Kimbap de bulgogi
Dois rolinhos coreanos de arroz com carne ao shoyu e alho adocicada, cenoura, pepino e nabo em conserva. Recheio suave, totalmente cozido e sem pimenta.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Arroz de grão curto cozido
Sem arroz coreano, use os mesmos 2 copinhos de arroz japonês cozido sem vinagre. Arroz longo é menos grudento e os rolos podem abrir.
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Essencial
Use folhas inteiras para kimbap ou sushi. As folhas pequenas e salgadas de petisco não servem para enrolar.
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Pode ser substituído
Se não tiver Carne bovina em fatias finas
Sem carne bovina, use ⅓ de um pacote de 450 g (150 g) de sobrecoxa sem osso, fatiada fina. Use a mesma marinada, salteie por 5–7 minutos e confira 74°C no centro; cozinhe mais se necessário.
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Opcional
Pode omitir: não refogue a cenoura e use toda a colher de chá de óleo na carne.
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Pode ser substituído
Se não tiver Pepino
Sem pepino, use 2 folhas pequenas de alface lavadas (cerca de 20 g), bem secas e rasgadas na largura da alga. Adicione cruas ao enrolar.
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Pode ser substituído
Se não tiver Nabo amarelo em conserva (danmuji)
Sem danmuji, use 2 tiras grossas de pepino em conserva com endro (40 g), escorridas, cortadas no comprimento e secas. O sabor será mais ácido e menos doce.
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Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu
Sem shoyu, use 1 colher de sopa (15 ml) de tamari. Se necessário, escolha certificado sem glúten; ainda contém soja.
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Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar
Sem açúcar, use 1 colher de chá de mel (7 g) na marinada. Abaixe o fogo se dourar rápido demais. Mel não é adequado a menores de 12 meses.
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Opcional
Pode omitir e não adicionar à marinada.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo de gergelim
Sem óleo de gergelim, use 1 colher de chá (5 ml) de óleo neutro no arroz, além do óleo separado de fritura. Não haverá aroma de gergelim.
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Essencial
Use metade na cenoura e metade na carne. Sem cenoura, use tudo na carne.
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Opcional
Pode omitir do arroz: a carne e as conservas já têm sal.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Use arroz de grão curto recém-cozido. Meça 2 copinhos frouxamente cheios em uma tigela larga. Misture o óleo de gergelim e o sal opcional. Espalhe por alguns minutos até conseguir tocar; não deixe esfriar por horas. Mantenha a alga seca.
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Etapa 2
Corte cenoura em tirinhas e pepino em palitos longos e finos, retirando sementes aguadas. Seque pepino e nabo em conserva. Aqueça ½ colher de chá de óleo em uma frigideira em fogo médio. Salteie a cenoura por 2–3 minutos até ficar macia, ainda crocante, e passe para um prato limpo.
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Etapa 3
Corte a carne contra as fibras em tiras curtas e muito finas. Misture com 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de chá de açúcar e alho opcional; marine na geladeira por 10 minutos. Aqueça a ½ colher de chá de óleo restante em fogo médio-alto. Espalhe a carne e salteie por 3–5 minutos até cozinhar por inteiro e evaporar o molho extra. Carne de corte inteiro deve atingir pelo menos 63°C e descansar por 3 minutos; frango substituto precisa de 74°C. Passe para um prato limpo e deixe amornar até parar de soltar vapor. Não coloque na travessa de carne crua.
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Etapa 4
Coloque uma folha inteira de alga com o lado brilhante para baixo em uma esteira de bambu ou silicone limpo próprio para alimentos. Espalhe metade do arroz em camada fina, deixando 3 cm livres na borda oposta. Disponha metade de cada recheio em linhas horizontais estreitas no terço inferior. Levante a borda próxima sobre o recheio, acomode com firmeza e enrole para longe de você, levantando a esteira para não entrar no rolo. Sele a borda livre com alguns grãos de arroz e pressione de leve. Repita para o segundo rolo; não recheie demais.
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Etapa 5
Deixe os rolos com a emenda para baixo por 1 minuto. Limpe uma faca afiada com pano limpo úmido e corte cada rolo em 8 pedaços, limpando entre os cortes. Sirva logo. Guarde também as pontas, mesmo que apareça um pouco de recheio.
Prato pronto
Contém soja e geralmente trigo no shoyu, além de gergelim no óleo. Mantenha carne crua, faca e tábua separados de legumes prontos. O tempo inclui os 10 minutos de marinada; prepare arroz e legumes enquanto espera. Rende 2 rolos inteiros, um por pessoa; o tempo começa com arroz cozido. Se usar arroz seco, acrescente o tempo da embalagem. Um copinho tem 180 ml, uma colher de sopa 15 ml e uma colher de chá 5 ml. Não adicione vinagre de sushi. Arroz refrigerado deve ser reaquecido a 74°C antes de esfriar brevemente para enrolar. Refrigere sobras em até 1 hora a 4°C ou menos e consuma em até 24 horas. Leve em bolsa térmica com gelo reutilizável, nunca em carro quente.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Faça linhas finas de recheio, sem amontoar. Uma camada fina e uniforme de arroz e recheios bem escorridos ajudam o rolo a ficar firme.
Sirva com
Eomuk tang — sopa coreana acolhedora de bolinho de peixe
Um gole de caldo quente traz uma mudança agradável entre mordidas.
Ver receita