เคซาดีญ่าเนื้อบุลโกกิ
เนื้อถั่วเหลืองกระเทียมบางๆ และชีสละลายพับเป็นแป้งตอติญ่ากรอบๆ สำหรับมื้ออาหารเกาหลี-เม็กซิกันที่บ้านอย่างรวดเร็ว
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนื้อสไลซ์เป็นชิ้นบางๆ
- ใช้แทนด้วย
- เต้าหู้แข็ง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ครึ่งแพ็ค 300 กรัมปริมาณอ้างอิง: 150 g
ซับให้แห้งแล้วตัดเป็นเส้นหนา ทอดประมาณ 4-5 นาทีจนเป็นสีทองเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยส่วนผสมของถั่วเหลืองและกระเทียม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีตอติญ่าข้าวสาลีขนาดกลาง
- ใช้แทนด้วย
- ขนมปังแผ่นนุ่ม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ชิ้นกลม 2 ชิ้น กว้างประมาณ 20 ซมปริมาณอ้างอิง: about 80 g
เลือกขนมปังที่พับแล้วไม่แตก ปิ้งขนมปังเบา ๆ ขนมปังที่หนาจะใช้เวลากรอบนานกว่า
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีมอสซาเรลลามอสซาเรลลาที่มีความชื้นต่ำฉีกฝอย
- ใช้แทนด้วย
- เชดด้าชีสอ่อนๆ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 4 ชิ้นบาง ๆปริมาณอ้างอิง: about 80 g
วางอย่างสม่ำเสมอทั้งด้านล่างและเหนือเนื้อวัว เชดดาร์มีรสชาติเค็มกว่า หลีกเลี่ยงการเติมเกลือเพิ่มเติม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊วไม่หวาน
- ใช้แทนด้วย
- ทามาริไม่หวาน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนทานอาหาร 1 ระดับปริมาณอ้างอิง: 15 ml
ใช้ปริมาตรเท่ากัน ชิมรสหลังปรุงเพราะระดับเกลือต่างกัน
-
ไม่ใส่ได้
บุลโกกิมีรสหวานเล็กน้อย ละเว้นเพื่อไส้ที่อร่อยยิ่งขึ้น
-
จำเป็น
ผสมลงในซอส ไม่ใช่บนขนมปัง
-
ไม่ใส่ได้
ปรุงกับเนื้อวัวจนนิ่มหรือไม่ต้องใส่ก็ได้
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันมะกอกอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 ช้อนชาเล็กปริมาณอ้างอิง: 10 ml
ใช้ครึ่งหนึ่งสำหรับเนื้อวัว และครึ่งหนึ่งเพื่อปิ้งขนมปังตอติลญ่าที่พับไว้เล็กน้อย
-
ไม่ใส่ได้
ใส่หลังจากเนื้อสุกแล้วหรือไม่ต้องใส่ก็ได้
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ผสมซีอิ๊วขาว กระเทียมสับ และน้ำตาล 1 ช้อนชาเล็กลงในชาม หั่นหัวหอมตามชอบ บนกระดานแยกต่างหากให้ตัดชิ้นเนื้อยาวเป็นเส้นสั้น เก็บเนื้อดิบและอุปกรณ์ต่างๆ ให้ห่างจากตอติลญ่าและชีสพร้อมรับประทาน
-
ขั้นตอน 2
อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนชาขนาดเล็กในกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนื้อวัวและหัวหอมเสริมเป็นชั้นบางๆ ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนเนื้อวัวสุกและหัวหอมนิ่มลง เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารควรอ่านได้อย่างน้อย 63°C ในเนื้อวัว ปรุงอาหารต่อหากจำเป็น
-
ขั้นตอน 3
เทส่วนผสมถั่วเหลืองกระเทียมลงบนเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว คนประมาณ 1 นาทีจนกระทั่งของเหลวลดลงและเคลือบแถบเล็กน้อย ไส้เปียกทำให้ตอติญ่าเปียก ตักใส่จานที่สะอาดและปล่อยให้เนื้อวัวพักไว้ 3 นาที เพิ่มต้นหอมเสริม
-
ขั้นตอน 4
วางตอร์ติญ่า 2 แผ่นให้เรียบ ใส่มอสซาเรลลาชีสครึ่งหนึ่งลงบนตอร์ติญ่าแต่ละชิ้น จากนั้นแบ่งเนื้อที่เหลือลงไป โรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ พับครึ่งว่างลงบนไส้แล้วกดเบา ๆ เก็บไส้ให้ห่างจากขอบ
-
ขั้นตอน 5
เช็ดกระทะให้สะอาด ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนชาเล็กๆ ที่เหลือ ตั้งไฟปานกลาง-อ่อน ใส่เคซาดีญ่าที่พับไว้ทั้งสองชิ้น หรือปรุงทีละชิ้นหากกระทะมีขนาดเล็ก ปิ้งขนมปังด้านละ 2-3 นาที โดยใช้ไม้พายกลับด้าน จนกระทั่งด้านนอกเป็นสีทองและชีสละลายหมด ลดความร้อนลงหากขนมปังมีสีเร็วเกินไป
-
ขั้นตอน 6
ย้ายไปที่กระดานที่สะอาดและพักเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้ชีสจับไส้ไว้ หั่นตอร์ติญ่าที่พับแล้วออกเป็นสองหรือสามชิ้น แล้วเสิร์ฟขณะอุ่น เช็คตรงกลางว่าร้อนและเนื้อไม่มีชิ้นดิบ สำหรับเด็กเล็ก ให้เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
อาหารที่เสร็จแล้ว
ทำเคซาดีญ่าพับสองทบ หากใช้เต้าหู้แทนเนื้อวัว ให้ทอดก่อนตามที่ระบุไว้ในการเปลี่ยน และระวังอย่าให้แตกเมื่อเติม เนื้อปรุงสุกควรมีอุณหภูมิถึง 63°C และพักอย่างน้อย 3 นาที ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ตรวจสอบฉลากแป้งตอติญ่า ซีอิ๊ว และชีสเพื่อดูข้าวสาลี ถั่วเหลือง และนม แช่เย็นของที่เหลือภายใน 2 ชั่วโมงหรือ 1 ชั่วโมงเหนือ 32°C; เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 3–4 วัน และอุ่นอีกครั้งที่ 74°C
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
พักเคซาดิญ่าที่พับไว้ไว้สักครู่ก่อนที่จะตัดเพื่อให้ชีสยึดเนื้อไว้ด้านใน เสิร์ฟพร้อมกับสลัดแตงกวาสดแทนซอสเข้มข้นที่สอง
