تشادول دوينجانغ جيغيه — يخنة لحم البقر بمعجون فول الصويا الكوري
لحم صدر البقر الدهني الرقيق، التوفو والخضروات الطرية في مرق معجون فول الصويا الكوري اللذيذ. احرق اللحم البقري في الدهن الخاص به، ثم قم بإذابة المعجون بالكامل وأضف التوفو بالقرب من النهاية حتى يحافظ على شكله.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر لحم صدر البقر الرقيق (شادول)
- البديل المقترح
- ظرف لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة للوعاء الساخن
- كمية المكوّن البديل
- ½ من عبوة وزنها 300 غرامالكمية المرجعية: 150 g
استخدم نصف علبة 300 جرام من لحم البقر العادي المقطع إلى شرائح بسمك 1 مم تقريبًا. افصل الشرائح قبل الطهي. إذا كان اللحم خاليًا من الدهون، أضف ملعقة صغيرة من زيت الطهي المحايد 1 في خطوة تحمير اللحم البقري. سيكون المرق أقل ثراءً من لحم الصدر الدهني.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر دوينجانج (معجون فول الصويا المخمر الكوري)
- البديل المقترح
- معجون ميسو أحمر
- كمية المكوّن البديل
- 2 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: حول 36 ز
استخدم ما يصل إلى ملاعق تناول الطعام بمستوى 2. تخطي قلي المعجون مع اللحم البقري: قم بطهي الخضار في الماء أولاً، ثم قم بإذابة ملاعق طعام من 1½ في المرق عند إضافة التوفو. احتفظ بملعقة ½ المتبقية للتذوق في النهاية. هذا هو نوع ميسو أكثر اعتدالًا بنكهة مختلفة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر التوفو الثابت
- البديل المقترح
- التوفو الحريري
- كمية المكوّن البديل
- ½ من عبوة وزنها 300 غرامالكمية المرجعية: 150 g
استخدم نصف علبة 300 g. قم بتقطيعها إلى قطع كبيرة بدلاً من تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. أضف فقط لآخر دقائق 2–3 وحرك الوعاء بلطف بدلاً من التقليب. فهو ينكسر بسهولة أكبر.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الفجل الكوري
- البديل المقترح
- البطاطس
- كمية المكوّن البديل
- ½ بطاطا متوسطة الحجمالكمية المرجعية: حول 75 ز
يُقشر ويُقطع إلى مكعبات 1 سم. أضيفي خطوة الفجل واتركيها على نار خفيفة لمدة دقائق 8–10، حتى تدخل الشوكة بسهولة، قبل إضافة الكوسة. سيكون المرق أكثر سمكًا وأقل حلاوة.
-
اختياري
احذف الكوسة من القطع واترك الخضار على نار خفيفة إذا لم تكن متوفرة. سوف يحتوي الحساء على عدد أقل من الخضار. احتفظ بكميات السائل والمعجون دون تغيير.
-
اختياري
يُحذف البصل من التحضير ويُطهى الفجل على نار خفيفة إذا لم يكن متوفراً. سيكون المرق أقل حلاوة قليلاً. ليست هناك حاجة لتعديل آخر.
-
اختياري
احذف الفطر من الخضار على نار خفيفة إذا لم يكن متوفراً. سيكون للمرق رائحة فطر أقل. احتفظ بكميات اللحم البقري والمعجون دون تغيير.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر ثوم مفروم
- البديل المقترح
- مسحوق الثوم
- كمية المكوّن البديل
- ¼ ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: حول 0.5 ز
استخدم ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم العادي بدلاً من الثوم الطازج. حركه في المرق في نفس الخطوة. لا تستخدم ملح الثوم.
-
أساسي
استخدم الكوب الورقي الصغير 180 ml الموضح في الدليل المنزلي. الماء العادي يكفي لأن لحم البقر والدونجانج يوفران نكهة المرق.
-
اختياري
احذف البصل الأخضر عند الغليان النهائي إذا لم يكن متوفرًا. يضيف رائحة منعشة ولكنه ليس ضروريًا؛ ليست هناك حاجة لتعديل آخر.
-
اختياري
اترك هذا خارجًا للحصول على نسخة غير حارة، وتخطى تقطيعها. قم بإزالة البذور قبل التقطيع إذا كنت تفضل حرارة أقل؛ تختلف أصناف الفلفل الحار بشكل كبير في القوة.
-
اختياري
احذف هذه الرقائق من المرق للحصول على نسخة غير حارة. لا تستبدلها بالصلصة الحارة؛ لا يزال doenjang يقدم النكهة الرئيسية.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
تحضير المكونات. استخدم نصف علبة 300 جرامًا من لحم البقر الدهني الرقيق. إذا تم تجميدها، قم بإذابتها في الثلاجة وفصل الشرائح؛ تخلصي من الرطوبة دون غسل اللحم البقري النيئ. قطع شرائح طويلة جدًا إلى أطوال صغيرة. قشر الفجل وقطعه إلى شرائح رفيعة لملء الكوب الورقي الصغير ½ بشكل فضفاض. قطعي كوسة ¼ وبصل ¼ إلى قطع 1 سم وربع فطر 2. قم بتصفية نصف علبة 300 جرام من التوفو وقطعها إلى مكعبات 2 سم. قم بتقطيع البصل الأخضر 1 والفلفل الأخضر الحار ½ الاختياري. أبقِ التوفو منفصلاً ونظف الأدوات التي لامست لحم البقر النيئ.
