Кимпап с говядиной пульгоги
Два корейских рисовых рулета со сладкой соево-чесночной говядиной, морковью, огурцом и маринованной редькой. Мягкая полностью готовая мясная начинка без чили.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Готовый короткозёрный рис
Если корейского риса нет, возьмите те же 2 бумажных стакана готового японского риса для суши без уксуса. Длиннозёрный менее липкий, рулеты могут распадаться.
-
Обязательно
Нужны целые листы для кимпапа или суши. Маленькие солёные листочки для перекуса не подходят.
-
Можно заменить
Если нет: Тонко нарезанная говядина
Если говядины нет, возьмите ⅓ упаковки на 450 g (150 g) тонко нарезанного бескостного куриного бедра. Маринад тот же; жарьте 5–7 минут до 74°C в центре, при необходимости дольше.
-
По желанию
Можно исключить; не обжаривайте морковь, всю чайную ложку масла используйте для мяса.
-
Можно заменить
Если нет: Огурец
Если огурца нет, возьмите 2 небольших вымытых листа салата (около 20 g), тщательно обсушите и порвите по ширине листа водоросли. Добавляйте сырыми при сворачивании.
-
Можно заменить
Если нет: Жёлтая маринованная редька танмуджи
Если танмуджи нет, возьмите 2 отцеженные дольки маринованного огурца с укропом (40 g), разрежьте вдоль и обсушите. Вкус будет кислее и менее сладким.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
Если соевого соуса нет, возьмите 1 ст. л. (15 ml) тамари. При необходимости выбирайте сертифицированный безглютеновый; сою он всё равно содержит.
-
Можно заменить
Если нет: Сахар
Если сахара нет, добавьте в маринад 1 ч. л. мёда (7 g). При быстром потемнении убавьте огонь. Мёд не подходит детям младше 12 месяцев.
-
По желанию
Можно исключить, не добавляя в маринад.
-
Можно заменить
Если нет: Кунжутное масло
Если кунжутного масла нет, добавьте в рис 1 ч. л. (5 ml) нейтрального, сверх отдельного масла для жарки. Орехового аромата не будет.
-
Обязательно
Половину используйте для моркови, половину для мяса. Без моркови всё масло идёт на мясо.
-
По желанию
В рис можно не добавлять: мясо и соленья уже солёные.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Используйте свежесваренный короткозёрный рис. Отмерьте 2 свободно наполненных маленьких бумажных стакана в широкую миску. Вмешайте кунжутное масло и необязательную соль. Разровняйте на несколько минут до тёплого состояния, удобного для рук; не охлаждайте часами. Водоросли держите сухими.
-
Шаг 2
Нарежьте морковь соломкой, огурец — длинными тонкими палочками, удалив водянистые семена. Обсушите огурец и маринованную редьку. Нагрейте ½ ч. л. масла на среднем огне. Обжарьте морковь 2–3 минуты до мягкости с лёгким хрустом, переложите на чистую тарелку.
-
Шаг 3
Нарежьте говядину поперёк волокон очень тонкими короткими полосками. Смешайте с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара и необязательным чесноком; маринуйте в холодильнике 10 минут. Нагрейте оставшиеся ½ ч. л. масла на огне выше среднего. Разложите мясо и обжаривайте 3–5 минут до готовности и испарения лишнего соуса. Говядина из цельного отруба должна достичь минимум 63°C и отдохнуть 3 минуты; куриная замена — 74°C. Переложите на чистую тарелку, ненадолго остудите до прекращения пара. На тарелку для сырого мяса готовое не кладите.
-
Шаг 4
Положите целый лист водоросли блестящей стороной вниз на бамбуковый или чистый пищевой силиконовый коврик. Тонко распределите половину риса, оставив дальний край на 3 cm свободным. По нижней трети узкими горизонтальными рядами выложите половину каждой начинки. Поднимите ближний край поверх начинки, плотно подоткните и сверните от себя, приподнимая коврик, чтобы он оставался снаружи. Склейте свободный край несколькими рисинками и слегка прижмите. Повторите второй рулет; не переполняйте.
-
Шаг 5
Оставьте рулеты швом вниз на 1 минуту. Протрите острый нож чистой влажной тканью и нарежьте каждый рулет на 8 кусочков, вытирая между разрезами. Сразу подавайте. На концах может виднеться начинка; эти кусочки тоже оставьте.
Готовое блюдо
Содержит сою и обычно пшеницу в соевом соусе, а также кунжут в масле. Сырое мясо, его нож и доску держите отдельно от готовых овощей. Время включает 10 минут маринования; в это время подготовьте рис и овощи. Получается 2 целых рулета, по одному на человека; отсчёт с готовым рисом. Для сухого риса добавьте время по упаковке. Маленький бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка — 15 ml, чайная — 5 ml. Уксус для суши не добавляйте. Рис из холодильника нагрейте до 74°C, затем ненадолго остудите для сворачивания. Остатки быстро охладите в течение 1 часа при 4°C или ниже и съешьте за 24 часа. Перевозите в термосумке с хладоэлементами; не оставляйте в тёплой машине.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Выкладывайте начинку тонкими рядами, не горкой. Тонкий ровный слой риса и хорошо отцеженная начинка помогают рулету держаться.
С чем подать
Омук тхан — уютный корейский суп с рыбными лепёшками
Глоток тёплого бульона приятно меняет ощущения между кусочками.
Открыть рецепт