Chadol doenjang jjigae — soya fasulyesi ezmeli ince dilim dana yahnisi
Lezzetli Kore soya fasulyesi ezmesi suyunda kağıt inceliğinde yağlı dana göğüs eti, tofu ve yumuşak sebzeler. Sığır etini kendi yağında kızartın, macunu tamamen eritin ve şeklini koruması için sonuna doğru tofuyu ekleyin.
Yapay zeka tarafından oluşturulan yemek pişirme illüstrasyonları. Yazılı miktarlara ve talimatlara uyun.
Malzemeler
2 porsiyon
Hanehalkı tutarları
2 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Alternatifi var
Kağıt inceliğinde dana göğüs eti (chadol) yoksa
- Yerine kullanın
- Güveç için ince dilimlenmiş dana eti
- Alternatif malzemenin miktarı
- 300 g paketin ½ kadarıReferans miktar: 150 g
Yaklaşık 1 mm kalınlığında dilimlenmiş bir 300 g paketi sade sığır etinin yarısını kullanın. Pişirmeden önce dilimleri ayırın. Et yağsızsa, sığır eti kızartma adımında 1 küçük çay kaşığı nötr pişirme yağı ekleyin. Et suyu, yağlı brisketten daha az zengin olacaktır.
-
Alternatifi var
Doenjang (Kore fermente soya fasulyesi ezmesi) yoksa
- Yerine kullanın
- Kırmızı miso ezmesi
- Alternatif malzemenin miktarı
- 2 silme yemek kaşığıReferans miktar: 36 g hakkında
2 seviyesine kadar yemek kaşıkları kullanın. Ezmeyi sığır eti ile kızartmayı atlayın: önce sebzeleri suda pişirin, ardından tofuyu eklerken 1½ düzeyinde yemek kaşığı misoyu et suyunun içinde çözün. Kalan ½ kaşığını sonunda tatmak için ayırın. Bu, farklı bir tada sahip daha hafif bir miso çeşididir.
-
Alternatifi var
Sert tofu yoksa
- Yerine kullanın
- İpeksi tofu
- Alternatif malzemenin miktarı
- 300 g paketin ½ kadarıReferans miktar: 150 g
300 g paketinin yarısını kullanın. Küçük küpler halinde kesmek yerine büyük parçalara ayırın. Yalnızca son 2–3 dakikalarını ekleyin ve karıştırmak yerine tencereyi yavaşça hareket ettirin; çok daha kolay kırılır.
-
Alternatifi var
Kore turpu yoksa
- Yerine kullanın
- Patates
- Alternatif malzemenin miktarı
- ½ orta boy patatesReferans miktar: 75 g hakkında
Kabuğu soyun ve 1 cm'lik küpler halinde kesin. Kabağı eklemeden önce turp adımını ekleyin ve çatal kolayca girene kadar 8–10 dakika pişirin. Et suyu biraz daha kalın ve daha az tatlı olacaktır.
-
İsteğe bağlı
Kabağı kesmeden çıkarın ve mevcut değilse sebzeleri pişirin. Güveçte daha az sebze olacak; sıvı ve macun miktarlarını değiştirmeden bırakın.
-
İsteğe bağlı
Soğanı preparattan çıkarın ve eğer yoksa turp kaynatın. Et suyu biraz daha az tatlı olacak; başka bir ayarlamaya gerek yoktur.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse mantarları sebze kaynatıcısından çıkarın. Et suyu daha az mantar aromasına sahip olacaktır; sığır eti ve salça miktarlarını değiştirmeden tutun.
-
Alternatifi var
Kıyılmış sarımsak yoksa
- Yerine kullanın
- Sarımsak tozu
- Alternatif malzemenin miktarı
- ¼ küçük çay kaşığıReferans miktar: 0.5 g hakkında
Taze sarımsak yerine ¼ küçük çay kaşığı sade sarımsak tozu kullanın. Aynı aşamada et suyuna karıştırın; sarımsak tuzu kullanmayın.
-
Gerekli
Ev kılavuzunda açıklanan küçük 180 ml kağıt bardağı kullanın. Sığır eti ve doenjang et suyu lezzetini sağladığı için sade su yeterlidir.
-
İsteğe bağlı
Eğer mevcut değilse, son kaynamada taze soğanı çıkarın. Taze aroma katar ama şart değildir; başka bir ayarlamaya gerek yoktur.
-
İsteğe bağlı
Baharatsız bir versiyon için bunu dışarıda bırakın ve kesmeyi atlayın. Daha az ısıyı tercih ediyorsanız dilimlemeden önce tohumları çıkarın; biber çeşitlerinin gücü büyük ölçüde farklılık gösterir.
-
İsteğe bağlı
Baharatsız bir versiyon için bu pulları et suyundan çıkarın. Bunları acı sosla değiştirmeyin; dojang hâlâ ana lezzeti sağlıyor.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
-
Adım 1
Malzemeleri hazırlayın. 300 g paketinin yarısını kağıt inceliğinde yağlı dana göğüs eti kullanın. Donmuşsa buzdolabında çözdürün ve dilimleri ayırın; Çiğ sığır etini yıkamadan nemi uzaklaştırın. Çok uzun dilimleri ısırık büyüklüğünde kesin. ½ küçük kağıt bardağı gevşek bir şekilde doldurmak için turpları soyun ve ince dilimleyin. ¼ kabak ve ¼ soğanı 1 cm'lik parçalar halinde kesin ve 2 mantarlarını dörde bölün. Bir 300 g tofu paketinin yarısını boşaltın ve 2 cm'lik küpler halinde kesin. 1 taze soğanı ve isteğe bağlı ½ yeşil biberi dilimleyin. Tofuyu ayrı tutun ve çiğ ete dokunan kapları temizleyin.
