Пульгоги қосылған кимпап
Тәтті соя-сарымсақ ет, сәбіз, қияр және маринадталған шалғам салынған екі корей күріш орамасы. Бұрышсыз, жұмсақ, толық піскен ет салмасы.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
2 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Алмастыруға болады
Піскен қысқа дәнді күріш болмаса
Корей күріші болмаса, дәл сол 2 қағаз стақан сіркесіз піскен жапон суши күрішін қолданыңыз. Ұзын дәнді күріш аз жабысады, орамалар ажырауы мүмкін.
-
Негізгі
Кимпап не сушиге тұтас парақ алыңыз. Шағын тұзды тіскебасар балдыры бұл ораманы орай алмайды.
-
Алмастыруға болады
Жұқа туралған сиыр еті болмаса
Сиыр еті болмаса, 450 g қаптаманың ⅓ бөлігін (150 g) жұқа туралған сүйексіз тауық санымен алмастырыңыз. Сол маринадпен 5–7 минут қуырып, ортасының 74°C-қа жеткенін тексеріңіз; қажет болса ұзартыңыз.
-
Қосымша
Қоспауға болады; қуыруын өткізіп, толық шай қасық майды етке қолданыңыз.
-
Алмастыруға болады
Қияр болмаса
Қияр болмаса, жуылған 2 шағын салат жапырағын (шамамен 20 g) әбден құрғатып, парақ еніне сыятындай жыртыңыз. Орағанда пісірмей қосыңыз.
-
Алмастыруға болады
Сары маринадталған шалғам (танмуджи) болмаса
Танмуджи болмаса, сорғыған 2 аскөкпен маринадталған қияр жолағын (40 g) ұзынынан кесіп, құрғатыңыз. Дәмі қышқылдау, азырақ тәтті болады.
-
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса
Соя тұздығы болмаса, 1 ас қасық (15 ml) тамари қолданыңыз. Қажет болса, глютенсіз сертификатталғанын таңдаңыз; соя бәрібір бар.
-
Алмастыруға болады
Қант болмаса
Қант болмаса, маринадқа 1 шай қасық бал (7 g) қолданыңыз. Тым тез қызарса, отты азайтыңыз. 12 айға толмаған балаға бал жарамайды.
-
Қосымша
Қоспауға болады; маринадқа салуды өткізіңіз.
-
Алмастыруға болады
Күнжіт майы болмаса
Күнжіт майы болмаса, қуыруға бөлек майдан тыс күрішке 1 шай қасық (5 ml) бейтарап май қосыңыз. Жаңғақты хош иісі болмайды.
-
Негізгі
Жартысын сәбізге, жартысын етке қолданыңыз. Сәбіз қоспасаңыз, бәрін етке жұмсаңыз.
-
Қосымша
Күрішке қоспауға болады; ет пен тұздықтар тұз береді.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
Жаңа піскен қысқа дәнді күріш қолданыңыз. Кең тостағанға 2 бос толтырылған шағын қағаз стақан күріш өлшеңіз. Күнжіт майы мен қосымша тұзды араластырыңыз. Ұстауға болатындай бірнеше минут жайып суытыңыз; сағаттап қалдырмаңыз. Балдырды құрғақ ұстаңыз.
-
Қадам 2
Сәбізді жіңішке жолақ, қиярды сулы дәнін алып, ұзын жіңішке таяқша етіп кесіңіз. Қияр мен маринадталған шалғамды құрғатыңыз. Табада орташа отта ½ шай қасық май қыздырыңыз. Сәбізді жұмсарып, сәл қытырлақ қалғанша 2–3 минут қуырып, таза тәрелкеге алыңыз.
-
Қадам 3
Етті талшығына көлденең өте жұқа қысқа жолақтарға кесіңіз. 1 ас қасық соя тұздығы, 1 шай қасық қант және қосымша сарымсақпен араластырып, тоңазытқышта 10 минут маринадтаңыз. Қалған ½ шай қасық майды орташа-қатты отта қыздырыңыз. Етті жайып, толық пісіп, артық тұздығы буланғанша 3–5 минут қуырыңыз. Тұтас кесінді сиыр еті кемінде 63°C-қа жетіп, 3 минут тынығуы керек; балама тауық 74°C-қа жетсін. Таза тәрелкеге алып, буы тоқтағанша қысқаша суытыңыз. Піскен етті шикі ет тәрелкесіне қоймаңыз.
-
Қадам 4
Тұтас балдыр парағын жылтыр жағын төмен қаратып, бамбук не таза тағамдық силикон төсенішке қойыңыз. Күріштің жартысын жұқа жайып, алыс шетінен 3 cm бос қалдырыңыз. Әр салманың жартысын төменгі үштен бір бөлікке жіңішке көлденең сызықтармен орналастырыңыз. Жақын шетін салманың үстіне көтеріп, нықтап ішке бүктеңіз де, төсеніш тағамға кірмейтіндей көтере отырып өзіңізден әрі ораңыз. Бос шетін бірнеше күріш дәнімен жабыстырып, ақырын басыңыз. Екінші орамаға қайталаңыз; артық толтырмаңыз.
-
Қадам 5
Орамаларды тігісін төмен қаратып 1 минут қалдырыңыз. Өткір пышақты таза дымқыл шүберекпен сүртіп, әр ораманы 8 бөлікке кесіңіз, әр кескенде сүртіңіз. Бірден беріңіз. Ұштарынан салма көрінуі мүмкін; оларды да сақтаңыз.
Дайын тағам
Соя тұздығында соя және көбіне бидай, күнжіт майында күнжіт бар. Шикі етті, оның пышағы мен тақтайын дайын көкөністен бөлек ұстаңыз. Уақытқа 10 минут маринадтау кіреді; күткенде күріш пен көкөністі дайындаңыз. 2 тұтас орама, әр адамға біреуден шығады; уақыт піскен күріштен басталады. Құрғақ күріштен бастасаңыз, қаптамадағы уақытты қосыңыз. Шағын қағаз стақан — 180 ml, ас қасық — 15 ml, шай қасық — 5 ml. Суши сіркесін қоспаңыз. Тоңазытқыш күрішін орауға қысқаша суытар алдында 74°C-қа жылытыңыз. Артығын дереу 1 сағат ішінде 4°C не төменде тоңазытқышқа салып, 24 сағатта жеңіз. Мұз аккумуляторы бар салқын сөмкемен тасып, ыстық көлікте қалдырмаңыз.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Салманы үймей, жіңішке сызықтармен салыңыз. Жұқа біркелкі күріш қабаты мен жақсы сорғыған салма ораманы ұстайды.
Бірге ұсыныңыз
Омук тхан — жайлы корей балық кексі сорпасы
Тістемдер арасында жылы сорпа ұрттау дәмді жағымды өзгертеді.
Рецептті көру