Chadol doenjang jjigae — sup pasta kedelai Korea dengan irisan sapi
Sandung lamur berlemak setipis kertas, tahu, dan sayuran empuk dalam kaldu pasta kedelai Korea yang gurih. Bakar daging sapi dengan lemaknya sendiri, larutkan pasta sepenuhnya dan tambahkan tahu di bagian akhir agar bentuknya tetap.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Bisa diganti
Jika tidak ada Sandung lamur (chadol) setipis kertas
- Gunakan sebagai pengganti
- Daging sapi yang diiris tipis untuk hot pot
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari kemasan 300 gTakaran acuan: 150 g
Gunakan setengah bungkus daging sapi polos 300 g yang diiris setebal 1 mm. Pisahkan irisan sebelum dimasak. Jika dagingnya tidak berlemak, tambahkan 1 satu sendok teh kecil minyak goreng netral pada langkah membakar daging. Kaldunya akan kurang kaya dibandingkan dengan brisket berlemak.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- Gunakan sebagai pengganti
- Pasta miso merah
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok makan rataTakaran acuan: tentang 36 g
Gunakan sendok makan hingga level 2. Jangan menggoreng pasta dengan daging sapi: masak sayuran dalam air terlebih dahulu, lalu larutkan sendok miso sebanyak 1½ ke dalam kaldu sambil menambahkan tahu. Sisakan sisa sendok ½ untuk dicicipi di akhir. Ini adalah variasi miso yang lebih ringan dengan rasa berbeda.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Tahu yang keras
- Gunakan sebagai pengganti
- Tahu sutra
- Takaran bahan pengganti
- ½ dari kemasan 300 gTakaran acuan: 150 g
Gunakan setengah dari paket 300 g. Sendokkan menjadi potongan besar alih-alih memotongnya menjadi kubus kecil. Tambahkan hanya selama 2–3 menit terakhir dan gerakkan panci secara perlahan alih-alih diaduk; itu lebih mudah rusak.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada lobak Korea
- Gunakan sebagai pengganti
- kentang
- Takaran bahan pengganti
- Kentang ukuran sedang ½Takaran acuan: tentang 75 g
Kupas dan potong dadu 1 cm. Tambahkan pada langkah lobak dan biarkan mendidih selama 8–10 menit, sampai garpu mudah masuk, sebelum menambahkan zucchini. Kaldunya akan sedikit lebih kental dan kurang manis.
-
Opsional
Hilangkan zucchini dari pemotongan dan biarkan sayuran mendidih jika tidak tersedia. Rebusannya akan mengandung lebih sedikit sayuran; jaga agar jumlah cairan dan pasta tidak berubah.
-
Opsional
Hilangkan bawang bombay dari persiapan dan rebus lobak jika tidak tersedia. Kaldunya akan menjadi sedikit kurang manis; tidak diperlukan penyesuaian lain.
-
Opsional
Hilangkan jamur dari sayuran, biarkan mendidih jika tidak tersedia. Kaldu akan memiliki aroma jamur yang lebih sedikit; jaga agar jumlah daging sapi dan pasta tidak berubah.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai pengganti
- Bubuk bawang putih
- Takaran bahan pengganti
- ¼ sendok teh kecilTakaran acuan: tentang 0.5 g
Gunakan ¼ satu sendok teh kecil bubuk bawang putih biasa sebagai pengganti bawang putih segar. Aduk ke dalam kaldu dengan langkah yang sama; jangan gunakan garam bawang putih.
-
Wajib
Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml yang dijelaskan dalam panduan rumah tangga. Air putih saja sudah cukup karena daging sapi dan doenjang memberi rasa kuahnya.
-
Opsional
Hilangkan daun bawang pada api kecil terakhir jika tidak tersedia. Ini menambah aroma segar tetapi tidak penting; tidak diperlukan penyesuaian lain.
-
Opsional
Biarkan ini untuk versi yang tidak pedas, dan lewati pemotongannya. Buang bijinya sebelum diiris jika Anda lebih suka api yang lebih sedikit; varietas cabai sangat berbeda kekuatannya.
-
Opsional
Hilangkan serpihan ini dari kaldu untuk versi yang tidak pedas. Jangan menggantinya dengan saus pedas; doenjang masih memasok rasa utama.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Siapkan bahan-bahannya. Gunakan setengah bungkus brisket sapi berlemak setipis kertas 300 g. Jika beku, cairkan di lemari es dan pisahkan irisannya; hilangkan kelembapan tanpa mencuci daging sapi mentah. Potong irisan yang sangat panjang menjadi seukuran sekali gigit. Kupas dan iris tipis lobak untuk mengisi cangkir kertas kecil ½. Potong zucchini ¼ dan bawang bombay ¼ menjadi potongan 1 cm dan seperempat jamur 2. Tiriskan setengah bungkus tahu berukuran 300 g dan potong dadu berukuran 2 cm. Iris daun bawang 1 dan cabai hijau ½ opsional. Pisahkan tahu dan bersihkan peralatan yang menyentuh daging sapi mentah.
