K-FOODRECIPE
เมนู
สูตรอาหาร สูตรที่บันทึก
สูตรอาหาร
ซุปและสตูว์ · อาหารเกาหลีทำเอง

ชาดลทเวนจังจีเก — แกงเต้าเจี้ยวเกาหลีใส่เนื้อสไลซ์

เนื้ออกเนื้อวัวแผ่นบาง เต้าหู้ และผักเนื้อนุ่มในน้ำซุปเต้าเจี้ยวเกาหลีรสเผ็ด ผัดเนื้อวัวด้วยไขมันในตัว ละลายส่วนผสมให้หมด แล้วเติมเต้าหู้ลงไปจนสุดเพื่อรักษารูปทรงไว้

35 นาที2 ที่6 ขั้นตอน
ชาดลทเวนจังจีเก — แกงเต้าเจี้ยวเกาหลีใส่เนื้อสไลซ์

ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้

01 / ก่อนเริ่มทำ

วัตถุดิบ

2 ที่

เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม

ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน

สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.

วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน

ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน

King Arthur Baking

วัตถุดิบจำเป็น วัตถุดิบที่ข้ามได้ และของทดแทน

คงส่วนจำเป็น เมื่อแทนใช้ปริมาณและการปรุงของสิ่งทดแทน ไม่ใช่ปริมาณเดิม ถ้าข้ามส่วนเลือกได้ให้ข้ามการเตรียมด้วย ภาพแสดงสูตรเดิม

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีเนื้อหน้าอกบางกระดาษ (chadol)

    ใช้แทนด้วย
    เนื้อสไลซ์บางสำหรับหม้อไฟ
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ½ ของห่อขนาด 300 กรัมปริมาณอ้างอิง: 150 g

    ใช้เนื้อวัวธรรมดาครึ่งหนึ่งของ 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 มม. แยกชิ้นก่อนปรุงอาหาร หากเนื้อไม่ติดมัน ให้เติมน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลางของ 1 ช้อนชาขนาดเล็กในขั้นตอนการย่างเนื้อ น้ำซุปจะเข้มข้นน้อยกว่าเนื้ออกที่มีไขมัน

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีดอนจัง (เต้าเจี้ยวหมักเกาหลี)

    ใช้แทนด้วย
    มิโซะสีแดง
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 36 ก

    ใช้ช้อนทานอาหารได้ถึงระดับ 2 ไม่ต้องทอดส่วนผสมกับเนื้อวัว: ปรุงผักในน้ำก่อน จากนั้นละลายระดับ 1½ ที่ใช้ช้อนมิโซะลงในน้ำซุปเมื่อเติมเต้าหู้ จองช้อน ½ ที่เหลือไว้เพื่อชิมในตอนท้าย นี่คือมิโซะที่เข้มข้นกว่าและมีรสชาติที่แตกต่างออกไป

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีเต้าหู้แข็ง

    ใช้แทนด้วย
    เต้าหู้ไหม
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ½ ของห่อขนาด 300 กรัมปริมาณอ้างอิง: 150 g

    ใช้ครึ่งหนึ่งของ 300 กรัมแพ็ค ตักเป็นชิ้นใหญ่แทนการตัดเป็นก้อนเล็กๆ ใส่เฉพาะช่วง 2–3 นาทีสุดท้ายแล้วขยับหม้อเบาๆ แทนที่จะคนให้เข้ากัน มันแตกง่ายกว่ามาก

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีหัวไชเท้าเกาหลี

    ใช้แทนด้วย
    มันฝรั่ง
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ½ มันฝรั่งขนาดกลางปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 75 ก

    ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน 1 ซม. เพิ่มที่ขั้นตอนหัวไชเท้าและเคี่ยวเป็นเวลา 8–10 นาทีจนกระทั่งส้อมเข้าได้ง่ายก่อนที่จะใส่บวบ น้ำซุปจะข้นขึ้นเล็กน้อยและหวานน้อยลง

  • ไม่ใส่ได้

    ละเว้นบวบจากการตัดและเคี่ยวผักหากไม่มี สตูว์จะมีผักน้อยลง รักษาปริมาณของเหลวและเพสต์ไม่เปลี่ยนแปลง

  • ไม่ใส่ได้

    ละหัวหอมจากการเตรียมและเคี่ยวหัวไชเท้าถ้าไม่มี น้ำซุปจะหวานน้อยลงเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องทำการปรับเปลี่ยนอื่นใด

  • ไม่ใส่ได้

    งดใส่เห็ดจากการเคี่ยวผักหากหาไม่ได้ น้ำซุปจะมีกลิ่นเห็ดน้อยลง รักษาปริมาณเนื้อวัวและเนื้อครีมไว้ไม่เปลี่ยนแปลง

