Pendant ce temps, mélangez la sauce soja et le vinaigre pour la trempette, avec de la moutarde et des flocons de piment uniquement si vous en utilisez.

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm. Mettre dans le bouillon chaud et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette glisse facilement. Pendant ce temps, mélangez la sauce soja et le vinaigre pour la trempette, avec de la moutarde et des flocons de piment uniquement si vous en utilisez.

  5. Étape 5

    Étape 5: Lorsque la manipulation est sécuritaire, utilisez des ciseaux de cuisine propres ou un couteau pour diviser le poulet cuit au niveau de ses articulations en grandes portions ; évitez de couper les os. Remettez les morceaux et tout jus de plateau propre dans le bouillon. Ajouter l'oignon nouveau si vous en utilisez et laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

    Lorsque la manipulation est sécuritaire, utilisez des ciseaux de cuisine propres ou un couteau pour diviser le poulet cuit au niveau de ses articulations en grandes portions ; évitez de couper les os. Remettez les morceaux et tout jus de plateau propre dans le bouillon. Ajouter l'oignon nouveau si vous en utilisez et laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

  6. Étape 6

    Étape 6: Goûtez le bouillon cuit et ajoutez progressivement le sel facultatif. Servir le poulet, les pommes de terre et le bouillon dans quatre bols avec la trempette séparée. Retirez les os des portions pour enfants. Laissez refroidir un peu le bouillon très chaud et les centres de pommes de terre avant de manger.

    Goûtez le bouillon cuit et ajoutez progressivement le sel facultatif. Servir le poulet, les pommes de terre et le bouillon dans quatre bols avec la trempette séparée. Retirez les os des portions pour enfants. Laissez refroidir un peu le bouillon très chaud et les centres de pommes de terre avant de manger.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Poulet entier en cocotte coréen (dak hanmari)
Poulet entier en cocotte coréen (dak hanmari)
Conseils pratiques

La durée totale est approximative et dépend de la taille de l'oiseau ; cette version utilise un petit poulet. La viande est portionnée après cuisson. Le riz ou les nouilles peuvent être servis séparément mais ne sont pas inclus dans ces quantités. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds dans les 2 heures, ou dans l'heure si la pièce est plus chaude que 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes cuits à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servir séparément le bouillon doux et la trempette plus forte afin que chacun puisse choisir son assaisonnement. Retirez les os avant de servir aux enfants.

À servir avec