-
الخطوة 2
احرق لحم الصدر بدون زيت إضافي. قم بتسخين وعاء ثقيل عادي على نار متوسطة. يُضاف اللحم البقري في طبقة ضحلة ويُحرَّك لمدة دقائق 2، مع فصل الشرائح المطوية. سوف تذوب الدهون البيضاء ويتحول اللحم إلى اللون البني الفاتح. اخفضي الحرارة إذا التصقت أو دخنت. قد يحتاج اللحم البقري الرفيع الساخن مع القليل من الدهون إلى ملعقة صغيرة من زيت 1 الموصوفة في مذكرة الاستبدال؛ تشادول الدهنية عادة لا.
-
الخطوة 3
طهي لفترة وجيزة وحل doenjang. خفض الحرارة. أضف ملاعق طعام 1½ إلى اللحم البقري وحركها لمدة ثوانٍ 30، حتى تفوح رائحتها؛ احتفظ بملعقة ½ المتبقية لوقت لاحق. اسكبي الماء في أكواب ورقية صغيرة من 4 واكشطي القاع برفق. حرك حتى لا توجد كتل كبيرة من العجينة. أضف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم من 1 وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الاختيارية من ½. إذا كنت تستخدم بديل الميسو، اترك المعجون في هذه المرحلة وأضفه مع التوفو بدلاً من ذلك.
-
الخطوة 4
تليين الفجل والبصل. يُغلى المرق في الغليان ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُضاف الفجل والبصل ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقائق 8، مع فتح الغطاء قليلاً. يجب أن يتحول الفجل إلى اللون الشفاف قليلاً ويصبح سهل العض. إذا كنت تستخدم البطاطس بدلاً من ذلك، قم بطهي المكعبات الصغيرة على نار هادئة لمدة دقائق 8–10 حتى يتم ثقبها بسهولة بالشوكة. قم بإزالة الرغوة السائبة باستخدام ملعقة، لكن احتفظ ببعض دهون اللحم البقري اللذيذة في المرق.
-
الخطوة 5
أضف الخضار الطرية والتوفو. أضيفي الكوسة والفطر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اخفض بلطف مكعبات التوفو والبصل الأخضر والفلفل الأخضر الحار الاختياري، ثم اتركها على نار خفيفة لمدة أخرى 3 دقائق حتى يصبح التوفو ساخناً والكوسة طرية. قم بتحريك التوفو بدلاً من سحقه. إذا كنت تستخدم الميسو الأحمر، قم بإذابته 1½ ضعي ملاعق الأكل في القليل من المرق الساخن وأضيفيه مع التوفو الآن. إذا كنت تستخدم التوفو الحريري، قم بملعقة في قطع كبيرة للأخير فقط 2–3 دقائق.
-
الخطوة 6
تذوق وانتهي وقدم. تذوق ملعقة من المرق المبردة قبل إضافة المزيد من التوابل. إذا كان خفيفًا جدًا، قم بإذابة المعجون المحفوظ في الحساء ½ ملعقة صغيرة في المرة الواحدة؛ قد لا تحتاج إلى كل ذلك. إذا كانت مالحة جدًا، أضف 1–2 تناول مستوى ملعقتين من الماء الساخن في المرة الواحدة. دع الحساء يغلي بلطف 1 أكثر دقيقة بعد التعديل. يجب أن تكون كل شريحة لحم بقري معتمة تمامًا وأن تكون الخضروات طرية. أطفئ النار واسترح لمدة 3 دقائق ويقدم بعناية في الأطباق. دع المرق الساخن يبرد أكثر قبل تقديمه للأطفال.
طبق جاهز
ملعقة الأكل المستوية حوالي 15 مل، وملعقة صغيرة صغيرة حوالي 5 مل، والكوب الورقي الصغير هنا حوالي 180 مل. تختلف أدوات المائدة والأكواب العادية: استخدم نفس الملعقة والكوب طوال الوقت. ليست هناك حاجة إلى ملح إضافي أو مكعب مرق أو صلصة الصويا في البداية. استخدمي لحم الصدر الدهني الرقيق لوقت الطهي السريع. تحتاج القطع السميكة من لحم الصدر إلى شواء أطول بكثير وهي غير مناسبة لهذه التعليمات. الماء العادي يبقي التتبيل متوقعًا. المرق المعبأ المالح يمكن أن يجعل الحساء مالحًا جدًا. يعتبر Doenjang ضروريًا للنكهة الكورية المميزة. الميسو الأحمر هو بديل مختلف تمامًا، تمت إضافته في وقت متأخر للحفاظ على رائحته. للحصول على نسخة عائلية غير حارة، احذف كلًا من الفلفل الأخضر ورقائق الفلفل الحار وتأكد من أن المعجون نفسه لا يحتوي على الفلفل الحار. أبعدي لحم البقر النيئ وأدواته عن الطعام المطبوخ. قم بتبريد بقايا الطعام خلال ساعات 2، واستخدمها خلال أيام 3–4 وأعد تسخينها جيدًا إلى 74°C. تحقق من ملصقات معجون فول الصويا والتوفو بحثًا عن فول الصويا والمواد المسببة للحساسية من القمح. الصور توضح مراحل الطبخ؛ يجب التحقق من النضج أثناء الطهي.