  • ใช้ของทดแทนได้

    ถ้าไม่มีกระเทียมสับ

    ใช้แทนด้วย
    ผงกระเทียม
    ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
    ช้อนชาเล็ก ¼ ช้อนปริมาณอ้างอิง: ประมาณ 0.5 ก

    ใช้ผงกระเทียมธรรมดา ¼ ช้อนชาขนาดเล็กแทนกระเทียมสด คนให้เข้ากันในน้ำซุปในขั้นตอนเดียวกัน อย่าใช้เกลือกระเทียม

  • จำเป็น

    ใช้ถ้วยกระดาษ 180/คิวแซกซ์ มล. ขนาดเล็กที่อธิบายไว้ในคู่มือครัวเรือน น้ำเปล่าก็เพียงพอแล้วเพราะเนื้อวัวและโดเอนจังให้รสชาติน้ำซุป

  • ไม่ใส่ได้

    ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ต้นหอมในการเคี่ยวครั้งสุดท้าย มันเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นแต่ไม่จำเป็น ไม่จำเป็นต้องทำการปรับเปลี่ยนอื่นใด

  • ไม่ใส่ได้

    ปล่อยไว้สำหรับแบบที่ไม่เผ็ด และข้ามการตัดมันไป เอาเมล็ดออกก่อนหั่นถ้าคุณต้องการความร้อนน้อยลง พันธุ์พริกมีความแรงต่างกันมาก

  • ไม่ใส่ได้

    งดเกล็ดเหล่านี้ออกจากน้ำซุปสำหรับแบบที่ไม่เผ็ด อย่าแทนที่ด้วยซอสร้อน โดเอนจังยังคงให้รสชาติหลัก

แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

  1. ขั้นตอน 1

    ขั้นตอน 1: เตรียมส่วนผสม. ใช้เนื้อหน้าอกติดมันบางๆ แบบกระดาษของ 300 แพ็คละครึ่งกรัม หากแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นแล้วแยกชิ้นออก ซับความชื้นโดยไม่ต้องล้างเนื้อดิบ ตัดชิ้นที่ยาวมากให้มีความยาวขนาดพอดีคำ ปอกเปลือกและหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นบางๆ เพื่อเติมถ้วยกระดาษขนาดเล็กของ ½ อย่างหลวมๆ หั่นบวบ ¼ และหัวหอม ¼ เป็นชิ้น 1 ซม. และเห็ด 2 สี่ส่วน เทเต้าหู้ครึ่งหนึ่งของแพ็ค 300 กรัม แล้วหั่นเป็นก้อน 2 ซม. ต้นหอมหั่นเป็นชิ้น 1 และพริกเขียว ½ ที่เป็นอุปกรณ์เสริม แยกเต้าหู้ออกจากกันและทำความสะอาดอุปกรณ์ที่สัมผัสเนื้อดิบ

    เตรียมส่วนผสม. ใช้เนื้อหน้าอกติดมันบางๆ แบบกระดาษของ 300 แพ็คละครึ่งกรัม หากแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นแล้วแยกชิ้นออก ซับความชื้นโดยไม่ต้องล้างเนื้อดิบ ตัดชิ้นที่ยาวมากให้มีความยาวขนาดพอดีคำ ปอกเปลือกและหั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นบางๆ เพื่อเติมถ้วยกระดาษขนาดเล็กของ ½ อย่างหลวมๆ หั่นบวบ ¼ และหัวหอม ¼ เป็นชิ้น 1 ซม. และเห็ด 2 สี่ส่วน เทเต้าหู้ครึ่งหนึ่งของแพ็ค 300 กรัม แล้วหั่นเป็นก้อน 2 ซม. ต้นหอมหั่นเป็นชิ้น 1 และพริกเขียว ½ ที่เป็นอุปกรณ์เสริม แยกเต้าหู้ออกจากกันและทำความสะอาดอุปกรณ์ที่สัมผัสเนื้อดิบ

  2. ขั้นตอน 2

    ขั้นตอน 2: ผัดอกไก่โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่ม อุ่นหม้อหนักธรรมดาด้วยไฟปานกลาง เพิ่มเนื้อวัวลงในชั้นตื้นๆ แล้วคนเป็นเวลา 2 นาที โดยแยกชิ้นที่พับไว้ออก ไขมันสีขาวจะละลาย และเนื้อจะขุ่นและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ลดความร้อนลงถ้ามันเกาะติดหรือมีควัน เนื้อหม้อไฟเนื้อบางที่มีไขมันน้อยอาจต้องใช้น้ำมันช้อนชาขนาดเล็ก 1 ตามที่อธิบายไว้ในบันทึกสำรอง ปกติแล้ว chadol อ้วนจะไม่ทำ

