韩式肥牛大酱汤

图解烹饪步骤

1. 步骤 1

   

   准备好配料。使用半包 300 克薄如纸的肥牛胸肉。如果冷冻，请在冰箱中解冻并分开切片；拍去水分，无需清洗生牛肉。将很长的切片切成一口大小的长度。将萝卜去皮并切成薄片，松散地填充到 ½ 小纸杯中。将 ¼ 西葫芦和 ¼ 洋葱切成 1 厘米块，将 2 蘑菇切成四分之一。将半份 300 克豆腐沥干，切成 2 厘米方块。将 1 葱和可选的 ½ 青辣椒切片。将豆腐分开放置，并清洁接触过生牛肉的器具。

   步骤 1

2. 步骤 2

   

   将牛胸肉煎一下，不用额外的油。用中火加热普通的重锅。将牛肉放入浅层中，搅拌 2 分钟，将折叠的切片分开。它的白色脂肪会融化，肉会变得不透明并呈浅棕色。如果粘住或冒烟，请降低热量。薄肥少的火锅牛肉可能需要替换注中描述的1小茶匙油；胖子查多尔通常不会。

   步骤 2

3. 步骤 3

   

   短暂煮并溶解大酱。降低热量。将 1½ 水平食用勺大酱加入牛肉中，搅拌 30 秒，直到散发出香味；保留剩余的 ½ 勺子以供稍后使用。倒入4小纸杯水，轻轻刮掉底部。搅拌直至没有大块糊状物。添加 1 小茶匙蒜末和可选的 ½ 小茶匙辣椒片。如果使用味噌替代品，请在此阶段将糊状物保留并与豆腐一起添加。

   步骤 3

4. 步骤 4

   

   将萝卜和洋葱软化。将肉汤煮沸，然后小火慢炖。加入萝卜和洋葱，小火煮 8 分钟，稍微打开盖子。萝卜应该变成稍微半透明并且变得容易咬。如果使用土豆代替，请将小块煮 8–10 分钟，直至用叉子轻松刺穿。用勺子撇去浮沫，但在肉汤中保留一些美味的牛肉脂肪。

   步骤 4

5. 步骤 5

   

   加入较软的蔬菜和豆腐。加入西葫芦和蘑菇，煮 5 分钟。轻轻放入豆腐块、葱和可选的青辣椒，然后再煮 3 分钟，直到豆腐热透且西葫芦变软。搅拌豆腐而不是压碎它。如果使用红味噌，请将 1½ 平勺溶解在少许热肉汤中，然后与豆腐一起添加。如果使用丝豆腐，仅在最后 2–3 分钟用勺子舀成大块。

   步骤 5

6. 步骤 6

   

   品尝、完成并上菜。在添加更多调味料之前先品尝一勺冷却的肉汤。如果太淡，将保留的糊状物溶解到炖菜½中，一次一小茶匙；您可能不需要全部。如果太咸，一次加入1–2级食勺热水。调整后让炖菜轻轻起泡，让 1 更分钟。每片牛肉片都应该完全不透明，蔬菜也应该嫩。关掉火，休息 3 分钟，然后小心地盛入碗中。在给儿童食用之前，让热汤进一步冷却。

   步骤 6