Guiso de kimchi y atún (chamchi kimchi jjigae)
Un guiso coreano fácil y ácido con kimchi de col y atún en conserva. El tofu es opcional y basta agua para el caldo.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Usa kimchi listo para comer, agradablemente ácido, no estropeado. La col fresca no lo sustituye con este método.
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Se puede sustituir
Si no tienes Atún en conserva, escurrido
Si falta, usa 1 vaso sin apretar de pollo desmenuzado totalmente cocido (150 g). Añade en el mismo paso final y calienta por completo. No uses pollo crudo aquí.
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Esencial
Usa agua potable y mantén el kimchi casi cubierto durante la cocción.
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Opcional
Puede omitirse. Salta el corte y la incorporación; conserva el caldo y el tiempo de cocción del atún.
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Opcional
Puede omitirse su preparación y salteado. El guiso será menos dulce.
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Opcional
Puede omitirse. El kimchi aporta el sabor principal.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de sabor neutro
Si falta, usa 1 cucharadita (5 ml) de aceite de colza o girasol en lugar del aceite original, no además.
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Opcional
Omite para reducir el picante, aunque el kimchi puede seguir picando. No sustituyas por igual cantidad de cayena.
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Opcional
Añade solo si el caldo cocido está demasiado ácido. Puede omitirse; no sustituyas por más sal.
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Opcional
Puede omitirse la incorporación final.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Escurre bien el atún y sepáralo en lascas con cuidado. Corta el kimchi y las verduras opcionales. Si usas tofu, escurre y corta en dados de 2 cm. Usa atún cocido de lata, no pescado fresco crudo.
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Paso 2
Calienta 1 cucharadita de aceite en una olla de 2 litros a fuego medio. Saltea kimchi y cebolla opcional 3 minutos. Añade ajo opcional los últimos 30 segundos. Baja el fuego si se pega.
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Paso 3
Añade 3 vasos de agua y gochugaru opcional. Hierve y cocina con la tapa entreabierta 12–15 minutos, hasta ablandar la col. Remueve de vez en cuando; añade agua caliente de cucharada en cucharada solo si se reduce demasiado.
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Paso 4
Incorpora atún y tofu opcional. Cocina suavemente 5 minutos sin deshacer demasiado el pescado. Prueba y añade la ½ cucharadita de azúcar solo si está muy ácido. La cebolleta va en el último minuto. Sirve caliente y prueba antes de salar: kimchi y atún ya son salados.
Plato terminado
Unos 30 minutos con kimchi preparado y atún de lata. El arroz se cuece aparte. Vaso de 180 ml, cucharada de 15 ml y cucharadita de 5 ml. Contiene pescado y soja si usas tofu; el kimchi puede contener mariscos o trigo. Refrigera antes de 2 horas, o 1 hora por encima de 32°C. Guarda a 4°C o menos hasta 3 días; recalienta la porción necesaria a 74°C.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Mantén el arroz al lado del guiso y combina una cucharada cada vez. Prueba antes de añadir sal o más chile.
Con qué acompañarlo
Huevos coreanos al vapor
El huevo suave contrasta con una salsa intensa o un bocado crujiente.
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Ensalada coreana de pepino picante
Un bocado de verdura crujiente contrasta con un plato intenso o picante.
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