    ผัดอกไก่โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่ม อุ่นหม้อหนักธรรมดาด้วยไฟปานกลาง เพิ่มเนื้อวัวลงในชั้นตื้นๆ แล้วคนเป็นเวลา 2 นาที โดยแยกชิ้นที่พับไว้ออก ไขมันสีขาวจะละลาย และเนื้อจะขุ่นและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ลดความร้อนลงถ้ามันเกาะติดหรือมีควัน เนื้อหม้อไฟเนื้อบางที่มีไขมันน้อยอาจต้องใช้น้ำมันช้อนชาขนาดเล็ก 1 ตามที่อธิบายไว้ในบันทึกสำรอง ปกติแล้ว chadol อ้วนจะไม่ทำ

  3. ขั้นตอน 3

    ขั้นตอน 3: ปรุงและละลายโดเอนจังในเวลาสั้นๆ ลดความร้อนลง เพิ่มช้อนกินระดับ 1½ ลงในเนื้อวัวแล้วคนเป็นเวลาวินาที 30 จนมีกลิ่นหอม เก็บช้อน ½ ที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง เทน้ำลงในถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 4 และขูดก้นเบาๆ ผัดจนไม่มีก้อนเนื้อขนาดใหญ่ เพิ่มกระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็ก 1 และพริกป่นช้อนชาขนาดเล็กเสริม ½ หากใช้มิโซะทดแทน ให้ปล่อยทิ้งไว้ในขั้นตอนนี้แล้วเติมด้วยเต้าหู้แทน

    ปรุงและละลายโดเอนจังในเวลาสั้นๆ ลดความร้อนลง เพิ่มช้อนกินระดับ 1½ ลงในเนื้อวัวแล้วคนเป็นเวลาวินาที 30 จนมีกลิ่นหอม เก็บช้อน ½ ที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง เทน้ำลงในถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 4 และขูดก้นเบาๆ ผัดจนไม่มีก้อนเนื้อขนาดใหญ่ เพิ่มกระเทียมสับช้อนชาขนาดเล็ก 1 และพริกป่นช้อนชาขนาดเล็กเสริม ½ หากใช้มิโซะทดแทน ให้ปล่อยทิ้งไว้ในขั้นตอนนี้แล้วเติมด้วยเต้าหู้แทน

  4. ขั้นตอน 4

    ขั้นตอน 4: ทำให้หัวไชเท้าและหัวหอมนิ่มลง นำน้ำซุปไปต้มแล้วลดเป็นไฟเคี่ยวเบา ๆ เพิ่มหัวไชเท้าและหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลา 8 นาทีโดยเปิดฝาออกเล็กน้อย หัวไชเท้าควรโปร่งแสงเล็กน้อยและกัดง่าย หากใช้มันฝรั่งแทน ให้เคี่ยวมันฝรั่งก้อนเล็กๆ เป็นเวลา 8–10 นาทีจนกระทั่งใช้ส้อมแทงอย่างง่ายดาย ใช้ช้อนตักโฟมที่หลุดออก แต่เก็บไขมันเนื้อวัวที่มีรสชาติไว้ในน้ำซุป

    ทำให้หัวไชเท้าและหัวหอมนิ่มลง นำน้ำซุปไปต้มแล้วลดเป็นไฟเคี่ยวเบา ๆ เพิ่มหัวไชเท้าและหัวหอมและเคี่ยวเป็นเวลา 8 นาทีโดยเปิดฝาออกเล็กน้อย หัวไชเท้าควรโปร่งแสงเล็กน้อยและกัดง่าย หากใช้มันฝรั่งแทน ให้เคี่ยวมันฝรั่งก้อนเล็กๆ เป็นเวลา 8–10 นาทีจนกระทั่งใช้ส้อมแทงอย่างง่ายดาย ใช้ช้อนตักโฟมที่หลุดออก แต่เก็บไขมันเนื้อวัวที่มีรสชาติไว้ในน้ำซุป

  5. ขั้นตอน 5

    ขั้นตอน 5: เพิ่มผักและเต้าหู้ที่นิ่มกว่า เพิ่มบวบและเห็ด และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ก้อน ต้นหอม และพริกเขียวลงไป จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาทีจนกระทั่งเต้าหู้ร้อนและบวบนิ่ม คนรอบๆ เต้าหู้แทนที่จะบด หากใช้มิโซะแดง ให้ละลายช้อนกินระดับ 1½ ในน้ำซุปร้อนเล็กน้อย แล้วเติมเต้าหู้ลงไปทันที หากใช้เต้าหู้ไหม ให้ตักเป็นชิ้นใหญ่เฉพาะในช่วง 2–3 นาทีสุดท้ายเท่านั้น

