نيوكي كريمي بالفطر والغوتشوجانغ
نيوكي البطاطس والفطر المحمّر في صلصة حليب حارة قليلًا. وصفة منزلية تجمع المطبخين الكوري والإيطالي باستخدام نيوكي جاهز.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
استخدم نيوكي البطاطس القابل للحفظ في درجة الغرفة ووقت العبوة. المكرونة الجافة أو كعكات الأرز تحتاج أوقاتًا أخرى ولا تُستبدل مباشرة في هذه الخطوات.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر فطر أبيض مقطّع
إن لم يتوفر الفطر الأبيض، استخدم كوبين ورقيين غير مضغوطين (100 غ) من شيتاكي طازج مقطّع. اطهه حتى يطرى ويتبخر ماؤه؛ تختلف الرائحة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر حليب
إن لم يتوفر الحليب، استخدم ¾ كوب ورقي (135 مل) مشروب شوفان غير محلى. تكون الصلصة أخف. احذف الزبدة الاختيارية أيضًا إذا كنت تتجنب الألبان.
-
أساسي
احتفظ بنصف كوب ورقي (90 مل) من ماء سلق النيوكي قبل التصفية. ماء السلق الإضافي منفصل؛ لا تضف كمية ثانية من 90 مل للصلصة.
-
أساسي
أبقِ الغوتشوجانغ الكوري. اختر نوعًا خفيفًا أو ابدأ بنصف المقدار؛ الكاتشب والصلصة الحارة العادية لا يعطيان النكهة نفسها.
-
اختياري
يمكن حذفها لأن الغوتشوجانغ مالح أصلًا. تذوق الصلصة المكتملة قبل إضافة أي تتبيل.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت طهو محايد
إن لم يتوفر الزيت المحايد، استخدم زيت الكانولا أو دوار الشمس بالمقدار نفسه، بدل الزيت الأصلي وليس إضافة إليه.
-
اختياري
يمكن حذفها. تقل نكهة الزبدة؛ يبقى الحليب من الألبان ما لم يُستبدل منفصلًا.
-
اختياري
يمكن حذفه. تجاوز التقطيع والإضافة الأخيرة؛ الصلصة ووقت الطهو لا يتغيران.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
قطّع الفطر والبصل الأخضر الاختياري شرائح رفيعة. اخفق ¾ كوب ورقي حليب مع ملعقة كبيرة ممسوحة غوتشوجانغ وملعقة صغيرة صويا اختيارية حتى يتجانس. اختر معجونًا أقل حرارة أو ابدأ بنصف الكمية إن كنت حساسًا للفلفل؛ سيظل يحتوي على الفلفل.
-
الخطوة 2
اغلِ نحو 6 أكواب ورقية من الماء الإضافي، أي قرابة لتر. اطهُ النيوكي وفق العبوة، عادة 2–3 دقائق، حتى يطرى. الطفو وحده لا يكفي للحكم. قبل التصفية احتفظ بنصف كوب ورقي (90 مل) من ماء الطهو للصلصة، وتخلّص من الباقي.
-
الخطوة 3
أثناء السلق سخّن ملعقة صغيرة زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. قلّب الفطر 3–4 دقائق حتى يتحمر قليلًا ويتبخر معظم الماء الذي أخرجه.
-
الخطوة 4
خفّض النار. أضف خليط الحليب والنيوكي المصفى و90 مل ماء الطهو المحفوظ. اتركه يغلي برفق 2–3 دقائق مع التقليب حتى تغلفه الصلصة قليلًا. لا تغله بقوة. إن ثخن أكثر من اللازم أضف ماءً ساخنًا، ملعقة كبيرة في كل مرة. أطفئ النار وادمج الزبدة والبصل الاختياريين. تذوق قبل زيادة الملح وقدّم ساخنًا.
طبق جاهز
مدة 20 دقيقة تخص نيوكي البطاطس المحفوظ في درجة الغرفة؛ قد تختلف الأنواع الأخرى. 90 مل هي ماء السلق المحفوظ وليست كمية إضافية فوقه. يحتوي على الحليب والصويا والقمح غالبًا؛ تحقّق من القمح والبيض على عبوتي النيوكي والغوتشوجانغ. حليب الشوفان لا يجعله خاليًا من الألبان إن بقيت الزبدة. برّده خلال ساعتين، أو ساعة فوق 32°C، واحفظه عند 4°C أو أقل حتى 3 أيام. سخّن المقدار المطلوب إلى 74°C مع قليل من الماء.
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
قدّمه بمجرد أن تغلف الصلصة النيوكي. تذوق قبل إضافة الفلفل حتى تبقى نكهتا البطاطس والفطر واضحتين.
أطباق تناسبه
سلطة الخيار الكورية الحارة (أوي موتشيم)
لقمة خضار مقرمشة تمنح تباينًا مع الطبق الغني أو الحار.
عرض الوصفة
بيض كوري طري مطهو بالبخار (غيران جيم)
البيض الطري خفيف التتبيل يناسب الصلصات القوية واللقمات المقرمشة.
عرض الوصفة