Chadol doenjang jjigae — estofado coreano de ternera y soja fermentada
Pechuga de res fina como el papel, tofu y verduras tiernas en un sabroso caldo de pasta de soja coreana. Dorar la carne en su propia grasa, disolver la pasta por completo y agregar el tofu cerca del final para que mantenga su forma.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Pechuga de ternera fina como el papel (chadol)
- Usa en su lugar
- Carne de res en rodajas finas para estofado
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un envase de 300 gCantidad de referencia: 150 g
Utilice la mitad de un paquete de 300 g de carne de ternera natural cortada en rodajas de aproximadamente 1 mm de grosor. Separar las rodajas antes de cocinarlas. Si la carne es magra, agregue 1 cucharadita pequeña de aceite de cocina neutro en el paso para dorar la carne. El caldo quedará menos rico que con la pechuga grasosa.
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Se puede sustituir
Si no tienes Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- Usa en su lugar
- Pasta de miso roja
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharadas rasasCantidad de referencia: acerca de 36 g
Utilice hasta 2 cucharas rasas para comer. Evite freír la pasta con la carne: primero cocine las verduras en el agua, luego disuelva 1½ cucharada rasa de miso en el caldo cuando agregue el tofu. Reserva la ½ cucharada restante para probar al final. Esta es una variación de miso más suave con un sabor diferente.
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Se puede sustituir
Si no tienes tofu firme
- Usa en su lugar
- tofu sedoso
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un envase de 300 gCantidad de referencia: 150 g
Utilice la mitad de un paquete de 300 g. Viértalo en trozos grandes en lugar de cortarlos en cubos pequeños. Agregue solo durante los últimos minutos de 2–3 y mueva la olla suavemente en lugar de revolver; se rompe mucho más fácilmente.
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Se puede sustituir
Si no tienes rábano coreano
- Usa en su lugar
- patata
- Cantidad del ingrediente sustituto
- Patata mediana ½Cantidad de referencia: acerca de 75 g
Pelar y cortar en cubos de cm 1. Agregue en el paso del rábano y cocine a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente, antes de agregar el calabacín. El caldo quedará un poco más espeso y menos dulce.
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Opcional
Omita los calabacines del corte y cocine a fuego lento las verduras si no están disponibles. El guiso tendrá menos verduras; Mantenga las cantidades de líquido y pasta sin cambios.
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Opcional
Omita la cebolla de la preparación y cocine el rábano a fuego lento si no está disponible. El caldo quedará un poco menos dulce; no se necesita ningún otro ajuste.
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Opcional
Omita los champiñones de la cocción de verduras a fuego lento si no están disponibles. El caldo tendrá menos aroma a champiñones; Mantenga las cantidades de carne y pasta sin cambios.
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Se puede sustituir
Si no tienes ajo picado
- Usa en su lugar
- ajo en polvo
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ¼ cucharaditaCantidad de referencia: acerca de 0.5 g
Utilice una cucharadita pequeña de ajo en polvo natural de ¼ en lugar de ajo fresco. Mézclalo con el caldo en el mismo paso; no use sal de ajo.
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Esencial
Utilice el vaso de papel pequeño 180 ml descrito en la guía del hogar. El agua sola es suficiente porque la carne de res y el doenjang aportan el sabor del caldo.
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Opcional
Omita la cebolleta en la cocción final a fuego lento si no está disponible. Agrega un aroma fresco pero no es esencial; no se necesita ningún otro ajuste.
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Opcional
Deja esto para una versión no picante y evita cortarlo. Retire las semillas antes de cortarlas si prefiere menos calor; Las variedades de chile difieren mucho en fuerza.
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Opcional
Omita estos copos del caldo para obtener una versión no picante. No los reemplaces con salsa picante; el doenjang todavía aporta el sabor principal.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Prepara los ingredientes. Utilice la mitad de un paquete 300 g de pechuga de res grasosa, fina como el papel. Si está congelado, descongelar en el frigorífico y separar las rodajas; Elimine la humedad con palmaditas sin lavar la carne cruda. Corta rodajas muy largas en trozos del tamaño de un bocado. Pele y corte el rábano en rodajas finas para llenar sin apretar el vaso de papel pequeño ½. Cortar el calabacín ¼ y la cebolla ¼ en trozos de cm 1 y los champiñones 2 en cuartos. Escurre la mitad de un paquete de tofu de 300 g y córtalo en cubos de 2 cm. Rebana la cebolleta 1 y el chile verde ½ opcional. Mantenga el tofu separado y limpie los utensilios que tocaron la carne cruda.
