K-FOODRECIPE
Meny
Recept Sparade recept
Recept
Soppor och grytor · Koreansk hemlagad mat

Doenjanggryta med tunt nötkött

En mustig koreansk sojabönspastegryta med chadol, grönsaker och tofu.

35 min2 portioner6 stegSvårighetsgrad: Lätt
Doenjanggryta med tunt nötkött

Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.

01 / Innan du börjar

Ingredienser

2 portioner

Ta fram ingredienserna
Ta fram ingredienserna

Mått med mugg och sked

Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Lövtunn nötbringa (chadol)

    Använd i stället
    Tunt skivad högrev till fondue eller gryta
    Mängd av ersättningen
    ½ av ett paket på 300 gReferensmängd: 150 g

    Använd ett halvt paket på 300 g med okryddat nötkött i cirka 1 mm skivor. Separera skivorna. Är köttet magert, tillsätt 1 tsk neutral olja när det bryns. Buljongen blir mindre fyllig än med fet bringa.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Doenjang (koreansk fermenterad sojabönspasta)

    Använd i stället
    Röd misopasta
    Mängd av ersättningen
    2 strukna mskReferensmängd: cirka 36 g

    Använd högst 2 msk. Hoppa över stekning av pastan med köttet. Koka först grönsakerna i vattnet och lös sedan upp 1½ msk miso när tofun tillsätts. Spara återstående ½ msk till avsmakning. Det blir en mildare misovariant med annan smak.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Fast tofu

    Använd i stället
    Silkestofu
    Mängd av ersättningen
    ½ av ett paket på 300 gReferensmängd: 150 g

    Använd ett halvt paket på 300 g. Skeda upp stora bitar i stället för små tärningar. Tillsätt bara de sista 2–3 minuterna och rucka försiktigt på grytan i stället för att röra. Tofun går lättare sönder.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Koreansk rättika

    Använd i stället
    Potatis
    Mängd av ersättningen
    ½ medelstor PotatisReferensmängd: cirka 75 g

    Skala och skär i 1 cm tärningar. Tillsätt i rättikesteget och sjud 8–10 minuter tills en gaffel går lätt igenom, före zucchinin. Buljongen blir lite tjockare och mindre söt.

  • Valfri

    Uteslut zucchini vid skärning och grönsakskokning. Grytan får färre grönsaker. Behåll vätska och pasta.

  • Valfri

    Uteslut löken vid förberedelse och rättikekokning. Buljongen blir mindre söt; ingen annan ändring behövs.

  • Valfri

    Uteslut svampen ur grönsakskokningen. Svampdoften minskar. Behåll kött och pasta.

  • Kan ersättas

    Om du saknar Finhackad vitlök

    Använd i stället
    Vitlökspulver
    Mängd av ersättningen
    ¼ tskReferensmängd: cirka 0,5 g

    Använd ¼ tsk rent vitlökspulver i stället för färsk vitlök. Rör ner i buljongen i samma steg. Använd inte vitlökssalt.

  • Nödvändig

    Använd den lilla muggen på 180 ml som beskrivs i måttguiden. Vanligt vatten räcker eftersom nötkött och doenjang ger buljongsmaken.

  • Valfri

    Uteslut salladslöken vid sista sjudningen. Ger frisk doft men är inte nödvändig. Ingen annan ändring behövs.

  • Valfri

    Uteslut för en chilifri variant och hoppa över skärningen. Ta bort kärnorna för mildare smak; chilins styrka varierar mycket.

  • Valfri

    Uteslut chiliflakes ur buljongen för en mild variant. Ersätt inte med stark sås. Doenjang ger huvudsmaken.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

  1. Steg 1

    Tina köttet i kyl, separera skivorna och torka utan att skölja. Skär långa bitar mindre. Skiva rättikan tunt och skär zucchini och lök i 1 cm bitar. Kvarta svampen och tärna tofun i 2 cm kuber. Skiva salladslök och eventuell chili. Håll tofu och råköttsredskap åtskilda.

  2. Steg 2

    Värm en tung gryta på medelvärme och stek köttet i tunt lager 2 minuter. Separera skivorna medan fettet smälter. Sänk värmen om det fastnar eller ryker. Mager ersättningsbiff kan behöva 1 tsk olja; fet chadol behöver normalt ingen.

  3. Steg 3

    Sänk värmen och fräs 1½ msk doenjang med köttet 30 sekunder. Spara ½ msk. Tillsätt vatten, skrapa botten och lös upp klumparna. Tillsätt vitlök och eventuell gochugaru. Miso som ersättning tillsätts först med tofun.

  4. Steg 4

    Koka upp, tillsätt rättika och lök och sjud med locket på glänt 8 minuter tills rättikan är lätt genomskinlig och mjuk. Potatis som ersättning behöver 8–10 minuter. Skumma lätt men behåll lite smakrikt köttfett.

  5. Steg 5

    Tillsätt zucchini och svamp och sjud 5 minuter. Lägg försiktigt i tofu, salladslök och eventuell chili och sjud ytterligare 3 minuter. Rör utan att mosa tofun. Miso löses i lite buljong och tillsätts nu; silkestofu läggs i stora bitar de sista 2–3 minuterna.

  6. Steg 6

    Smaka på avsvalnad buljong. Tillsätt sparad pasta ½ tsk åt gången om smaken är svag, eller varmt vatten 1–2 msk åt gången om den är för salt. Sjud 1 minut efter justering. Köttet ska vara helt genomlagat. Vila 3 minuter och servera försiktigt.

03 / Smaklig måltid

Den färdiga rätten

Den färdiga rätten: Doenjanggryta med tunt nötkött
Doenjanggryta med tunt nötkött
Bra att veta

Tillsätt inte extra salt, buljongtärning eller soja från början. Använd samma mått genom hela receptet. Anpassa chilin efter matgästerna och låt heta barnportioner svalna ordentligt. Vid återuppvärmning ska den portion som behövs värmas genomhett till 74 °C.

Njut av varje tugga

Serveringstips

Smaka på sojabönsbuljongen före saltning. Ta nötkött och tofu tillsammans med ris och ett milt grönsakstillbehör bredvid.

Passar till