बुलगोगी बीफ़ किम्बाप
मीठी सोया-लहसुन सॉस में पके बीफ़, गाजर, खीरे और अचार वाली मूली के दो कोरियाई राइस रोल। मांस पूरी तरह पका है और मिर्च नहीं है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर पके छोटे दाने वाले चावल उपलब्ध न हो
कोरियाई चावल न हों तो उतनी ही मात्रा, 2 कप पके जापानी सुशी चावल बिना सिरके के लें। लंबे दाने कम चिपकते हैं और रोल खुल सकता है।
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ज़रूरी
किम्बाप या सुशी वाली पूरी शीट लें। छोटी नमकीन स्नैक नोरी आसानी से टूटती है और इससे रोल नहीं लपेट सकते।
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विकल्प उपलब्ध
अगर पतला कटा बीफ़ उपलब्ध न हो
बीफ़ न हो या न खाते हों तो 150 g बिना हड्डी की चिकन जाँघ पतली काटें। वही मेरिनेड लें और 5–7 मिनट चलाकर पकाएँ, जब तक बीच का तापमान 74°C हो; ज़रूरत पर अधिक पकाएँ।
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वैकल्पिक
छोड़ सकते हैं। गाजर पकाने का चरण छोड़ें और पूरा 1 छोटा चम्मच तेल मांस में लें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर खीरा उपलब्ध न हो
खीरा न हो तो ½ छोटी गाजर (80 g) की पतली लंबी कतरनें लें। 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ ढककर 2–3 मिनट पकाएँ, थोड़ा ठंडा करके सुखाएँ।
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विकल्प उपलब्ध
अगर पीली अचार वाली मूली, दानमुजी उपलब्ध न हो
दानमुजी न हो तो डिल वाले खीरे के अचार की 2 लंबी फाँकें (40 g) लें। छानकर लंबाई में काटें और सुखाएँ। स्वाद अधिक खट्टा और कम मीठा होगा।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
सोया सॉस न हो तो 1 बड़ा चम्मच (15 ml) तमारी लें। ज़रूरत पर प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त विकल्प लें; उसमें सोया फिर भी होता है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
चीनी न हो तो मेरिनेड में 1 छोटा चम्मच शहद (7 g) लें। जल्दी रंग गहराए तो आँच कम करें। 12 महीने से छोटे बच्चों को शहद न दें।
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वैकल्पिक
मेरिनेड से छोड़ सकते हैं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तिल का तेल उपलब्ध न हो
तिल का तेल न हो तो चावल में 1 छोटा चम्मच (5 ml) हल्के स्वाद वाला तेल मिलाएँ। यह अलग तलने वाले तेल के अतिरिक्त है। तिल की सुगंध नहीं होगी।
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ज़रूरी
आधा गाजर और आधा मांस के लिए लें। गाजर छोड़ें तो पूरा मांस के लिए लें।
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वैकल्पिक
छोड़ सकते हैं; भरावन और अचार में पहले से नमक होता है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
ताज़ा पके छोटे दाने वाले चावल लें। चौड़े कटोरे में 2 छोटे कागज़ी कप पके चावल बिना दबाए भरकर डालें। तिल का तेल और चाहें तो नमक मिलाएँ। फैलाकर कुछ मिनट रखें, बस इतना कि हाथ से छू सकें; घंटों कमरे में ठंडा न होने दें। नोरी को सूखा रखें।
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चरण 2
गाजर की माचिस जैसी पतली कतरनें और खीरे की लंबी कतरनें काटें; खीरे के पानी वाले बीज निकालें। खीरा और मूली सुखाएँ। मध्यम आँच पर ½ छोटा चम्मच पकाने वाला तेल गरम करें। गाजर 2–3 मिनट चलाकर पकाएँ, ताकि हल्की नरम पर कुरकुरी रहे; साफ़ प्लेट में निकालें।
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चरण 3
बीफ़ को रेशों के विपरीत दिशा में छोटी, बहुत पतली पट्टियों में काटें। 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी और चाहें तो लहसुन मिलाकर फ्रिज में 10 मिनट मेरिनेट करें। बचा ½ छोटा चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। मांस फैलाकर 3–5 मिनट चलाते हुए पूरी तरह पकाएँ और अतिरिक्त सॉस सुखाएँ। साबुत कट से काटे बीफ़ को कम से कम 63°C तक पकाकर 3 मिनट विश्राम दें; चिकन विकल्प 74°C तक पहुँचना चाहिए। साफ़ प्लेट में निकालें और भाप बंद होने तक थोड़ी देर ठंडा करें। कच्चे मांस वाली प्लेट दोबारा न लें।
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चरण 4
पूरी नोरी शीट को चमकदार तरफ नीचे रखकर बाँस की चटाई या साफ़, खाद्य-सुरक्षित सिलिकॉन मैट पर बिछाएँ। आधे चावल की पतली परत फैलाएँ और दूर वाले किनारे पर 3 cm खाली छोड़ें। हर भरावन का आधा हिस्सा अपने नज़दीक वाले निचले एक-तिहाई भाग में पतली आड़ी कतारों में रखें। पास वाला किनारा उठाकर भरावन ढकें, हल्के से कसें और अपने से दूर की ओर रोल करें। मैट उठाते जाएँ ताकि वह खाने के अंदर न लिपटे। खाली किनारे को चावल के कुछ दानों से चिपकाएँ और हल्के से दबाएँ। दूसरा रोल भी बनाएँ; बहुत अधिक भरावन न भरें।
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चरण 5
जोड़ नीचे रखकर 1 मिनट टिकाएँ। तेज़ चाकू को साफ़ गीले कपड़े से पोंछें और हर रोल के 8 टुकड़े काटें। हर कट के बीच चाकू पोंछें और तुरंत परोसें। सिरों पर थोड़ा भरावन दिखे तो वे टुकड़े भी खाएँ।
तैयार पकवान
सोया, सोया सॉस में आम तौर पर गेहूँ और तेल में तिल है। कच्चा मांस, चाकू और बोर्ड तैयार खाने वाली सब्ज़ियों से अलग रखें। 10 मिनट मेरिनेट करना समय में शामिल है; तब चावल और सब्ज़ियाँ तैयार करें। 2 पूरे रोल बनते हैं, प्रति व्यक्ति एक। समय पहले से पके चावल से शुरू होता है; कच्चे चावल से शुरू करें तो पैकेट का पकाने का समय जोड़ें। यहाँ छोटा कागज़ी कप 180 ml, बड़ा चम्मच 15 ml और छोटा चम्मच 5 ml है। सुशी वाला सिरका न डालें। फ्रिज में रखे बचे चावल पहले 74°C तक गरम करें, फिर रोल बनाने से पहले थोड़ी देर ही ठंडा करें। बचा खाना 1 घंटे के भीतर 4°C या कम तापमान वाले फ्रिज में रखें और 24 घंटे में खाएँ। आइस पैक वाले कूलर बैग में ले जाएँ; गरम कार में न छोड़ें।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
भरावन ऊँचा ढेर लगाने के बजाय पतली कतारों में रखें। चावल की पतली समान परत और अच्छी तरह छनी भरावन से रोल बँधा रहता है।