-
Adım 2
Brisketi fazla yağ koymadan kızartın. Sıradan bir ağır tencereyi orta ateşte ısıtın. Sığır eti sığ bir tabaka halinde ekleyin ve katlanmış dilimleri ayırarak 2 dakika karıştırın. Beyaz yağı eriyecek ve et opaklaşıp hafif kahverengiye dönecektir. Yapışırsa veya duman çıkarırsa ısıyı azaltın. Az yağlı ince güveç sığır eti, değiştirme notunda açıklanan 1 küçük çay kaşığı yağına ihtiyaç duyabilir; yağlı chadol normalde bunu yapmaz.
-
Adım 3
Doenjang'ı kısaca pişirin ve çözün. Isıyı düşürün. Sığır etine 1½ seviye yeme kaşıkları doenjang ekleyin ve kokulu olana kadar 30 saniye boyunca karıştırın; kalan ½ kaşığını sonraya saklayın. 4 küçük kağıt bardaklara su dökün ve altını yavaşça kazıyın. Büyük macun topakları kalmayıncaya kadar karıştırın. 1 küçük çay kaşığı kıyılmış sarımsağı ve isteğe bağlı ½ küçük çay kaşığı pul biberi ekleyin. Miso değişimini kullanıyorsanız, bu aşamada macunu dışarıda bırakın ve onun yerine tofuyla birlikte ekleyin.
-
Adım 4
Turp ve soğanı yumuşatın. Et suyunu kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın. Turp ve soğanı ekleyin ve kapağı hafifçe açık halde 8 dakika pişirin. Turp hafifçe yarı saydam hale gelmeli ve ısırılması kolay hale gelmelidir. Bunun yerine patates kullanıyorsanız, küçük küpleri çatalla kolayca delinene kadar 8–10 dakika boyunca pişirin. Gevşek köpüğü bir kaşıkla alın, ancak et suyunda biraz lezzetli sığır yağı bulundurun.
-
Adım 5
Daha yumuşak sebzeleri ve tofuyu ekleyin. Kabağı ve mantarları ekleyin ve 5 dakika pişirin. Tofu küplerini, taze soğanı ve isteğe bağlı yeşil biberi yavaşça indirin, ardından tofu ısınana ve kabaklar yumuşayana kadar 3 dakika daha pişirin. Tofuyu ezmek yerine karıştırın. Kırmızı miso kullanıyorsanız, 1½ düzeyindeki yemek kaşıklarını biraz sıcak et suyunda çözün ve şimdi tofuyla birlikte ekleyin. İpeksi tofu kullanıyorsanız, yalnızca son 2–3 dakikalarında büyük parçalar halinde kaşıklayın.
-
Adım 6
Tadın, bitirin ve servis yapın. Daha fazla baharat eklemeden önce soğutulmuş bir kaşık dolusu et suyunun tadına bakın. Çok hafifse, ayrılmış macunu bir seferde küçük çay kaşığı ½ güveçte eritin; hepsine ihtiyacınız olmayabilir. Çok tuzluysa, bir seferde 1–2 seviyesinde yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Ayarlamadan sonra güvecin 1 için bir dakika daha yavaşça kabarmasını bekleyin. Her sığır dilimi tamamen opak olmalı ve sebzeler yumuşak olmalıdır. Isıyı kapatın, 3 dakika dinlendirin ve kaselerde dikkatlice servis yapın. Sıcak et suyunu çocuklara servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın.
Bitmiş yemek
Düz bir yemek kaşığı yaklaşık 15 ml, küçük bir çay kaşığı yaklaşık 5 ml ve küçük kağıt bardak da yaklaşık 180 ml'dir. Sıradan çatal bıçak takımı ve bardaklar farklılık gösterir: Her yerde aynı kaşık ve bardağı kullanın. Başlangıçta ekstra tuza, et suyuna veya soya sosuna gerek yoktur. Hızlı pişirme süresi için kağıt inceliğinde yağlı göğüs eti kullanın. Kalın göğüs eti parçalarının çok daha uzun süre kızartılması gerekir ve bu talimatlara uygun değildir. Sade su, baharatın öngörülebilir olmasını sağlar; tuzlu paketlenmiş stok, güveci çok tuzlu hale getirebilir. Doenjang, karakteristik Kore lezzeti için gereklidir. Kırmızı miso, aromasını korumak için geç eklenen, açıkça farklı bir alternatiftir. Baharatsız bir aile versiyonu için, hem yeşil biberi hem de pul biberi çıkarın ve ezmenizin biber içermediğini kontrol edin. Çiğ etleri ve kaplarını pişmiş yiyeceklerden uzak tutun. Artıkları 2 saatleri içinde soğutun, 3–4 günleri içinde kullanın ve 74°C'ye kadar iyice yeniden ısıtın. Soya ve olası buğday alerjenleri için soya fasulyesi ezmesi ve tofu etiketlerini kontrol edin. Fotoğraflar pişirme aşamalarını göstermektedir; Pişirme sırasında pişip pişmediği kontrol edilmelidir.