K-FOODRECIPE
Menú
Recetas Recetas guardadas
Recetas
Sopas y guisos · Cocina casera coreana

Guiso coreano de pollo entero (dak hanmari)

Un estofado de pollo coreano transparente con patatas y una salsa de mostaza y vinagre de soja aparte. Cocine el pollo a fuego lento y luego divídalo en porciones después de cocinarlo en lugar de cortar huesos crudos en casa.

85 min4 porciones6 pasosDificultad: Intermedia
Guiso coreano de pollo entero (dak hanmari)

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

4 porciones

Prepara tus ingredientes
Prepara tus ingredientes

Medidas con utensilios de cocina

Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes esenciales, opcionales y alternativas

Mantén los ingredientes esenciales. Al sustituir, usa la cantidad y los cambios de cocción del reemplazo, no la cantidad original. Si omites un ingrediente opcional, omite su preparación. Las fotos muestran la receta original.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Pollo entero pequeño

    Usa en su lugar
    Porciones de pollo con hueso
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 paqueteCantidad de referencia: 1 kg

    Usa trozos grandes de muslo y pechuga con hueso. Comprueba desde los 30 minutos; el centro de todas las piezas gruesas debe llegar a 74°C. Continúa hasta que estén tiernas antes de añadir las patatas.

  • Esencial

    Utilice una maceta profunda que se ajuste bien al pájaro. Esta es una cantidad inicial; agregue agua caliente solo si es necesario para mantenerla mayormente cubierta.

  • Esencial

    Pele y corte en trozos iguales de 2 cm para que se ablanden antes de que sea necesario recalentar el pollo.

  • Opcional

    Cocine a fuego lento con el pollo y retírelo después de cocinarlo. Omitir si no está disponible.

  • Esencial

    Agregue dientes de ajo enteros pelados al caldo, no dientes de especia marrón.

  • Opcional

    Cortar y agregar cerca del final; omitir si no está disponible.

  • Opcional

    Pruebe el caldo cocido antes de agregarlo gradualmente. Mantenga el caldo suave porque la salsa es salada.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Salsa de soja para mojar

    Usa en su lugar
    Tamari
    Cantidad del ingrediente sustituto
    2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 30 ml

    Utilice un tamari sin azúcar en la salsa. Revise todas las etiquetas de la salsa si evita el trigo.

  • Se puede sustituir

    Si no tienes Vinagre para mojar

    Usa en su lugar
    Jugo de limón
    Cantidad del ingrediente sustituto
    1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml

    Usar en baño separado; el aroma será más afrutado.

  • Opcional

    Mézclalo con la salsa o déjalo fuera para obtener una salsa de vinagre de soja más simple.

  • Opcional

    Agregue solo a la salsa separada para calentar. Manténgalo fuera del caldo principal para obtener una versión familiar suave.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

  1. Paso 1

    Paso 1: Retire cualquier bolsa de menudencias del pollo. Seque el ave cruda sin lavarla y mantenga la bandeja y los utensilios alejados de los alimentos listos para comer. Poner el pollo, el ajo entero y la cebolla opcional en una olla honda con 10 vasos de papel de agua.

    Retire cualquier bolsa de menudencias del pollo. Seque el ave cruda sin lavarla y mantenga la bandeja y los utensilios alejados de los alimentos listos para comer. Poner el pollo, el ajo entero y la cebolla opcional en una olla honda con 10 vasos de papel de agua.

  2. Paso 2

    Paso 2: Llevar a ebullición y quitar la espuma con una cuchara. Baje el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos. Mantenga el pollo casi sumergido y agregue un poco de agua caliente si es necesario. No deje desatendida una olla que hierva vigorosamente.

    Llevar a ebullición y quitar la espuma con una cuchara. Baje el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos. Mantenga el pollo casi sumergido y agregue un poco de agua caliente si es necesario. No deje desatendida una olla que hierva vigorosamente.

  3. Paso 3

    Paso 3: Comprobar la pechuga y el muslo más gruesos con un termómetro para alimentos, alejados del hueso: ambos deben llegar a 74°C. Continúe cocinando si es necesario. Levante el pollo cocido y colóquelo en una bandeja profunda y limpia con herramientas limpias. Retire la cebolla gastada. Mantenga el caldo hirviendo a fuego lento.

    Comprobar la pechuga y el muslo más gruesos con un termómetro para alimentos, alejados del hueso: ambos deben llegar a 74°C. Continúe cocinando si es necesario. Levante el pollo cocido y colóquelo en una bandeja profunda y limpia con herramientas limpias. Retire la cebolla gastada. Mantenga el caldo hirviendo a fuego lento.

  4. Paso 4

    Paso 4: Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 2 cm. Vierta en el caldo caliente y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que un tenedor se deslice fácilmente. Mientras tanto, mezcle la salsa de soja y el vinagre para la salsa, con mostaza y hojuelas de chile solo si se usa.

    Pelar las patatas y cortarlas en trozos de 2 cm. Vierta en el caldo caliente y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que un tenedor se deslice fácilmente. Mientras tanto, mezcle la salsa de soja y el vinagre para la salsa, con mostaza y hojuelas de chile solo si se usa.

  5. Paso 5

    Paso 5: Cuando sea seguro manipularlo, use unas tijeras de cocina limpias o un cuchillo para dividir el pollo cocido por las articulaciones en porciones grandes; Evite cortar huesos. Regrese los trozos y los jugos limpios de la bandeja al caldo. Agregue la cebolleta si la usa y cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que esté completamente caliente.

    Cuando sea seguro manipularlo, use unas tijeras de cocina limpias o un cuchillo para dividir el pollo cocido por las articulaciones en porciones grandes; Evite cortar huesos. Regrese los trozos y los jugos limpios de la bandeja al caldo. Agregue la cebolleta si la usa y cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que esté completamente caliente.

  6. Paso 6

    Paso 6: Probar el caldo cocido y añadir poco a poco la sal opcional. Sirva el pollo, las patatas y el caldo en cuatro tazones con la salsa aparte. Retire los huesos de las porciones de los niños. Deje que el caldo muy caliente y los centros de papa se enfríen un poco antes de comer.

    Probar el caldo cocido y añadir poco a poco la sal opcional. Sirva el pollo, las patatas y el caldo en cuatro tazones con la salsa aparte. Retire los huesos de las porciones de los niños. Deje que el caldo muy caliente y los centros de papa se enfríen un poco antes de comer.

03 / Buen provecho

Plato terminado

Plato terminado: Guiso coreano de pollo entero (dak hanmari)
Guiso coreano de pollo entero (dak hanmari)
Consejos útiles

El tiempo total es aproximado y depende del tamaño del ave; esta versión usa un pollo pequeño. La carne se corta en porciones después de cocinarla. El arroz o los fideos se pueden servir por separado, pero no están incluidos en estas cantidades. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas, o dentro de 1 hora si la temperatura de la habitación supera 32°C. Manténgalo a 4°C o menos, úselo dentro de 3 a 4 días y recaliente las sobras cocidas a 74°C.

Disfruta de cada bocado

Cómo disfrutarlo

Sirve el caldo suave y la salsa más fuerte por separado para que cada persona pueda elegir su condimento. Retire los huesos antes de servir a los niños.

Con qué acompañarlo