Ñoquis cremosos con gochujang y champiñones
Ñoquis de patata y champiñones dorados en una salsa de leche ligeramente picante. Una fusión coreana e italiana con ñoquis comprados.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Usa ñoquis de patata de larga conservación y su tiempo de cocción. La pasta seca y los pasteles de arroz requieren otros tiempos y no son un cambio directo.
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Se puede sustituir
Si no tienes Champiñones laminados
Si faltan champiñones, usa las mismas 2 tazas poco llenas (100 g) de shiitake fresco laminado. Cocina hasta que esté tierno y su agua se evapore; cambia el aroma.
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Se puede sustituir
Si no tienes Leche
Si falta leche, usa la misma ¾ de taza (135 ml) de bebida de avena sin azúcar. La salsa será menos rica. Si evitas lácteos, omite también la mantequilla opcional.
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Esencial
Reserva ½ taza (90 ml) del agua de los ñoquis antes de escurrir. El agua adicional de hervir es aparte; no añadas otros 90 ml a la salsa.
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Esencial
Mantén el gochujang coreano. Elige uno suave o empieza con media cantidad; el ketchup o la salsa picante corriente no dan el mismo sabor.
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Opcional
Puede omitirse porque el gochujang ya lleva sal. Prueba la salsa terminada antes de añadir más condimentos.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro
Si falta aceite neutro, usa aceite de colza o girasol en la misma cantidad indicada, en lugar del original, no además de él.
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Opcional
Puede omitirse. Habrá menos sabor a mantequilla; la leche sigue siendo un lácteo salvo que la sustituyas por separado.
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Opcional
Puede omitirse. Salta el corte y la adición final; la salsa y el tiempo no cambian.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Corta finamente los champiñones y la cebolleta opcional. Bate ¾ de taza de leche con 1 cucharada rasa de gochujang y la cucharadita opcional de salsa de soja hasta obtener una mezcla uniforme. Usa gochujang suave o empieza con la mitad si no toleras bien el picante; sigue llevando chile.
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Paso 2
Hierve 6 vasos pequeños de papel de agua adicional (aproximadamente 1 litro). Cuece los ñoquis según el envase, normalmente 2–3 minutos, hasta que estén tiernos. Que floten no basta para comprobarlo. Antes de escurrir, reserva ½ taza (90 ml) del agua de cocción para la salsa y desecha el resto.
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Paso 3
Mientras se cuecen, calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocina los champiñones 3–4 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente dorados y se haya evaporado casi toda su agua.
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Paso 4
Baja el fuego. Añade la mezcla de leche, los ñoquis escurridos y los 90 ml reservados. Cocina suavemente 2–3 minutos, removiendo hasta que la salsa los cubra ligeramente. Evita un hervor fuerte. Si espesa demasiado, añade agua caliente de cucharada en cucharada. Apaga el fuego, incorpora la mantequilla y la cebolleta opcionales, prueba antes de añadir sal y sirve.
Plato terminado
Los 20 minutos corresponden a ñoquis de patata de conservación a temperatura ambiente; otros tipos pueden necesitar más tiempo. Los 90 ml son agua reservada de la cocción, no una cantidad adicional. Contiene leche, soja y normalmente trigo; comprueba si los ñoquis o el gochujang contienen trigo o huevo. La bebida de avena no elimina los lácteos si añades mantequilla. Refrigera antes de 2 horas, o 1 hora por encima de 32°C, a 4°C o menos durante un máximo de 3 días. Recalienta la porción necesaria a 74°C con un poco de agua.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve en cuanto la salsa cubra los ñoquis. Prueba antes de añadir chile para que se sigan apreciando la patata y los champiñones.
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