تاكو البولغوغي والكيمتشي

الطبخ خطوة بخطوة

1. الخطوة 1

   

   قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائط قصيرة ورقيقة جدًا. اخلطه مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة سكر، ومع الثوم المفروم وزيت السمسم إن استخدمتهما. غطّه وتبّله في الثلاجة 10 دقائق. جهّز الخضار أثناء الانتظار، واستخدم أدوات منفصلة للحم النيئ.

2. الخطوة 2

   

   صفِّ الكيمتشي واعصره برفق ثم قطّعه قطعًا قصيرة. اغسل الخس الاختياري وجففه جيدًا وقطّعه على لوح نظيف. للصلصة الاختيارية، اخلط ملعقتين كبيرتين مايونيز مع ملعقة صغيرة خل أرز واحفظها باردة. يمكن حذف أي من مكوّني الصلصة على حدة.

3. الخطوة 3

   

   سخّن ملعقة صغيرة زيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. افرد اللحم وقلّبه 3–5 دقائق حتى ينضج ويتبخر معظم السائل. يجب أن يبلغ اللحم المقطّع من قطعة كاملة 63°C ثم يرتاح 3 دقائق في طبق نظيف. الدجاج البديل يحتاج إلى 74°C. لا تُعد اللحم المطهو إلى طبق اللحم النيئ.

4. الخطوة 4

   

   امسح المقلاة وأضف ملعقة الزيت الصغيرة المتبقية، ثم قلّب الكيمتشي دقيقتين لتقليل الرطوبة وانقله إلى طبق نظيف. دفّئ التورتيلا في المقلاة الجافة نحو 20 ثانية لكل جانب أو حسب العبوة. أبقها طرية قابلة للطي، لا مقرمشة.

5. الخطوة 5

   

   وزّع الخس واللحم الدافئ والكيمتشي على أربع تورتيلا. أضف قليلًا من الصلصة إن رغبت، واطوِ برفق وقدّم فورًا. لا تكثر الحشو ليسهل حمل التاكو؛ قدّم الفائض إلى جانبه.