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Paso 2
Dorar la pechuga sin aceite extra. Calienta una olla pesada común a fuego medio. Agregue la carne en una capa poco profunda y revuelva durante 2 minutos, separando las rebanadas dobladas. Su grasa blanca se derretirá y la carne se volverá opaca y ligeramente dorada. Baja el fuego si se pega o humea. La carne fina para estofado con poca grasa puede necesitar la cucharadita pequeña de aceite 1 que se describe en la nota de reemplazo; El chadol graso normalmente no lo hace.
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Paso 3
Cocine y disuelva brevemente el doenjang. Baja el fuego. Agregue 1½ cucharadas rasas de doenjang a la carne y revuelva durante 30 segundos, hasta que esté fragante; guarde la ½ cucharada restante para más tarde. Vierta agua en 4 vasos de papel pequeños y raspe el fondo suavemente. Remueve hasta que no queden grandes grumos de pasta. Agregue 1 cucharadita pequeña de ajo picado y ½ cucharadita pequeña de hojuelas de chile opcional. Si usas el sustituto del miso, deja la pasta fuera en esta etapa y agrégala con el tofu.
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Paso 4
Ablanda el rábano y la cebolla. Lleve el caldo a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Agregue el rábano y la cebolla y cocine a fuego lento durante 8 minutos, con la tapa ligeramente abierta. El rábano debe volverse ligeramente traslúcido y fácil de morder. Si en su lugar usa papa, cocine a fuego lento los cubos pequeños durante 8–10 minutos hasta que se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Retire la espuma suelta con una cuchara, pero mantenga un poco de grasa de res sabrosa en el caldo.
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Paso 5
Agrega las verduras más suaves y el tofu. Agregue el calabacín y los champiñones y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue suavemente los cubos de tofu, la cebolleta y el chile verde opcional, luego cocine a fuego lento durante otros 3 minutos hasta que el tofu esté completamente caliente y el calabacín tierno. Revuelva el tofu en lugar de triturarlo. Si usa miso rojo, disuelva las cucharadas rasas de 1½ en un poco de caldo caliente y agréguelo ahora con el tofu. Si usa tofu sedoso, vierta trozos grandes solo durante los últimos minutos de 2–3.
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Paso 6
Pruebe, termine y sirva. Pruebe una cucharada de caldo enfriado antes de agregar más condimentos. Si está demasiado ligera, disuelva la pasta reservada en el guiso. ½ cucharadita pequeña a la vez; es posible que no lo necesite todo. Si está demasiado salado, agregue 1–2 nivel comiendo cucharadas de agua caliente a la vez. Deje que el guiso burbujee suavemente durante 1 más minutos después del ajuste. Cada rebanada de carne debe estar completamente opaca y las verduras tiernas. Apagar el fuego, descansar durante 3 minutos y sirva con cuidado en tazones. Deje que el caldo caliente se enfríe más antes de servirlo a los niños.
Plato terminado
Una cuchara rasa para comer mide aproximadamente 15 ml, una cucharadita pequeña aproximadamente 5 ml y el vaso de papel pequeño de aquí aproximadamente 180 ml. Los cubiertos y tazas comunes varían: use la misma cuchara y taza en todo momento. Al principio no se necesita sal, pastilla de caldo ni salsa de soja adicionales. Utilice pechuga grasosa, fina como papel, para un tiempo de cocción más rápido. Los trozos gruesos de pechuga necesitan un estofado mucho más largo y no son adecuados para estas instrucciones. El agua corriente mantiene el condimento predecible; El caldo envasado salado puede hacer que el guiso quede demasiado salado. Doenjang es esencial para el característico sabor coreano. El miso rojo es una alternativa explícitamente diferente, que se agrega tarde para preservar su aroma. Para una versión familiar no picante, omita el chile verde y las hojuelas de chile y verifique que la pasta no contenga chile. Mantenga la carne cruda y sus utensilios alejados de los alimentos cocidos. Refrigere las sobras dentro de las horas 2, úselas dentro de los días 3–4 y recaliéntelas completamente a 74°C. Revise las etiquetas de la pasta de soja y el tofu para detectar posibles alérgenos de soja y trigo. Las fotografías ilustran las etapas de cocción; El punto de cocción debe comprobarse durante la cocción.