-
Langkah 2
Bakar brisket tanpa minyak tambahan. Hangatkan panci berat biasa dengan api sedang. Tambahkan daging sapi dalam lapisan dangkal dan aduk selama 2 menit, pisahkan irisan yang terlipat. Lemak putihnya akan meleleh dan dagingnya akan berubah warna menjadi buram dan berwarna coklat muda. Kecilkan api jika lengket atau berasap. Daging sapi hot pot tipis dengan sedikit lemak mungkin memerlukan minyak sendok teh kecil 1 yang dijelaskan dalam catatan pengganti; chadol berlemak biasanya tidak.
-
Langkah 3
Masak sebentar dan larutkan doenjang. Kecilkan apinya. Tambahkan sendok makan doenjang level 1½ ke dalam daging sapi dan aduk selama 30 detik, sampai harum; simpan sisa sendok ½ untuk nanti. Tuangkan air ke dalam gelas kertas kecil 4 dan kikis bagian bawahnya dengan lembut. Aduk hingga tidak ada gumpalan pasta yang besar. Tambahkan 1 sendok teh kecil bawang putih cincang dan serpihan cabai sendok teh kecil ½ opsional. Jika menggunakan pengganti miso, diamkan pasta pada tahap ini dan tambahkan dengan tahu.
-
Langkah 4
Lembutkan lobak dan bawang bombay. Didihkan kaldu, lalu kecilkan api hingga mendidih perlahan. Tambahkan lobak dan bawang bombay dan biarkan mendidih selama 8 menit, dengan tutupnya sedikit terbuka. Lobak akan menjadi agak bening dan mudah digigit. Jika menggunakan kentang, rebus kubus kecil selama 8–10 menit hingga mudah ditusuk dengan garpu. Keluarkan busa yang lepas dengan sendok, tetapi simpan sedikit lemak sapi yang beraroma di dalam kaldu.
-
Langkah 5
Tambahkan sayuran lunak dan tahu. Tambahkan zucchini dan jamur dan biarkan mendidih selama 5 menit. Masukkan perlahan ke dalam potongan tahu, daun bawang, dan cabai hijau opsional, lalu masak perlahan selama 3 menit hingga tahu matang dan zucchini empuk. Aduk tahu, jangan menghancurkannya. Jika menggunakan miso merah, larutkan sendok makan level 1½ ke dalam sedikit kaldu panas dan tambahkan dengan tahu sekarang. Jika menggunakan tahu sutra, sendokkan dalam potongan besar hanya pada menit 2–3 terakhir.
-
Langkah 6
Cicipi, selesaikan, dan sajikan. Cicipi sesendok kaldu dingin sebelum menambahkan bumbu lagi. Jika terlalu encer, larutkan sisa pasta ke dalam rebusan ½ satu sendok teh kecil sekaligus; Anda mungkin tidak membutuhkan semuanya. Jika terlalu asin, tambahkan sesendok makan air panas setingkat 1–2 sekaligus. Biarkan rebusan menggelembung perlahan selama 1 beberapa menit setelah penyesuaian. Setiap irisan daging sapi harus benar-benar buram dan sayurannya empuk. Matikan api, istirahatkan selama 3 menit dan sajikan dengan hati-hati dalam mangkuk. Biarkan kaldu panas semakin dingin sebelum disajikan kepada anak-anak.
Hidangan jadi
Sendok makan rata kira-kira 15 ml, satu sendok teh kecil kira-kira 5 ml, dan cangkir kertas kecil di sini kira-kira 180 ml. Peralatan makan dan cangkir biasa berbeda-beda: gunakan sendok dan cangkir yang sama secara keseluruhan. Tidak diperlukan garam tambahan, kaldu kubus, atau kecap asin di awal. Gunakan brisket berlemak setipis kertas untuk waktu memasak yang cepat. Potongan brisket yang tebal perlu direbus lebih lama dan tidak sesuai dengan petunjuk ini. Air biasa membuat bumbu mudah ditebak; kaldu kemasan yang asin bisa membuat sup menjadi terlalu asin. Doenjang sangat penting untuk cita rasa khas Korea. Miso merah adalah alternatif yang sangat berbeda, ditambahkan terlambat untuk mempertahankan aromanya. Untuk versi keluarga yang tidak pedas, hilangkan cabai hijau dan serpihan cabai dan pastikan pasta Anda tidak mengandung cabai. Jauhkan daging sapi mentah dan peralatannya dari makanan matang. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, gunakan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Periksa label pasta kedelai dan tahu untuk mengetahui kemungkinan alergen kedelai dan gandum. Foto-foto tersebut menggambarkan tahapan memasak; kematangan harus diperiksa saat memasak.