    เพิ่มผักและเต้าหู้ที่นิ่มกว่า เพิ่มบวบและเห็ด และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ก้อน ต้นหอม และพริกเขียวลงไป จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาทีจนกระทั่งเต้าหู้ร้อนและบวบนิ่ม คนรอบๆ เต้าหู้แทนที่จะบด หากใช้มิโซะแดง ให้ละลายช้อนกินระดับ 1½ ในน้ำซุปร้อนเล็กน้อย แล้วเติมเต้าหู้ลงไปทันที หากใช้เต้าหู้ไหม ให้ตักเป็นชิ้นใหญ่เฉพาะในช่วง 2–3 นาทีสุดท้ายเท่านั้น

  6. ขั้นตอน 6

    ขั้นตอน 6: ลิ้มรส เสร็จสิ้น และเสิร์ฟ ลิ้มรสน้ำซุปที่แช่เย็นหนึ่งช้อนก่อนเติมเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม หากเบาเกินไป ให้ละลายส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในสตูว์ ½ ทีละช้อนชาเล็ก ๆ คุณอาจไม่ต้องการมันทั้งหมด ถ้าเค็มเกินไป ให้เติมน้ำร้อนช้อนโต๊ะ 1–2 ลงไปทีละครั้ง ปล่อยให้ฟองสตูว์เบา ๆ อีกสักครู่หลังจากปรับ 1 เนื้อวัวทุกชิ้นควรมีความทึบแสงและผักก็นุ่ม ปิดไฟ พัก 3 นาที และเสิร์ฟอย่างระมัดระวังในชาม ปล่อยให้น้ำซุปร้อนเย็นลงก่อนเสิร์ฟให้กับเด็ก

    ลิ้มรส เสร็จสิ้น และเสิร์ฟ ลิ้มรสน้ำซุปที่แช่เย็นหนึ่งช้อนก่อนเติมเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม หากเบาเกินไป ให้ละลายส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในสตูว์ ½ ทีละช้อนชาเล็ก ๆ คุณอาจไม่ต้องการมันทั้งหมด ถ้าเค็มเกินไป ให้เติมน้ำร้อนช้อนโต๊ะ 1–2 ลงไปทีละครั้ง ปล่อยให้ฟองสตูว์เบา ๆ อีกสักครู่หลังจากปรับ 1 เนื้อวัวทุกชิ้นควรมีความทึบแสงและผักก็นุ่ม ปิดไฟ พัก 3 นาที และเสิร์ฟอย่างระมัดระวังในชาม ปล่อยให้น้ำซุปร้อนเย็นลงก่อนเสิร์ฟให้กับเด็ก

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

อาหารที่เสร็จแล้ว: ชาดลทเวนจังจีเก — แกงเต้าเจี้ยวเกาหลีใส่เนื้อสไลซ์
ชาดลทเวนจังจีเก — แกงเต้าเจี้ยวเกาหลีใส่เนื้อสไลซ์
เคล็ดลับ

ช้อนทานอาหารให้อยู่ในระดับประมาณ 15 มล. ช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล. และถ้วยกระดาษขนาดเล็กประมาณ 180 มล. ช้อนส้อมและถ้วยแบบธรรมดาจะแตกต่างกันไป: ใช้ช้อนและถ้วยเดียวกันตลอด ไม่ต้องใช้เกลือ ซุปก้อน หรือซีอิ๊วเพิ่มในตอนเริ่มต้น ใช้เนื้อหน้าอกที่มีไขมันบางเหมือนกระดาษเพื่อการปรุงที่รวดเร็ว เนื้ออกชิ้นหนาต้องใช้การตุ๋นที่ยาวกว่ามาก และไม่เหมาะกับคำแนะนำเหล่านี้ น้ำเปล่าช่วยให้คาดเดาเครื่องปรุงรสได้ น้ำสต๊อกที่บรรจุรสเค็มอาจทำให้สตูว์เค็มเกินไปได้ เทนจังมีความสำคัญต่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเกาหลี มิโซะแดงเป็นทางเลือกที่แตกต่างออกไปอย่างชัดเจน โดยเติมในภายหลังเพื่อรักษากลิ่นหอม สำหรับรุ่นครอบครัวที่ไม่เผ็ด ให้ละเว้นพริกเขียวและพริกป่น และตรวจสอบว่าพริกของคุณไม่มีพริกเลย เก็บเนื้อดิบและอุปกรณ์ต่างๆ ให้ห่างจากอาหารปรุงสุก แช่เย็นของที่เหลือภายในชั่วโมง 2 ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นใหม่ให้ทั่วถึง 74°C ตรวจสอบฉลากถั่วเหลืองบดและเต้าหู้เพื่อหาสารก่อภูมิแพ้จากถั่วเหลืองและข้าวสาลี ภาพถ่ายแสดงขั้นตอนการทำอาหาร ต้องตรวจสอบความสุกในขณะปรุงอาหาร